鱸魚腐皮爛身怎么治 _鱸魚

1、鱸魚腐皮爛身怎么治，杭州有哪些傳統美食？謝謝悟空小秘書相邀！
杭州的特色美食有：東坡肉，西湖醋魚，蔥包燴等。
東坡肉
西湖醋魚
蔥包燴
片兒川
杭州小籠包
杭州貓耳朵
杭三鮮
蝦爆鱔面
定勝糕
宋嫂魚羹
杭州醬鴨
干炸響鈴
龍須酥
蜜汁火方
西湖莼菜湯
叫化童子雞
吳山酥油餅
西湖藕粉
蘇式糕點
蟹黃湯包
生煎
龍井蝦仁
天目筍干
2、酸辣魚羹怎么做？宋嫂魚羹原料：主料：桂魚1條（約重600克）。配料：熟火腿10克，熟筍25克，水發香菇25克，雞蛋黃3個。調料：蔥段25克，姜塊5克（拍松），姜絲1克，胡椒粉1克，紹酒30 克，醬油25克，精鹽2.5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕淀粉30 克，熟豬油50克。烹調過程：（1）將桂魚剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下放在盆中，加入蔥段（10克）、姜塊、紹酒（15克）、精鹽（1克）稍漬后，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。把魚肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中。（2）將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長的細絲，雞蛋黃打散，待用。（3）將炒鍋置旺火上，下入熟豬油（15克），投入蔥段（15克）煸出香味，舀入清湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒（15克）、筍絲、香菇絲。再煮沸后，將魚肉連同原汁落鍋，加入醬油、精鹽（1.5克）、味精，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，然后，將雞蛋黃液倒入鍋內攪勻，待羹汁再沸時，加入醋，并灑上八成熱的熟豬油（35克），起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成。2005-5-4 17:49 回復 electrichow 13位粉絲 2樓薺菜鱸魚羹原料：鱸魚肉200克，薺菜150克，冬筍100克，香菇50克，生粉、水淀粉適量制作：（1）先將鱸魚肉切成薄片，放入碗內加黃酒、鹽、生粉拌勻待用。（2）薺菜洗凈后切碎，用少量油稍微煸炒，盛入碗內待用；冬筍沸水氽后切成小?。幌愎揭睬諧啥?。（3）湯鍋內水燒開，放入香菇丁稍滾，倒入拌好的魚片，輕輕攪開，再加煸炒好的薺菜末、冬筍丁。湯沸后用水淀粉勾薄芡，加調味料即可。特點：味道鮮香，營養豐富 2005-5-4 17:50 回復 electrichow 13位粉絲 3樓蒸鯽魚蛋羹原料：鯽魚2尾，酒、鹽、胡椒少許，蛋3個，高湯、鹽、香菜、蔥各適量。制法： 1、鯽魚去鱗與內臟，洗凈，加酒、鹽、胡椒，使其入味。2、把蛋打入碗中，打散后，加高湯與鹽再充分拌勻，撈除泡沫，倒入碗內。3、將碗移至冒氣的蒸籠中，加蓋以中小火蒸約5分鐘，放入鯽魚再蒸10分鐘，撒上蔥、香菜即可。2005-5-4 17:50 回復 electrichow 13位粉絲 4樓莼菜黃魚羹主料：鮮黃魚一條（約重800克），莼菜100克。調料：紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水淀粉30克制作方法： 1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分。2、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節、姜片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。3、拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉。4、取一片姜切成末，炒鍋復上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內，淋上麻油即成。特點：青白分明，莼菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉松軟無刺。天天提示：黃魚煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨。2005-5-4 17:52 回復 electrichow 13位粉絲 5樓風味拆燴魚羹材料多，每份材料少而均勻，所以有五彩繽紛的效果，不過清淡、爽滑的口味，當地人又叫“七彩拆燴魚羹” 。材料：鯇魚肉，木耳絲、水發粉絲、筍絲、冬菇絲、腐皮絲、陳皮絲、絲瓜絲、甘筍絲適量。做法： 1、鯇魚肉以鹽花抹身后，用油煎炸至兩面金黃色，再拆肉去骨。其他材料出水備用。2、水燒滾后把所有材料同煮，用鹽、胡椒粉調味，加入少許麻油，用生粉勾芡即成。要點：生粉可以造就這道菜的兩種口感：不用生粉勾芡，口味更加清淡鮮美一點，不過要盡快吃；如下生粉勾芡，口感嫩滑一點，可以讓鮮味保持久一點。現代的做法，加入些許魚翅，湯色更白更純，味道也更加鮮美。