中國八大菜系的特點和代表中國八大菜系每個菜系有什么特點? _中國

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1、魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味 。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；
糖醋魚材料：材料水發(fā)魷魚1條洋蔥、青椒各1/2個胡蘿卜30克罐頭鳳梨片2片嫩姜3片大蒜2粒葡萄干1大匙調(diào)味料 A料：黃酒2大匙B料：細(xì)糖、番茄醬各3大匙黑醋、水淀粉各1大匙辣椒醬、香油各1小匙水3/4杯
做法：1.嫩姜洗凈，大蒜去皮，均切末;洋蔥去皮，洗凈，切片;青椒去蒂及籽，洗凈，切塊;打開鳳梨罐頭，取出鳳梨片，切塊備用。2.胡蘿卜去皮，洗凈，切片，放入開水中汆燙，撈出;魷魚洗凈，內(nèi)側(cè)切交叉刀紋再切塊，放入沸水中汆燙，撈出，瀝干水分備用。3.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香姜末、蒜末和洋蔥丁，噴上A料，加入其他材料拌炒均勻，再加入調(diào)勻的B料煮開，即可盛出。
2、川菜調(diào)味多變、菜式多樣，口味清鮮濃重，善用麻辣調(diào)味。
代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；
【中國八大菜系的特點和代表中國八大菜系每個菜系有什么特點?】魚香肉絲做法：1、黑木耳、胡蘿卜、青椒、茭白、竹筍清洗干凈后切絲備用，注意：竹筍需要先焯水，去掉草酸
2、里脊肉切絲后用淀粉、料酒等腌制5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即可
3、蔥姜蒜、泡紅椒均切細(xì)備用
4、魚香肉絲調(diào)味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉調(diào)成汁（水淀粉的用量取決于自己這道菜的湯汁濃厚，可根據(jù)個人喜好）
5、鍋中倒油，蔥姜蒜泡椒在鍋中煸炒出香
6、倒入切成絲的胡蘿卜、黑木耳、竹筍、茭白，煸炒，晚一點加青椒絲翻炒
7、倒入肉絲，翻炒2分鐘，使之成熟
8、最后再沿著鍋邊慢慢倒入調(diào)味汁（第4步），可根據(jù)自己口味再用鹽調(diào)味，翻炒后即可出鍋
9、撒少許蔥花，即可食用了，菜的色澤紅潤、口感柔軟，魚香味突出，十分開胃，蔬菜的吃口更是爽脆鮮嫩，相比飯店炒的，少油少辣，可根據(jù)自己的喜歡調(diào)整。
3、粵菜選料精細(xì)，清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。要求火候油溫恰到好處，兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
代表菜品：龍虎斗（蛇、貓、雞燉的湯，只有兩廣小部分地區(qū)出現(xiàn)，蛇肉己經(jīng)被列入黑名單了）、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；（注：選個經(jīng)典又簡單的菜式）
清蒸石斑魚材料：石斑魚1條，姜1塊，姜2根，蒸魚豉油適量
　制作步驟：
1、石斑魚刮去魚鱗，去除內(nèi)臟，將魚肚里的雜質(zhì)清洗干凈。
2、將魚改花刀，斜著切幾刀，以便更好入味。
3、盤底放姜片，擺上蔥，放入石斑魚，撒上少許鹽。
4、水開后，上鍋蒸8分鐘，全程用大火，時間一到，將魚拿出，倒掉盤里的水。
5、淋上一勺蒸魚豉油，撒上蔥絲，再澆上一勺熱油，就可以上桌了。
4、蘇菜用料嚴(yán)謹(jǐn)、注重配色、講究造型，四季有別。
代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、莼菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉（狗肉現(xiàn)在華中南少部分地區(qū)比較喜歡）等。
獅子頭的材料做法：香菇、蓮藕、豬肉、姜、大蔥切末，放入碗中，加適量料酒、1勺鹽、1勺糖、1勺十三香、1個雞蛋，順1個方向攪至上勁，鍋中加入白菜葉、清水、搓成丸子的肉餡、1勺料酒、姜片、小蔥，蓋上白菜葉，水開后轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，夾去白菜葉、小蔥、姜片，加入青菜即可
5、閩菜尤以香、味見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。?三大特色，一長于紅糟調(diào)味。二長于制湯。三長于使用糖醋。
代表菜品：佛跳墻（工藝繁復(fù)的各種高檔海鮮干貨和紅肉及骨頭一起瓦罐燜燉的大菜）、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居）、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐干等等，均別有風(fēng)味；
荔枝肉主料：豬肉(瘦)300克輔料：荸薺100克調(diào)料：大蔥15克,紅糟50克,白醋10克,醬油10克,白砂糖15克,大蒜（灼ぃ?克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克做法：1. 將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片；2. 馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；3. 馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻；4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；5. 醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用；6. 鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干油；7. 鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。制作要訣：1. 選用的精肉要嫩，剞刀要劃一，火候要恰到好處；2. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。荔枝肉原料豬瘦肉約300克凈荸薺片100克 3克蒜末 15克蔥段 50克番茄汁制法豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。荔枝肉先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，濕淀粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現(xiàn)出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油，先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油，濕淀粉調(diào)稀勾芡，翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
6、徽菜擅長燒、燉、蒸，重油、重色，重火功，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨特風(fēng)味 。
代表菜品：紅燒guǒ zi lí（幾年前開始已經(jīng)基本不會上餐桌了）、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨、中和湯、等傳統(tǒng)佳肴。
臭鱖魚的原料：臭鱖魚一條，大蒜子50克，干蔥30克，姜塊25克，青紅椒圈各10克。
調(diào)料：
小料（蒜蓉、姜末各50克，鮮小米辣末30克）
A料（紅燒醬油、雞粉各5克，六月鮮醬油20克，辣鮮露10克，白胡椒粉3克）
煉熟的菜子油20克。
制作：
1、用干毛巾將腌好的臭鱖魚吸干水份，下入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至外酥里嫩，撈出控油。
2、鍋入菜子油燒至四成熱，放入小料炒香，離火。
3、取A料混合均勻，再與炒制好的2料攪拌均勻。
4、帶蓋鋼鍋內(nèi)下油，燒至7成熱時，下入大蒜子、干蔥、姜塊小火煸香，再放入炸好的臭鱖魚，倒入自制味汁50克，撒上青紅椒圈，蓋上蓋子，燒熱后即可上桌。
7、湘菜口味多變、品種繁多、油重色濃、講求實惠，辣、鮮、嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透，尤重酸辣。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇（蛇肉己經(jīng)被列入黑名單了）等；
麻辣子雞食材
雞腿500克，雞蛋1個，大蒜5瓣，淀粉適量，食用油500克，香油1小匙，辣椒油1/2小匙，醬油2小匙，高湯1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
步驟
1.先將雞腿去骨切塊，加入打勻的雞蛋、味精、醬油、淀粉，攪拌后腌制30分鐘。
2.大蒜洗凈切片，待用。
3.油倒入鍋中燒熱，雞塊炸熟呈金黃色，撈出瀝干。
4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放雞塊、味精、醬油、糖、醋、酒、高湯拌炒均勻，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒勻即可。
8、浙菜菜式小巧玲瓏、清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽。烹調(diào)技法豐富，烹制海鮮河鮮有其獨到之處。注重清鮮脆嫩，保持原料本色真味，形態(tài)講究精巧細(xì)膩、清秀雅麗。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、干菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團(tuán)、湖州千張包子等數(shù)百種；
龍井蝦仁材料：
新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
做法：
1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。
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