1、多寶魚(yú)為什么是癌魚(yú)，瓜果蔬菜農(nóng)業(yè)種植離不開(kāi)農(nóng)藥？瓜果蔬菜離不開(kāi)農(nóng)藥，這話講的有點(diǎn)太絕對(duì)了 。凡事都不能千篇一律，一概而論 ?，F(xiàn)在好多鄉(xiāng)村，已經(jīng)開(kāi)始種植有機(jī)和無(wú)公害綠色蔬菜 。
前些年鄉(xiāng)村農(nóng)民種瓜果蔬菜離不開(kāi)農(nóng)藥，那是過(guò)去農(nóng)民對(duì)農(nóng)藥的認(rèn)知少 。經(jīng)過(guò)這些年的政策宣傳 ， 農(nóng)民已經(jīng)知道農(nóng)藥的危害性 。而且農(nóng)藥這方面國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)相關(guān)政策 。強(qiáng)制一些農(nóng)藥生產(chǎn)廠家，不讓他們生產(chǎn)一些高殘留對(duì)人體有害的農(nóng)藥 。
一些病是不是農(nóng)藥這方面導(dǎo)致的？我也不太清楚，因?yàn)槲也皇轻t(yī)學(xué)專業(yè)人士 。高殘留的農(nóng)藥很可能對(duì)人體多少有點(diǎn)影響 。不然國(guó)家也不會(huì)禁止生產(chǎn)高殘留農(nóng)藥 。
現(xiàn)在很多地方都在賣無(wú)公害低殘留，綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品 。不過(guò)它們價(jià)錢非常高 。我自己家種的菜一般不打農(nóng)藥，發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)子的時(shí)候就撒一些鍋底燒的草灰即可 。
2、高血脂患者如何合理飲食？如今隨著生活水平越來(lái)越好，卻有很多疾病離我們?cè)絹?lái)越近 。
其中高血脂就是其中一種常見(jiàn)的文明病 。
通常所說(shuō)的文明?。?都跟飲食習(xí)慣都息息相關(guān) ， 高血脂也不例外 。
高血脂與過(guò)度攝入能量和脂肪的飲食習(xí)慣是分不開(kāi)，所以高血脂患者在飲食上要多下功夫 。
那高血脂患者飲食應(yīng)該注意什么呢？
下面超哥給你說(shuō)一說(shuō) 。
答案搶先知：1.少吃多餐，控制能量攝入；
2.限制高脂肪，高膽固醇攝入；
3.多吃水果和蔬菜 。
【高血脂】
高血脂，是指血脂水平過(guò)高 。
血脂，是血液中所含類脂質(zhì)的總稱，血脂中主要包含膽固醇、甘油三酯、磷脂、脂肪酸等 。
高脂血癥，在中老年人當(dāng)中發(fā)病率高，它容易引起動(dòng)脈粥樣硬化，乃至冠心病、腦血栓、腦出血等 ， 危及生命 。
因此，高脂血癥不僅僅是血脂高一點(diǎn)，其嚴(yán)重性絕對(duì)不能忽視 。
造成血脂過(guò)高的主要原因是：
進(jìn)食含脂肪和膽固醇類食物過(guò)多 ， 也就是與飲食結(jié)構(gòu)息息相關(guān) 。
【高血脂患者飲食】
1. 少吃多餐 ， 控制能量攝入
在保證每日能量需求的前提下，碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素合理搭配 。
作為主食的碳水化合物，可以多選用粗糧，燕麥，土豆等 。
這類物質(zhì)除了提供糖類外，還含有豐富的膳食纖維，有增強(qiáng)飽腹感的作用，可以幫助控制每餐的額攝入量 。
同時(shí)需要避免能量過(guò)剩 ， 過(guò)量的能量容易造成肥胖，肥胖是造成高血脂等慢性疾病的一大元兇[1] 。
2.限制高脂肪，高膽固醇攝入
高血脂，就是由于血液中脂肪、膽固醇的量過(guò)高 。
所以飲食中要嚴(yán)格控制高脂肪，高膽固醇的攝入 。
五花肉，燒烤，油炸食物等都該遠(yuǎn)離 。
反之，在日常飲食烹飪中，多選擇清蒸 ， 水煮等烹調(diào)方式 。
推薦適度攝入深海魚(yú)類，如沙丁魚(yú)等，它們含有豐富的多不飽和脂肪酸；
而多不飽和脂肪酸可以防止肥胖，對(duì)控制血脂水平，預(yù)防高血壓，高血脂等疾病也有一定作用 。
3.多吃水果和蔬菜
蔬菜和水果不僅含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還含有豐富的膳食纖維 。
而膳食纖維具有較高的吸水性，和類似填充劑的充盈作用等物化特性 。
一方面：
有助于防止便秘；
另一方面：
有助于促進(jìn)脂肪分解和排泄，減少脂肪在體內(nèi)的堆積，可以在一定程度上控制高血脂病情和預(yù)防心腦血管等疾病[2] 。
【總結(jié)】
飲食輔助治療 ， 對(duì)于高血脂患者而言至關(guān)重要 。
最重要的是：
控制能量攝入，減少高脂肪和高膽固醇的攝入，多吃水果和蔬菜 。
管住嘴，健康離你更近一步 。
“超哥話食”和你一起關(guān)注疾病的飲食護(hù)理，有任何疑問(wèn)歡迎在評(píng)論區(qū)留言 。
參考文獻(xiàn)
[1]李越剛.怎么飲食才能甩掉“三高” 高血脂篇[J].中國(guó)果菜,2015,35(01):84-86.
