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鯉魚在我國(guó)是傳統(tǒng)的吉祥物，無(wú)論是烹飪食用，還是釣魚人都喜歡把鯉魚作為目標(biāo)魚。春秋時(shí) ，孔子的夫人生下一個(gè)男孩，恰巧有人送幾尾鯉魚來(lái) ，孔子“嘉以為瑞” ，于是為兒子取名鯉，表字伯魚。由此可見，以鯉為祥瑞的習(xí)俗，在春秋時(shí)就已經(jīng)很明顯，更早的周朝也有興有鳥、魚之瑞的記載。
而黃河鯉魚，更是其中的佳品，在市場(chǎng)上的價(jià)格較高。但比較奇怪的是， 在北方堪稱美味的黃河鯉魚，在南方的居民眼中并不是什么稀罕物，極少有人會(huì)買 。有一個(gè)非常有趣的事情，以前在丹江口水庫(kù) ，通過(guò)釣魚就能分出是南方人還是北方人，凡是專門釣鯉魚的大多數(shù)是北方人，釣翹嘴、草魚為主的，多數(shù)是南方人。
黃河鯉魚價(jià)高，卻很難辨別真?zhèn)吸S河鯉魚雖然名聲在外，但其實(shí)這里面魚目混珠的現(xiàn)象很嚴(yán)重。民間把黃河鯉魚的特征定義為：金鱗赤尾，體型梭長(zhǎng) ，沒有土腥味，肉質(zhì)緊實(shí) ，農(nóng)業(yè)部還專門制定了黃河鯉魚的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。
問(wèn)題在于，只是對(duì)黃河鯉魚外觀性進(jìn)行了量化描述，對(duì)產(chǎn)地并沒有做出指定 ，那就說(shuō)明只要符合這個(gè)外觀都可以叫做“黃河鯉魚” 。麻煩就來(lái)了，符合這個(gè)外觀的鯉魚太多了，陜甘寧、河南、山東，包括內(nèi)蒙古都打出了黃河鯉魚的這塊招牌，可到底誰(shuí)才是真正的黃河鯉魚，北方人都無(wú)法分清，南方人就更不了解黃河鯉魚了。
南方拒食鯉魚的原因猜想其一、南方的鯉魚因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境的原因 ，口感相比北方鯉魚較差，肉質(zhì)松散，腥味重。這可能跟南方溫度較高有關(guān) ，在北方鯉魚冬天基本接近“冬眠”狀態(tài) ，而南方哪怕三九天也可以釣到鯉魚，所以二地鯉魚的生長(zhǎng)周期不同，同等大小的鯉魚，南方可能只需要1年即可長(zhǎng)成，北方則需要2、3年，那么自然口感不同。
其二、南北飲食習(xí)慣不同 ，相比較北方來(lái)說(shuō) ，南方尤其是湖北、湖南、包括西部四川、貴州等地，口味極重，我來(lái)武漢居住4、5年了，至今還適應(yīng)不了很多菜肴，不提紅油火鍋，就是早上一碗牛肉粉都有非常多的佐料，經(jīng)常造成我拉肚子。而我們內(nèi)蒙味道極好的手抓肉，我請(qǐng)武漢的朋友一起吃，他們則認(rèn)為過(guò)于寡淡。因此并不適合大量佐料制作的鯉魚，在南方?jīng)]有市場(chǎng)也就容易理解了。
其三、南方魚種豐富 ，青魚、草魚、鳊魚、翹嘴、紅尾、鱖魚、鯪魚等等數(shù)不勝數(shù) ，更不要提名貴的刀魚、胭脂魚等，可選余地非常大，相比較這些魚種，鯉魚顯得就沒什么特別之處，這點(diǎn)我認(rèn)為可能是南方人不吃鯉魚非常重要的一個(gè)原因。
至于認(rèn)為鯉魚是發(fā)物的說(shuō)法，倒是一種誤傳 ，北方也認(rèn)為鯉魚是發(fā)物，對(duì)于正常人來(lái)說(shuō) ，發(fā)物并不是很大的一個(gè)事情，南方人不吃鯉魚的原因我覺得還是上述3點(diǎn)更靠譜些，有趣的是，我用類似酸菜魚的方法做鍋底，將鯉魚切片后，涮著吃，請(qǐng)武漢朋友嘗試過(guò) ，普遍反映口感不錯(cuò) ，看來(lái)跟飲食習(xí)慣有很大原因。
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【備受歡迎的黃河鯉魚黃河鯉魚與普通鯉魚】

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備受歡迎的黃河鯉魚 黃河鯉魚與普通鯉魚

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