2005-5-4 17:53 回復 electrichow 13位粉絲 6樓菊花黃魚羹菜譜名稱菊花黃魚羹所屬菜系上海菜所屬類型地方特色基本特點江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創于南宋，因味道鮮美，流傳至今。基本材料黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，烹飪方法 1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出； 2.將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用； 3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。微波爐制法鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘，放魚和雞湯大火4分鐘后取出魚，加精鹽、料酒、醬油留湯；魚湯加水600克，加蓋大火10分鐘，放入豆腐、魚、冬菇絲、冬筍及火腿，大火5分鐘；調好生粉漿，放入湯內拌勻，大火1分鐘，加香油、胡椒粉拌勻，倒入蛋液，攪拌數次，擱置2分鐘；白菊花、莞荽葉以小碟盛起，食時投入魚羹內即可。2005-5-4 17:53 回復 electrichow 13位粉絲 7樓姜橘椒魚羹【來源】《食醫心鏡》【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒">胡椒3克、鯽魚1尾(250克)、食鹽適量。【制作】 1.將鮮鯽魚去鱗，剖腹去內臟，洗凈。2.將生姜洗凈，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內，包扎好后填入魚腹中，加水適量，用小火煨熟即成。【用法】食用時，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食。【功效】溫胃散寒。適用于胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、消化不良、蛔蟲性腹痛等癥。2005-5-4 17:54 回復 electrichow 13位粉絲 8樓莧菜黃魚羹【菜名】莧菜黃魚羹【所屬菜系】韓國菜【特點】色美味鮮，清香嫩滑，爽嫩潤口【原料】莧菜100克，黃花魚肉150克，熟火腿丁20克，熟雞油50克，精鹽3克，料酒5克，白糖4克，胡椒面2克，水淀粉25克，雞湯600毫升，芝麻油10克，大蔥10克，生姜5克，辣椒油5克【制作過程】莧菜，又稱莧、雁來紅、老少年、三色莧，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱”人青草” 。味道鮮美，營養價值高，其維生素C的含量高于西紅柿，而且有祛病之功，對心血管病、胃腸炎，便秘、黃膽病及癌癥等疾病均有一定的療效。作藥用，可取鮮葉或汁用，也可取全株曬干長期備用。因其具有解熱，解毒、消腫等功效，可治感冒、眼疾、齒疾、毒蛇咬傷、膿腫等病癥，也有利尿、止瀉、通經的效能 1、將莧菜擇去老莖，黃葉，洗凈后，瀝干水分，黃花魚去皮，去刺，切或小丁，放入碗內，加料酒攪拌均勻，腌漬片刻。2、大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成碎末 3、炒勺旺火燒熱，放入熟雞油化開，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末煸炒出香味，下入莧菜稍加煸炒后，倒出 4、用同樣方法將黃花魚丁煸炒后，倒出 5、凈勺燒熱，放入雞湯，并加入精鹽、白糖燒開后，放入魚丁及火腿?。?待再燒沸開后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，隨即將莧菜放入后，撒芝麻油、辣椒油、胡椒面，出勺，入碗，即可 2005-5-4 17:55 回復 electrichow 13位粉絲 9樓芙蓉魚羹原料：新鮮魚肉200克、雞蛋清2只做法：1、魚茸放入缽內，加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精攪拌上勁；雞蛋清用打蛋器打起泡，加入干淀粉制成蛋泡糊，放入魚茸攪拌均勻待用。2、蒸鍋上火，水沸后，將魚茸上籠蒸制10分鐘即可。小花招：魚茸蒸制時間不宜太長，以免魚肉老化。點評：此菜湯清色淡，魚羹鮮美細膩，營養豐富，適宜老人、兒童食用。2005-5-4 17:56 回復 electrichow 13位粉絲 10樓豌豆鯛魚羹豌豆100g鯛魚100g雞蛋1個調味料：鹽3g雞精5g胡椒粉3g淀粉8g 制作方法：先把鯛魚魚片洗凈去皮，切成1.5cm左右寬的條。用半個蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉把魚條腌制10分鐘，豌豆用沸水燙熟。在鍋里放入大約3杯水，燒開后把火關小，放入魚條煮熟，再加入豌豆。最后在鍋里加入鹽、雞精和水淀粉，均勻煮開即完成。難度級別：

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