[2]高血脂飲食建議[J].中國(guó)糧食經(jīng)濟(jì),2016(12):68.
作者：邱博泓 趙力超
3、送什么比較有意義呢？其實(shí)?。懇晃桓蓋錐遠(yuǎn)凍齙陌?nbsp;， 豈能是一件或幾件生日禮物所能回報(bào)的？
首先 ， 大多數(shù)做父親的都不愿表達(dá)自己的內(nèi)心，做子女的又有誰(shuí)不了解自己的父親呢？為了兒女他們盡其所能、傾其所有 。而又無(wú)言回報(bào) 。正如那首《父親》的歌曲里所寫(xiě)：人間的甘甜有十分，你只嘗了三分 。回報(bào)父親，給父親過(guò)一個(gè)有意義的生日 ， 對(duì)兒女也是心安的 。
其次，看老人平時(shí)的喜好，每個(gè)人都有不同的愛(ài)好，根據(jù)老人愛(ài)好選擇禮物，最能表達(dá)兒女對(duì)父親的孝心 。不一定花多少錢，老人就能體會(huì)到兒女是在意自己的 。
最后，盡可能把家人都湊齊給老人過(guò)一個(gè)生日 。平時(shí)可能大家都忙自己的事業(yè)，忙自己的小家，父親嘴上不說(shuō) ， 心里是想大家的 ， 也是孤單的 。這樣一個(gè)好機(jī)會(huì) ， 要讓老人體會(huì)到兒女真心愛(ài)他，一般老人看到自己一生兒孫滿堂，是有滿足感的，比什么禮物都好 。
愿老人過(guò)一個(gè)快樂(lè)的生日！
4、你家的餐桌上都準(zhǔn)備有什么呢？大家好 我是瑤鄉(xiāng)山山 今天為大家推薦一下年夜飯的美食 32種海鮮做法 過(guò)年必備海鮮菜譜 我過(guò)年也是吃這些海鮮美味喲 今天教大家如何去做 又簡(jiǎn)單又好吃的海鮮 。1.豉椒爆花蛤
原料：花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片料酒2湯匙（30ml ）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克）
做法：
1）花蛤泡入鹽水中半小時(shí) ， 吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后 ， 撈出控水備用 。
2）青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊 。姜洗凈后切片 。
3）鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香 。倒入青紅椒塊和花蛤 ， 改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口即可 。
超級(jí)羅嗦：
**此道菜，還可以用其他蛤蜊來(lái)制作 ， 程序和做法都是一樣的哈 。
**蛤蜊買回來(lái)要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可 。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果 。
**炒豆豉辣醬時(shí)要用中火，以免糊鍋 。炒蛤蜊容易出水時(shí)，一定要調(diào)成大火爆炒 ， 見(jiàn)到蛤蜊開(kāi)口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮 ， 口感干硬 。
2.姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）；
2、鍋內(nèi)添多水，燒開(kāi)；
3、下入毛蛤蜊大火煮；
4、見(jiàn)陸續(xù)有蛤蜊開(kāi)口，馬上關(guān)火 ， 撈出；
5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；
6、澆上自制的姜汁即可食用 。
7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開(kāi) ， 澆在切碎的生姜末上，淋入香油 。
溫馨提示：
1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時(shí)間太長(zhǎng) ， 肉就會(huì)太老，影響口感；
2、喜歡嫩口的，見(jiàn)鍋內(nèi)有陸續(xù)開(kāi)口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出 ， 喜歡老一點(diǎn)的可把開(kāi)口的毛蛤蜊逐個(gè)撿出直至最后；
3、剝?nèi)ヒ话氲臍けＡ粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇Ａ舾蝌蹆?nèi)部的原汁（必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊）；
4、也可用姜汁蘸食 。
3.雪絨絲蒸扇貝
原料：鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁 。扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃 。
做法
1、扇貝取貝??，用蛋清紦眵巫x?、生?nbsp;， 上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，
2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團(tuán)，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團(tuán)上，澆白汁 。
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁 。
特色 ：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口 。
4.蛤蜊蒸蛋：
這個(gè)菜很鮮美 ， 因?yàn)閷⒅蟾蝌鄣乃尤腚u蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體 。
材料：
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個(gè)、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量
做法：
1、 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈 。
【多寶魚(yú)為什么是癌魚(yú)】2、 鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開(kāi) ， 將青蛤放入，煮至開(kāi)口立即撈出，蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一 ， 要及時(shí)把開(kāi)口的蛤蜊撈出來(lái)，不然就煮老了 。
3、 將煮好的蛤蜊排放在樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用 。
4、 雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1 。
5、 將雞蛋液過(guò)濾以后（過(guò)濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩） ， 倒入放好蛤蜊的樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來(lái) 。
6、 冷水時(shí)將樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒(méi)有問(wèn)題，還可用于微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火 。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可 。
多說(shuō)兩句：
1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙 。
2、煮蛤蜊的時(shí)候要將開(kāi)口的蛤蜊及時(shí)撈出來(lái)，不要煮老了 。如果有久煮不開(kāi)殼的蛤蜊可能是壞的就不要了 。
3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過(guò)濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺 。
5.清蒸鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀 ， 而且生熟火候好把握
做法：
步驟1：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘 。
步驟2：取大塊老姜切成細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲，將魚(yú)入盤后在魚(yú)身上撒些蔥姜絲 ， 然后稍微加點(diǎn)料酒，醬油，和少許油 。
步驟3：鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸） 。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋 ， 利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7－8分鐘后立即出鍋 。
