自然發(fā)酵的霉豆腐自然發(fā)酵的霉豆腐怎么吃 _自然

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豆腐乳的制作方法，大多都是自然發(fā)酵，怎么腌對(duì)大多數(shù)食客來說，都比較神秘，以我媳婦舉例，對(duì)于又好吃，吃著卻又不怎么安心的豆腐乳來說，她更喜歡那種發(fā)霉的霉豆腐，特別是那種撒上辣椒面、辣椒粉的紅豆腐，簡(jiǎn)直就是下飯神器；
霉豆腐、豆腐乳、算是健康美食嗎？我媳婦對(duì)這種發(fā)霉的食物的制作方法知之甚少，大致上只曉得，是豆腐經(jīng)過霉菌自然發(fā)酵后制作而成，看著像豆腐塊，實(shí)際上還保留了豆腐的風(fēng)味，稍微吃多了，也容易消化，只要聽到是那種老式的腐乳，她都會(huì)亢奮，在我媳婦眼中，她就任務(wù) ，這是健康美食；
腐乳的種類有很多，比如：紅腐乳也叫紅豆腐、發(fā)霉的白腐乳、撒上辣椒粉或者是辣椒面的紅腐乳、都可以直接食用，當(dāng)然我們過春節(jié)的時(shí)候，最喜歡吃的梅菜扣肉中，也能找到紅豆腐的存在，是一種非常重要的調(diào)料；
我媽年前腸胃有過一陣子的不適，經(jīng)過小半個(gè)月的調(diào)養(yǎng) ，好了很多，她總愛自以為是，覺得吃稀飯能夠養(yǎng)胃，就買了很大一壇子豆腐乳，一口稀飯一口霉豆腐，吃的時(shí)候那是不知道多美味，但很容易吃多了，導(dǎo)致反胃吐酸水，老媽經(jīng)過霉豆腐的折磨，又在網(wǎng)上看到了很多網(wǎng)友的留言，她立馬變成了豆腐乳的黑粉，這才幾天，我媳婦吃飯的時(shí)候，偶爾就會(huì)來點(diǎn)豆腐乳，對(duì)于這種下飯神器，我媽帶著主觀意見，轉(zhuǎn)述網(wǎng)友的留言，說：自然發(fā)酵的霉腐乳，是發(fā)霉的，吃多了對(duì)身體有害，不能算是健康美食，這樣的說法是真的嗎？
一、豆腐乳、霉豆腐吃多了對(duì)身體有害嗎？豆腐乳、霉豆腐吃多了對(duì)身體有害的關(guān)鍵在它的制作方法，自然發(fā)酵的過程中依靠發(fā)霉來轉(zhuǎn)化豆腐中的蛋白質(zhì) ，使其極具風(fēng)味，但是“發(fā)霉”的過程， “霉變”會(huì)不會(huì)產(chǎn)生一些有害的霉菌，影響我們的身體健康？
大家都聽說過一種霉菌，叫做黃曲霉素，如果霉豆腐在自然發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生了黃曲霉素，就是嚴(yán)重的問題，那肯定不能叫做健康美食了，說到這里，討論的焦點(diǎn)就清晰了，在冬季制作豆腐乳、霉豆腐的過程中會(huì)不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素了？
豆腐乳、霉豆腐的原材料特別簡(jiǎn)單，就是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷亩垢瘔K ，自然發(fā)酵的過程也就是使用霉菌接種在豆腐上，豆腐塊發(fā)霉之后再加入鹽水腌制，大致上是這樣的制作方法，然后密封一段時(shí)間，好吃的下飯神器，豆腐乳、霉豆腐就制作成功了；
自然發(fā)酵的過程中，最重要的是讓其豆腐發(fā)霉的霉菌，其實(shí)制作豆腐乳、霉豆腐的霉菌都是有益食用菌，是不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)的，這些有益食用菌在發(fā)霉的過程中分解蛋白質(zhì) ，產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，自然也就有了獨(dú)特的風(fēng)味，按照這個(gè)說法，豆腐乳、霉豆腐是不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素的，也就是說不會(huì)對(duì)我們的身體有害；
【自然發(fā)酵的霉豆腐自然發(fā)酵的霉豆腐怎么吃】我們?cè)谌粘Ｉ钪?nbsp;，還有很多的健康美食都是會(huì)采用自然發(fā)酵技術(shù)的，比如：純糧白酒、釀造醬油等，都有真菌自然發(fā)酵的制作工藝，都是利用霉變的制作方法；
發(fā)霉的花生、大米等豆制品是存在黃曲霉素的風(fēng)險(xiǎn)的，在大量收購(gòu)之后，存儲(chǔ)的環(huán)境非常重要，不是密閉通風(fēng)的環(huán)境，就容易發(fā)霉，因?yàn)檫@些發(fā)霉的花生、大豆如果沒有及時(shí)清理，還真有可能產(chǎn)生黃曲霉素；
