江鱔含高蛋白質(zhì)百分之十八，含豐富蛋白，質(zhì)脂肪 ， 碳水化合物，鈣,磷,鉀,鈉,鎂,鐵,鋅，膽固醇及各類維生素 。
【江鱔的營養(yǎng)價(jià)值】江鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值 。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效 。江鱔肉性味甘、溫 ， 有補(bǔ)中益血 ， 治虛損之功效 ， 民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥 。江鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛 。其骨入藥 ， 兼治臁瘡，療效頗顯著 。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻出血；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜 ， 顏面神經(jīng)麻痹 。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處 。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯 。它的血還可以治療口眼歪斜 。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能 。

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