步驟4：很多人做清蒸魚(yú)的時(shí)候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油 。不過(guò)我的這種做法吃起來(lái)也是很不錯(cuò)的 。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味 ， 香如蟹肉，清淡爽口 。很簡(jiǎn)單方便操作，我這里菜都不難做，這個(gè)清蒸鱸魚(yú)你試著做一下吧 。
6.醬爆香螺
原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量
調(diào)料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量
做法：
1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒；
2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分鐘；
4、加少許開(kāi)水，蓋蓋燜上2分鐘；
5、大火收干汁即可 。
溫馨提示：
1、口味輕的只用甜面醬即可；
2、這種海香螺本身鮮度足夠，無(wú)需添加過(guò)多調(diào)味品 。
7.鹽水皮皮蝦
原料：皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙（15克）
做法：
1）將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分 。
2）鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開(kāi)后 ， 打開(kāi)蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用 。
3）可以直接剝開(kāi)吃 。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食 ， 隨你自己的口味 。
超級(jí)啰嗦：
**每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產(chǎn)的時(shí)節(jié) ?，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的皮皮蝦，剛好是肉質(zhì)肥美的時(shí)候 。
8.香煎鱈魚(yú)
材料：鱈魚(yú)·800克 香蔥·2顆 生姜·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個(gè) 淀粉·適量
調(diào)料：食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
做法
1.鱈魚(yú)洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻粘鍋沾裹淀粉 ， 蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末；
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱈魚(yú)煎至兩面金黃，盛出備用；
3.鍋內(nèi)留少量油 ， 爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚(yú)上即可 。
特點(diǎn) 肉汁滑嫩，咸中帶甜 廚師一點(diǎn)通 帶骨或不帶骨的鱈魚(yú)都可按此法烹制
9.蔥姜蟶子
材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒 。
調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖 。
做法：
1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)，使蟶子吐盡泥沙 。再用牙刷刷洗干凈濾水；
2 炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；
3 烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開(kāi)后即可出鍋裝盤 。
10.西芹炒鮮尤
原料:西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個(gè)
調(diào)料：
料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉
加工：
1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味 ， 先將尤魚(yú)橫刀連刀切 ， 再直刀切絲；
2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋；
3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒 ， 加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點(diǎn)料酒即可 。
11.紅燒龍蝦
原料：龍蝦 ， 姜，蒜，蔥，干紅辣椒 ， 香葉 。
步驟1：龍蝦買來(lái)時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會(huì)很松散，刷干凈腹部 ， 去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開(kāi)去除蝦的鰓 。
步驟2：鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒 ， 小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦 。
步驟3：翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅，加入料酒、醬油并不斷翻炒 。
步驟4：倒入水開(kāi)始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味 。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干 。在紅燒的過(guò)程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去 。
步驟5：好了 ， 湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了 。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了 。
步驟6：如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉（視個(gè)人需要） 。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯(cuò) 。龍蝦吃起來(lái)比較過(guò)癮，但自己動(dòng)手處理龍蝦是要花些功夫的 。
12.五香鱔段
原料： 鮮活鱔魚(yú)500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
調(diào)料： 精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克
制法：
1、鱔魚(yú)宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段 ， 入沸水鍋中焯一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包 。
2、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段 ， 改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點(diǎn)綴即成 。
13.干鍋香辣蝦
材料：南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調(diào)味料：李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖
做法：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開(kāi)至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開(kāi)的部位將蝦肉剖開(kāi)一半以便入味
2、萵筍去皮 ， 胡蘿卜去皮 ， 芹菜洗凈 ， 全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí)，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油 ， 小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜 ， 改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋后撒上香菜
14蒜蓉開(kāi)邊蝦.