舉個(gè)例子，生的花生米，我是完全不吃的，我媳婦是農(nóng)村的，從小就有吃生花生米的習(xí)慣，每次她吃到發(fā)苦的花生米的時(shí)候，我都非常緊張，因?yàn)榘l(fā)苦的生花生米確實(shí)有可能就是壞掉的，是否已經(jīng)滋生黃曲霉素不得而知，但我們能做的是，盡量不吃一些可能發(fā)霉的食物，吃生花生米的時(shí)候，有時(shí)又確實(shí)容易疏忽；
二、豆腐乳、霉豆腐既然不會(huì)對(duì)我們的身體有害，那我們可不可以多吃？雖然豆腐乳、霉豆腐不會(huì)對(duì)我們的身體有害，但我們還是不能吃多了，倒不是這種美食營(yíng)養(yǎng)過于豐富，而是它依然算不上健康美食，原因如下：
1、自然發(fā)酵和腌制的過程中，很有可能使用大量食鹽，如今的我們，在飲食上講究少鹽少糖，好像在某本雜志上看到過這樣一種說法，成年人每日食鹽的攝入量不能超過6克，如果以此為標(biāo)準(zhǔn) ，算是下飯神器的豆腐乳、霉豆腐，食鹽含量肯定超標(biāo)；
食鹽吃多了，能夠引發(fā)很多的身體問題，為了吃美食，而影響我們的身體健康，那就非常得不償失了；
我媽有段時(shí)間，飯前飯后都會(huì)用過濃的鹽水漱口，基本上一日三餐都是如法炮制，好幾個(gè)禮拜之后，給我媽測(cè)量血壓時(shí) ，明顯升高，為了老年人的健康，去醫(yī)院看醫(yī)生之后，說出這個(gè)日常生活的小細(xì)節(jié)才知道，就是鹽水漱口導(dǎo)致食鹽攝入過多所致；
2、嘌呤對(duì)我們的身體影響大家可能都知道，但大家卻不知道，原來豆腐乳、霉豆腐中是含有嘌呤的，屬于中等嘌呤食物，嘌呤、尿素等物質(zhì) ，最后就會(huì)讓我們的身體難受不舒服，比如大家都經(jīng)常聽到的痛風(fēng)；
三、豆腐乳、霉豆腐除了了解其制作方法外，還要多了解這些；1、吃的時(shí)候，要使用公筷；我說一個(gè)日常生活中最常見的事情，吃豆腐乳、霉豆腐的時(shí)候，大都都是整瓶從超市購(gòu)買的，開瓶之后，我們都會(huì)直接用筷子去戳，而且還不止一雙筷子，而是家里所有人吃豆腐塊的時(shí)候，都不會(huì)用公筷，而是直接去瓶子里戳，這樣的后果，最起碼能夠帶來這兩種不好的結(jié)果，存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，會(huì)讓瓶子里的豆腐乳、霉豆腐提前變質(zhì) ，因?yàn)榭曜由蠒?huì)有我們的口水和其他菜肴的殘留物，至少是會(huì)有食用油的，存儲(chǔ)不當(dāng)還是有可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的；
2、在超市購(gòu)買有品牌、有包裝、生產(chǎn)日期比較新鮮的豆腐乳、霉豆腐，一定不要購(gòu)買私人或者是小作坊生產(chǎn)的，避免吃出問題，影響自己和家人的身體健康；
3、豆腐乳、霉豆腐的色澤和味道也是非常重要的，即使是大品牌大廠生產(chǎn)的豆腐乳、霉豆腐，我們也要做到心中有數(shù) ，比如：白中透黃的還是好豆腐乳，而發(fā)綠發(fā)黑的就盡量不要購(gòu)買。另外就是味道，腐臭味和酸臭味要仔細(xì)分別，感覺有問題時(shí)最好不要食用，應(yīng)該是一股濃郁的豆香味；
寫到最好，還想啰嗦幾句，豆腐乳、霉豆腐在自然發(fā)酵的制作過程中是不會(huì)滋生有害細(xì)菌的，都是有益菌，食用的時(shí)候，不會(huì)對(duì)我們的身體有害，但依然不能吃多了，別老認(rèn)為它是下飯神器，同時(shí) ，在購(gòu)買挑選、食用的時(shí)候，還是要格外注意，再好吃的豆腐乳、霉豆腐也不能吃多了；
謹(jǐn)慎一些，終究是沒有壞處的，比如家里的小半瓶豆腐乳、霉豆腐，放置在冰箱里有2-3個(gè)月了，肉眼看上去好像沒有問題，但有沒有問題我們還真不知道，類似這樣放置時(shí)間過長(zhǎng)的豆腐乳、霉豆腐，我們一定要謹(jǐn)慎，最好是丟棄，我感覺食用是有風(fēng)險(xiǎn)的；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng) ，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

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