不敢吃的建議看看吧為什么不建議吃 _不敢

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“吃臭豆腐吃到中毒，還是第一次見。”
山東濟南的吳阿姨一家人都對臭豆腐情有獨鐘，這次正好趁著國慶假期，試著自制臭豆腐來吃。
吳阿姨第一次試著做臭豆腐就非常成功，一家人吃得喜笑顏開。然而，當天晚上意外就發(fā)生了。一家?guī)卓诙汲霈F(xiàn)了惡心、嘔吐、高血壓等癥狀， 后被緊急送往醫(yī)院急診。檢查后被確診為食物中毒，吳阿姨的中毒癥狀最為嚴重。
好在送往醫(yī)院的時間及時，吳阿姨一家目前都已經(jīng)脫離了危險。
對于吳阿姨一家的遭遇，醫(yī)生認為：臭豆腐雖好吃，但是制作過程是非常有講究的，不專業(yè)的情況下還是不要自制，避免食物中毒。
對此有些網(wǎng)友表示， 臭豆腐本身就不是健康的食物。甚至有網(wǎng)友表示，全國上下但凡有點知識的，都不會吃臭豆腐，因為發(fā)臭的食物都不健康，這是真的嗎？
為什么臭豆腐越臭，越招人喜歡？臭豆腐等等發(fā)臭的食物究竟健不健康，首先我們要從臭豆腐的發(fā)展歷史開始說起。
說起臭豆腐的歷史，它的“年齡”可不小了。
臭豆腐的發(fā)源，可以追溯到300年前。傳聞康熙年間的文人王致和， 在進京趕考時盤纏用光了，所以租了一間屋子做豆腐維持生計。當時正值夏季，沒賣完的豆腐很快就發(fā)霉了。
王致和舍不得丟掉豆腐，想著有些人用鹽腌制儲存食物的事情，于是把豆腐晾曬之后開始腌制，但是由于王致和專心準備趕考的事情，逐漸將這事忘記了。
等上京趕考回來后，王致和才想著這壇臭豆腐來。此時缸子里的豆腐已經(jīng)發(fā)臭發(fā)黑，正常情況下是不能吃了。但是勤儉的王致和不信邪，拿起一塊嘗了嘗， 味道竟然異常的好。隨后他分給鄰居們一些嘗鮮，得到了一致好評。
一直到今天， 臭豆腐之所以受人喜愛，可以說和它的“臭”一點關系都沒有，喜歡吃純粹是因為它真的好吃。
臭豆腐、螺螄粉、榴蓮，是兩種不同的臭法那么，是不是臭的食物都不健康呢？除了臭豆腐外，螺螄粉和榴蓮也是飽受爭議的食物，是不是也得少吃？
其實，臭豆腐的臭味主要源自于它的鹵水。在鹵制臭豆腐的過程中，豆腐內(nèi)的部分大豆蛋白會和鹵水內(nèi)的微生物產(chǎn)生反應形成硫化物反應， 而鹵水在發(fā)酵后會形成吲哚分子，也就是我們常說的糞臭素，這些物質(zhì)揮發(fā)到空氣內(nèi) ，會形成一股特殊的臭味。
這就是為何有人會說臭豆腐的味道有股子“屎”味的原因，因為人體排出的大便中也會含有硫化物。
其實，不只是臭豆腐，與之齊名的螺螄粉也是由于發(fā)酵產(chǎn)生的臭味。
螺螄粉本身是不臭的，它的臭味主要是來源于里面的配料包——酸筍。相較于鮮筍，酸筍內(nèi)的半胱氨酸含量明顯下降、色氨酸消失。
半胱氨酸會代謝成硫化氫， 該物質(zhì)會產(chǎn)生臭味；而色氨酸的代謝產(chǎn)物則是糞臭素。兩個物質(zhì)的代謝產(chǎn)物相結(jié)合，自然會產(chǎn)生一股酸爽的味道。
當然，也有些臭味本身就存在，并不需要發(fā)酵，其中代表食物有榴蓮。榴蓮是一種不需要發(fā)酵，本身在生長過程中就會產(chǎn)生硫化物，該物質(zhì)在榴蓮成熟時會被激活，這就是為什么榴蓮成熟后會有刺激性氣味的原因。
臭豆腐、螺螄粉真的不健康？不健康的是你的吃法在生活中，很多人認為這些臭味食物不健康，事實是這樣嗎？我們一個個的一一為你們解答。
·臭豆腐
首先我們需要知道一點，臭豆腐并不是垃圾食品，吃臭豆腐反而會給身體帶來一些好處。
因為臭豆腐內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)元素， 發(fā)酵后的豆制品內(nèi)的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì) ，容易被身體所吸收， 即便是消化功能不好的人群也很適合食用。再加上發(fā)酵后的豆制品，內(nèi)里含有的B族維生素也會提高， 食用后可給健康帶來很多益處。
之所以有臭豆腐是垃圾食品的說法，主要是來自于油炸臭豆腐。
的確， 油炸的臭豆腐不是個健康食品， 臭豆腐在油炸的過程中，會產(chǎn)生大量不飽和脂肪酸， 長期攝入會引起高血脂、高血壓以及肥胖等危害出現(xiàn) ，對健康非常不利。并且，油炸臭豆腐會破壞臭豆腐原有的營養(yǎng)成分。
總而言之， 臭豆腐是可以吃的，但是不建議吃油炸臭豆腐。
·螺螄粉
螺螄粉是垃圾食品的說法也由來已久，主要是因為螺螄粉是個速食食品，但是其實它也含有不少的營養(yǎng)元素，如碳水化合物、腦磷脂、纖維素、蛋白質(zhì)、維生素以及胡蘿卜素、膳食纖維等，雖然這些營養(yǎng)元素的量相對較少，但是也的確是對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì) 。
那是否說明螺螄粉可以放心大膽地吃？
當然不是！
速食螺螄粉的配料包內(nèi)往往含有大量的鈉元素、油脂，大量吃螺螄粉會導致身體內(nèi)的鈉含量、油脂含量超標，會給肝腎都帶來較大負擔。建議在吃螺螄粉時多加一些新鮮的蔬菜、肉類、蛋制品或豆制品，以此來均衡螺螄粉的營養(yǎng) 。
此外，還需要注意減少添加配料，酸筍可少放或不放。
還有就是一些本身胃腸道功能不好的人群建議少吃螺螄粉，螺螄粉酸辣的口感，容易讓病情“雪上加霜” 。
含有臭味的食物很多時候是健康食品，前提是要食用正規(guī)廠家生產(chǎn)的，這樣做可以避免發(fā)生和吳阿姨一家一樣的事情。

參考資料：
[1]味道太上頭！新晉網(wǎng)紅“螺螄粉”健不健康？看完就知道！.中國家庭報.2020.8.13
[2]劉丹.臭豆腐有營養(yǎng)嗎[J].中國家庭醫(yī)生.2018
[3]臭豆腐、螺螄粉、榴蓮…這些食物為什么那么臭？很多人還愛吃？.科普中國.2021.10.17

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