海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效 。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量 ， 防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈 ， 有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng) ， 通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效 。
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；
具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲(chóng)的功效 。大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素” ， 因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效 。
食譜用料：大蝦、彩椒
調(diào)料：姜蒜、料酒、鹽
制作方法：
1、大蝦洗凈，彩椒切成碎丁
2、從大蝦的背部下刀片開(kāi)，去掉蝦線，用刀刃點(diǎn)斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌10分鐘
3、把蒜蓉和姜末塞進(jìn)蝦背部
4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開(kāi)水將蝦放入蒸鍋中蒸
5、3分鐘以后取出，盛出裝盤
15.香辣魷魚(yú)圈
做法：
1：先將魷魚(yú)的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當(dāng)?shù)男∪Γ?br /> 2：燒一鍋開(kāi)水把魷魚(yú)放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；
3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；
4：將浸泡的魷魚(yú)圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘；
5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味；
6：最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤享用 。
今日的魷魚(yú)圈因?yàn)槭孪扔脻L水焯過(guò) ， 所以縮短了在熱鍋里烹飪的時(shí)間，口感非常的嫩，再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下飯菜！
16.干燒鯽魚(yú)
原料：鯽魚(yú)２條
調(diào)料:醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量 。
做法：
1、鯽魚(yú)洗凈 ， 在魚(yú)身兩側(cè)切數(shù)刀，用料酒、醬油俺漬１５分鐘 。
2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末 。
3、鍋里放油燒熱 ， 將魚(yú)炸成金黃色 ， 控油備用 。
４、炒鍋內(nèi)放油，將切好的洋蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚(yú) ， 加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開(kāi)，蓋上蓋，用小火燜１０分鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可 。
小貼士：
１、炸魚(yú)掌握好火候，不要炸老了 。
２、干燒魚(yú)加入肉末會(huì)很提味，最好加牛肉末 。
17.清蒸多寶魚(yú)
多寶魚(yú)學(xué)名大菱鲆，屬歐洲比目魚(yú)的一種 ?！岸鄬殹敝?是英名turbot的音譯 。多寶魚(yú)是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用 ， 且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力 。
材料：
新鮮多寶魚(yú)一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚(yú)豉油適量、油、紅椒絲適量
做法：
1、在市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的多寶魚(yú)以后（重量最好在1斤半左右） ， 請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓 。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚(yú) ， 直至徹底干凈 ， 不留血水 。
2、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀 ， 這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味 。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘 。
3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋 。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身 ， 證明火候剛剛好 。
5、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好 ， 切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹 。
6、魚(yú)蒸好以后 ， 扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水 。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上 。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上 。
8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水 。
9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可
18.炒鮮魚(yú)片
原料1、雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙 。石斑魚(yú)肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè) 。
做法1、魚(yú)肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘；
2、紅椒、黃椒洗凈后剖開(kāi)，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋 ， 洗凈備用；
