外婆家的霉豆腐家常霉豆腐 _外

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我一直相信，人的胃是有記憶功能的。童年時(shí)期對(duì)于美食的記憶是伴隨終身的，哪怕天涯海角，忘不了的總是家鄉(xiāng)的老底子味道。

每每想到家鄉(xiāng)，不自覺地，舌尖的味蕾就會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)地打開，在記憶的時(shí)光中搜索一道道熟悉的味道。

我很奇怪，這些味道還是那樣清晰可辨，經(jīng)過歲月的醞釀，更加香醇濃郁，讓人倍加思念。不管走到哪里，它都會(huì)告訴我，那里才是我的家鄉(xiāng) 。

每次回到家鄉(xiāng)，我會(huì)無(wú)所顧忌地放飛自己的味蕾，讓它穿梭在大街小巷，逗留在大大小小、各色各樣的餐飲小吃上，還有那些小攤小販兜售的美食，總是想覓得蛛絲馬跡，找回記憶中那縷熟悉的味道。

然而，最后殘留的總是失望的味道，失望之后依然是深深的思念，那份伴隨著家鄉(xiāng)老底子味道的童年時(shí)光。

童年時(shí)期，我在外婆家度過了一段漫長(zhǎng)的時(shí)光。那個(gè)時(shí)候，我還沒有美食的概念，只要是能吃的，都可以稱得上是美食了。只是印象中，隱約地感覺外婆家的飯菜有著一種獨(dú)特的味道，那個(gè)味道土味十足，也就是家鄉(xiāng)老底子的味兒吧。

在外婆家的飯菜中，最讓我心心念念的還是外婆自做的“霉豆腐” 。

只要想起外婆家的霉豆腐，我的味蕾就開始蠢蠢欲動(dòng)，不安分起來(lái) 。

第一次見到霉豆腐時(shí)，只覺得它的味道怪怪的，聞起來(lái)不是那么喜歡，有些臭臭的感覺。望著外婆夾起小半塊霉豆腐，放入口中嚼得那個(gè)香甜，我不由地咽了咽口水，也大著膽子夾了點(diǎn)放入口中咂巴起來(lái) 。

開始有些酸酸的，但松酥細(xì)膩，入口即化，瞬間一道醇厚鮮適的滋味漾滿了口腔，滿嘴留香，我的口水也不爭(zhēng)氣地流了出來(lái) 。

我趕緊夾了一整塊霉豆腐，塞到口中，那個(gè)鮮美的味道啊，穿透了味蕾最后的壁障，占滿了整個(gè)味覺的空間。

我很好奇，這么美味的豆腐真的是外婆弄出來(lái)的嗎？外婆笑瞇瞇地把我拉到身邊，輕聲問道，“想學(xué)嗎？”

我狠狠地點(diǎn)了點(diǎn)頭。于是，外婆一一向我示范起來(lái) 。

原來(lái)，這個(gè)霉豆腐只能在冬天做，當(dāng)時(shí)也沒有什么添加劑或者輔助手段，全部靠外婆一個(gè)人手工制作。

在外婆的手中，一塊大的豆腐被靈巧地切成數(shù)塊，也就不到兩厘米的小塊吧。然后洗干凈，晾干，放入一只飯罩內(nèi)，也不知道外婆在里面灑了一些什么原料。

外婆告訴我，這些豆腐要放在陰涼的地方發(fā)酵生霉，霉豆腐為啥那么好吃，就是在這個(gè)發(fā)酵過程中形成的。

果然，一個(gè)星期后，原本白白凈凈的方整豆腐變成了黃色，表皮還附著一層淡淡的粘液。這個(gè)時(shí)候，外婆把這些豆腐一層層地碼好，放入一只瓦壇子，再加上食鹽、花椒、八角、姜片、黃酒這些佐料，用泥土將壇口密封。這樣，一個(gè)月以后，就可以開壇食用了。

自那以后，這些四角見方的霉豆腐成為我至愛的味道。記得讀書的時(shí)候，中午是在學(xué)校帶飯菜吃的，而我最常見的菜就是外婆留給我的霉豆腐，兩三塊放在飯盒里，午餐就解決了。

平時(shí)在家吃飯，霉豆腐也是形影不離，常常用來(lái)拌飯吃，口味十分獨(dú)特。

后來(lái)長(zhǎng)大了，才知道小時(shí)候喜歡吃的霉豆腐，就是現(xiàn)在風(fēng)靡市場(chǎng)的豆腐乳。所以，每次在市場(chǎng)買菜的時(shí)候，總少不了買些腐乳回來(lái) 。可惜的是，吃遍了所有可以買到的腐乳，我再也品不出外婆親手制作的霉豆腐味道。

都說(shuō)發(fā)霉的東西是不能吃的，可是霉豆腐卻是一個(gè)例外。在人生的歲月中，我吃遍了珍饈美味，但是念念不忘的依然是外婆家的霉豆腐，勾起的惟有家鄉(xiāng)老底子的味道。

【外婆家的霉豆腐家常霉豆腐】

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