3、將石斑魚(yú)片過(guò)油，撈出 ， 另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；
4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻，淋入鍋內(nèi) ， 再放魚(yú)片一同炒勻，即可盛出 。
重點(diǎn)提示/
1、石斑魚(yú)肉刺少，肉層厚 ， 最適合炒魚(yú)片 ， 可在超市或菜市場(chǎng)買到，除石斑魚(yú)外，也可用鯛魚(yú)片 。
2、魚(yú)片過(guò)油的油溫不宜過(guò)高，以免魚(yú)肉粘在一起 。
3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚(yú)片，可減少炒動(dòng)以保持魚(yú)片的完整，因魚(yú)片過(guò)油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動(dòng)作翻動(dòng) 。
19.豆腐蒸扇貝
材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒
做法：
1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈 。
2、用一把鋒利的尖刀 ， 伸進(jìn)扇貝的殼中 ， 緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開(kāi)
3、去除扇貝的內(nèi)臟 ， 就是黑乎乎的那團(tuán)東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團(tuán)圓形的肉，以及月牙形的黃
4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘 。
5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時(shí)將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調(diào)勻 。
6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個(gè)扇貝殼中將豆腐放在上面，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上 。
7、蒸鍋水燒開(kāi)后，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出
8、最后，將香蔥和紅椒絲放在扇貝
豆腐的營(yíng)養(yǎng)
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱 。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上 。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量 。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品 ， 常食之 ， 可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃 。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴 。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品 。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用 。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分 。
扇貝的營(yíng)養(yǎng)
貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降 。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng) 。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的 。
20.韭菜炒海腸
原料：韭菜海腸
輔料：生抽鹽胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜絲
做法：
1. 海腸買回來(lái)后，仔細(xì)清洗干凈（逐個(gè)再擼一遍）．韭菜擇洗干凈．
2. 鍋中燒開(kāi)足量的水，九成開(kāi)，微微冒泡的時(shí)候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用．
3. 海腸和韭菜都分別切寸段．取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽，鹽，胡椒粉 ， 水淀粉，味精，香油，勾兌成調(diào)味汁兒．
4. 鍋中油燒至八成熱 ， 下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻出鍋．
溫馨小提示：
1. 海腸最好挑肉厚的，一般賣家都會(huì)給把肚子處理干凈，但難免人家動(dòng)作粗糙，俗話說(shuō)＂蘿卜快了不洗泥＂嘛，所以 ， 回來(lái)后最好自己再逐個(gè)擼一遍 ， 除凈血水．
2. 海腸很容易老，所以無(wú)論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時(shí)下鍋同時(shí)出鍋，調(diào)味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候．
3. 用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少 ， 否則不加醋，味兒不對(duì)，后面加醋 ， 又醋味兒太重．
21. 三元鮮貝
原料 鮮貝200克，胡蘿卜、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克 ， 味精2克，鮮湯少許，化豬油75克 。
做法 1、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下?lián)瞥?。胡蘿卜、青筍、白蘿卜洗凈瀝水用挖勺成“三元”數(shù)粒，入開(kāi)水中氽斷生，撈出用清水略漂一下 。2、鍋置火上、下化豬油燒熱 ， 下姜蔥煸香去之不用，加入鮮湯 ， 下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調(diào)好味裝盤 。特色 清爽鮮美，色澤美麗，大方美觀 。
22.蒜茸韭菜蟶子
食譜用料：蟶子、韭菜、青紅椒
調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉
制作方法：
1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個(gè)小時(shí)，吐盡泥沙
2、鍋中水燒開(kāi)，加姜片、料酒，將蟶子下鍋煮
3、將蟶子盛出擺在盤中
4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁 ， 加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味
5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上
6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了
營(yíng)養(yǎng)貼士：
1、韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng) 。有溫中開(kāi)胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽(yáng)、散瘀的功效 。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用 。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ， 可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌 。
2、蟶肉味甘咸、性寒 ， 入心、肝、腎經(jīng)；具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效 。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能 。
23.檸香茄汁扒皮魚(yú)
材料：
扒皮魚(yú)三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司 。
制作：
1.將扒皮魚(yú)洗凈在魚(yú)身劃十字口 。
2.取一個(gè)大碗，放入扒皮魚(yú) ， 加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘 。
3.把扒皮魚(yú)表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用 。
4.另起鍋，加少許油 ， 待油溫至3-4成熱的時(shí)候 ， 加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻 。
5.倒入扒皮魚(yú)翻炒 ， 使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關(guān)火裝盤即可 。
小貼士：
此菜咸鮮適口、酸甜開(kāi)胃，肉質(zhì)外酥里嫩，最重要不用理魚(yú)刺.
24.椒鹽皮皮蝦
材料：活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽 。
做法：
1 將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻；
2 蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；
3 鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；
4 倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香 。
5 將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可 。
25.蒜瓣黃魚(yú)
蒜瓣黃魚(yú) 原料 料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半 。黃魚(yú)1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許 。做法1、黃魚(yú)洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再?zèng)_凈，然后用紙巾拭干水分；
2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣 ， 水火炸至外皮微黃時(shí)撈出；
3、將魚(yú)放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動(dòng)魚(yú)身，待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用 。
重點(diǎn)提示/
1、黃魚(yú)肉十分細(xì)嫩鮮美，燒煮時(shí)皮肉易破，因此不宜切開(kāi)魚(yú)肚 ， 以免魚(yú)肉經(jīng)過(guò)加熱會(huì)破損，請(qǐng)店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再?zèng)_洗即可 。
2、魚(yú)下鍋前，不要用鹽腌，以免魚(yú)肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚(yú)皮破裂 。
26.宮保蝦球
原料：蝦肉175克、熟花生米、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、雞精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后裝飾、備用 。
做法：
1、去掉蝦頭，在背脊中間處切開(kāi)一刀，不斷開(kāi) 。加鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉上漿 。
2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段 。
3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水淀粉、湯對(duì)成汁 。
4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入干辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散 ， 炒至發(fā)白時(shí)加入蔥節(jié)、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米 。
5、最后潑入調(diào)好的碗汁，點(diǎn)幾滴香醋 ， 加紅油顛翻出鍋即成 。
27.家常剝皮魚(yú)
原材料：
剝皮魚(yú)500克、大蔥1段、姜5克、獨(dú)蒜1個(gè)、香菜適量、紅椒1/2只、干辣椒隨意、花椒1大勺 。
調(diào)味料：
**A料：料酒2大勺、鹽 。
**B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精 。
做法 ：
1：剝皮魚(yú)洗凈，用A料腌制20分鐘左右 。
2：香菜切段，蔥、姜、蒜切粒，干紅椒切小段 ， 花椒備好 。
3：將B料調(diào)成味汁 。
4：凈鍋燒熱 ， 入油燒五六成熱，將剝皮魚(yú)入鍋中煎制 。
5：將兩面煎金黃色后，加入蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒翻炒一會(huì)兒 。
6：加入味汁大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火炒一會(huì)兒 。
7：一直炒至湯汁濃稠狀即可，出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻 。
經(jīng)驗(yàn)與感懷
**煎剝皮魚(yú)要有耐心，鍋要先燒熱再放油，煎的時(shí)候火稍大些，開(kāi)中火煎，一面煎好了再翻面煎，別急著翻面，否則易粘鍋喲！
**婆婆版的剝皮魚(yú)既簡(jiǎn)單又好吃，很下飯，哈哈，一點(diǎn)不遜于鳥(niǎo)兒做的版本喲！
28.南乳醉花蛤
原料：花蛤2斤，蔥段，姜片
調(diào)料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油
做法：
1. 花蛤洗凈；大鍋水燒開(kāi)，放入蔥段姜片略煮；
2. 放入花蛤 ， 煮至殼開(kāi)立即撈出，取出肉漓干水；
3. 在碗中放入花蛤肉 ， 花雕酒，南乳汁，糖拌勻；
4. 密封放冰箱保存8小時(shí)左右至入味；
5. 滴入少許麻油拌勻，裝盤即可
注：如果花蛤或蜆足夠小，可以不必去殼 。我用的是王致和玫瑰紅乳，有點(diǎn)咸 。
29.泡椒魷魚(yú)
食譜用料：魷魚(yú)、胡蘿卜、尖椒、泡椒
調(diào)料：姜絲、蔥蒜、料酒、鹽、糖、雞精
制作方法：
1、魷魚(yú)去內(nèi)臟洗凈、去皮剞上花刀，用鹽、料酒腌10分鐘，胡蘿卜、尖椒洗凈切片
2、鍋中燒開(kāi)水，將魷魚(yú)下鍋略燙，撈出控水備用
3、鍋中燒油 ， 炒香蔥姜蒜，再炒泡椒
4、將胡蘿卜和尖椒下鍋炒
5、翻炒幾下，再將魷魚(yú)下鍋，加少量料酒
6、用鹽、糖、雞精調(diào)味 ， 翻炒均勻即可出鍋
營(yíng)養(yǎng)貼士
1、魷魚(yú)味酸性平，食則動(dòng)風(fēng)與氣，能益氣壯志，通婦女月經(jīng) ， 能入肝補(bǔ)血，入腎可滋水強(qiáng)志 。魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外 ， 魷魚(yú)還含有大量的?；撬幔徑馄?nbsp;， 恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用 。
2、胡蘿卜味甘、性平；入肺、脾經(jīng)；具有健脾消食，潤(rùn)腸通便，殺蟲(chóng)，行氣化滯，明目等功效 。胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能 。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用 ， 并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng) ， 對(duì)多種臟器有保護(hù)作用 。
30.家常油燜蝦
材料：對(duì)蝦
調(diào)料：蔥、姜、蒜、醬油、淀粉、糖、雞精、香油
做法：
1、將蝦洗干凈后去蝦線，背部橫切一刀備用
2、將蔥、姜、蒜切末，切好后和醬油、淀粉、糖、雞精、香油放在碗里攪勻 ， 放少許水調(diào)成料汁備用
3、鍋內(nèi)做油，油到八成熱時(shí)放蝦
4、把蝦炸成兩面酥脆后放入料汁
5、蓋蓋燜至水分收干，湯汁濃稠，出鍋裝盤即可
31.豉汁蒸鱈魚(yú)
原料：鱈魚(yú)
配料：蔥姜絲、辣椒碎、香菜末
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、鹽、白胡椒粉
做法：
1、將鱈魚(yú)解凍、清洗干凈，用少許的鹽和白胡椒粉加蔥姜絲腌制大概十五分鐘入味兒；
2、將腌制好的鱈魚(yú)直接上鍋蒸，時(shí)間不要太長(zhǎng)；
3、將蒸好的鱈魚(yú)擺入盤中，撒上姜絲和辣椒碎及香菜末點(diǎn)綴
4、倒入適量的蒸魚(yú)豉油 ， 炒鍋中加少量食用油加熱后澆到蒸好的魚(yú)上，美味健康的豉汁蒸鱈魚(yú)就大功告成了 。
32.家常海參
海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統(tǒng)習(xí)慣上把海參視為滋補(bǔ)食品，醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好 。
海參分刺參和光參，我這次使用的光參 。海參本身略帶腥味，不但要用姜片蔥去腥，還一定要利用高湯，雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面，海參才會(huì)好吃的 。
準(zhǔn)備：
1、香菇泡發(fā) 。
2、姜切片 ， 蔥切段 。
3、醬油，麻油，料酒，蠔油 ， 胡椒粉 。鹽，湯各少許 。芡粉一小勺 。
4、雞湯 。（雞加水加姜片 ， 蔥大火燒開(kāi)后，小火燉兩小時(shí)即可 。）
5、海參切段，香菇切小塊 。
6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用 。
做法：
1、油鍋見(jiàn)熱 ， 將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香 。
2、倒入2勺的料酒 。
3、放入海參和香菇 。
4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油 ， 半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘 。
5、調(diào)上芡汁 。
6、加上鹽，變黏稠即可 。點(diǎn)綴青菜花和南瓜絲 。
5、河魚(yú)好吃還是海魚(yú)好吃？海鮮不如江鮮，江鮮不如湖鮮，我還是喜歡海鮮，就像我的理由很簡(jiǎn)單明了，不服來(lái)辯！
海魚(yú)與河魚(yú)的優(yōu)缺點(diǎn)總體分析，看完后你就應(yīng)該清楚啦海魚(yú)和河魚(yú)都有很多品種，我還是比較喜歡吃海魚(yú)，因?yàn)榇蠛＿|闊 ， 水源干凈透徹，不喜歡有土腥味的河魚(yú) 。河里的水產(chǎn)與湖里的水產(chǎn),屬于河鮮 。海里的水產(chǎn)屬于海鮮 。
網(wǎng)上流傳著這樣一句話：所謂 “一方水土養(yǎng)活一方魚(yú)”【海鮮不如江鮮，江鮮不如湖鮮】
魚(yú)類，是最古老的脊椎動(dòng)物，有人說(shuō)人士從魚(yú)類逐漸演化過(guò)來(lái)的；
世界上目前統(tǒng)計(jì)到的有2萬(wàn)4千種魚(yú)，中國(guó)有2千5百種 ， 可食用的魚(yú)類大約有一百多種 。
魚(yú)類 ， 分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)，沿海地區(qū)居民喜歡食用海水魚(yú)，海水魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪又低，老少皆宜 。
黃渤海盛產(chǎn)帶魚(yú) ， 這種魚(yú)肉厚刺少，養(yǎng)殖困難，野生的帶魚(yú)，紅燒味道極好，是最受歡迎的海魚(yú) 。
而內(nèi)陸地區(qū)遠(yuǎn)離大海的擁抱，所以比較喜歡吃河魚(yú)，湖魚(yú) 。
我為什么說(shuō)海魚(yú)好吃？常見(jiàn)的海魚(yú)(又叫咸水魚(yú))，代表魚(yú)種：有帶魚(yú)、金槍魚(yú)、黃魚(yú)、沙丁魚(yú)、深海鱈魚(yú)等等；海魚(yú)比淡水魚(yú)更鮮甜滑嫩，是因?yàn)楹ｔ~(yú)生活在海里，游動(dòng)范圍和游動(dòng)的力度比淡水魚(yú)要大得多，所以海魚(yú)的肌肉更具彈性、味道也更加鮮甜 。用廣東話對(duì)食物最高的贊美來(lái)說(shuō)就是“這條魚(yú)，很有魚(yú)味” 。
首先說(shuō)說(shuō)有些人不喜歡海魚(yú)的缺點(diǎn)?有些人覺(jué)得海魚(yú)海腥味太重；
?吃海魚(yú)最好熟吃，生食會(huì)因異尖線蟲(chóng)感染引發(fā)劇烈腹痛和過(guò)敏；
?海魚(yú)肉質(zhì)粗；
?海魚(yú)雖然吃起來(lái)有咸香味 ， 但是價(jià)格比較貴；
?海魚(yú)離開(kāi)大海死亡比較快 ， 也就是活魚(yú)的新鮮度來(lái)說(shuō)并沒(méi)有河魚(yú)新鮮；
再來(lái)說(shuō)說(shuō)我喜歡海魚(yú)的理由?海魚(yú)肌肉里的刺少，吃起來(lái)很方便；僅此一條擊敗了90%的淡水魚(yú)，也就是河魚(yú)；
?腥味小 ， 肉鮮，所以被人們稱為海鮮；
?海魚(yú)是大海的產(chǎn)物，海魚(yú)的游動(dòng)范圍、活動(dòng)力度更大 ， 這就讓海魚(yú)的肌肉彈性更好，鮮美緊實(shí)，大海的水源干凈，原生態(tài) ， 污染少；
?海魚(yú)價(jià)格貴是貴點(diǎn)，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 營(yíng)養(yǎng)鹽、DHA（俗稱腦黃金）含量很大，使海魚(yú)中礦物質(zhì)和維生素含量更高；
?海魚(yú)的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比河魚(yú)大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美；
?海魚(yú)老少皆宜 ， 而且清蒸、紅燒等做法均宜；
?海魚(yú)適合煎炸，最著名的當(dāng)屬帶魚(yú)；
?海魚(yú)種類繁多，大大小小，長(zhǎng)相比河魚(yú)好看；
DHA是啥？海魚(yú)的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要 。另外，海魚(yú)中的歐咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚(yú)高得多，對(duì)心臟和大腦具有保護(hù)作用 。
網(wǎng)友為什么說(shuō)河魚(yú)好吃？河魚(yú)屬于淡水魚(yú)，常見(jiàn)的魚(yú)類品種有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鱔魚(yú)等等；香魚(yú)其肉醇厚，肉質(zhì)細(xì)嫩并有特殊香味，猶如從香水中撈出來(lái)一般 ， 并無(wú)其他魚(yú)腥味，故名香魚(yú) 。香魚(yú)不僅是高級(jí)宴席上的一道佳肴 ， 并有“淡水魚(yú)之王”的美譽(yù) 。為河魚(yú)的腥味搬回來(lái)一局 。
河魚(yú)的缺點(diǎn)?有些人覺(jué)得河魚(yú)泥腥味太濃，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的水里 。需要下很重的調(diào)料味來(lái)掩蓋，比如水煮魚(yú)、剁椒魚(yú)頭等吃法；清蒸時(shí)很難掩蓋其土腥味 ， 味道就比海魚(yú)差遠(yuǎn)了 。
?河魚(yú)的重金屬污染很嚴(yán)重；
?寄生蟲(chóng)滋生；這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長(zhǎng)，細(xì)菌通過(guò)魚(yú)鰓侵入魚(yú)體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì) ， 這種土腥味在烹調(diào)過(guò)程中很難去掉（美國(guó)湖泊眾多 ， 但是很少人吃河魚(yú)）；
?河魚(yú)的刺特別多，吃起來(lái)比較麻煩；
?無(wú)論人工飼養(yǎng)還是野生放養(yǎng)密度高，環(huán)境差，水質(zhì)污染差；
?近親繁殖嚴(yán)重，導(dǎo)致魚(yú)種體質(zhì)下降，發(fā)病率更高；
?飼料喂養(yǎng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)多，抵抗力下降，死亡率增高；
河魚(yú)的優(yōu)點(diǎn)?河魚(yú)肉細(xì)，質(zhì)嫩；
?河魚(yú)更貼近百姓的口袋，人工飼養(yǎng)，幾乎到處可見(jiàn)，所以價(jià)格實(shí)惠，味道不錯(cuò)；
?河魚(yú)是淡水魚(yú)，如果水源不錯(cuò)，腥味就很少；
?河魚(yú)中的鯽魚(yú)由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，肉質(zhì)松軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；
?河魚(yú)適合煮燉，最著名的是水煮魚(yú)，水煮魚(yú)只能是河魚(yú)；
海魚(yú)好吃還是河魚(yú)好吃，總結(jié)分析海魚(yú)與河魚(yú)最大的區(qū)別在于生長(zhǎng)環(huán)境不同，造就了口感、味道、肉鮮的不同；
海魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)成分的含量上比河魚(yú)多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略勝一籌；新鮮海魚(yú)之鮮美、遠(yuǎn)超我們當(dāng)年之想象 。最重要的一點(diǎn)就是看做魚(yú)的廚師，廚師是比較有辦法對(duì)食材揚(yáng)長(zhǎng)避短；
其實(shí)還是看各地人的吃法以及個(gè)人口味，分地域來(lái)說(shuō)，上海大多吃談水魚(yú)，而海魚(yú)基本沒(méi)有市場(chǎng)可言，所以有時(shí)候也不能因?yàn)槟承┛陀^理由來(lái)敘說(shuō)哪種更好吃 。
不管是淡水魚(yú)還是海魚(yú) ， 其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同 ， 總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高；
魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要；因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源 。
其次，魚(yú)肉中脂肪含量較少 ， 而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用 。
魚(yú)肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等;魚(yú)的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D 。
另外 ， 魚(yú)肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收；著名的專家王教授指出，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高但不易吸收的食物比起來(lái)，魚(yú)肉對(duì)人們的健康更為有利 。
其實(shí)還有一種就是淡水和海水交接處的魚(yú)好吃，或者是冷水魚(yú)，就是在低溫得環(huán)境下生長(zhǎng)的魚(yú)，因?yàn)檫@樣就脂肪厚，所以好吃 。
看到這里，您喜歡吃海魚(yú)還是河魚(yú)呢？您喜歡吃什么魚(yú)呢？可在留言區(qū)與大家一同探討！
好啦！以上就是我對(duì)海魚(yú)好吃還是河魚(yú)好吃的個(gè)人見(jiàn)解！
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