1、黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 ， 腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水 ， 攪拌成糊狀 ， 再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食；
2、飽和食鹽水腌制法：水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定，腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài) ， 待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口 ， 置通風(fēng)處，25天即可；
3、面糊腌制法：取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊 ， 然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口，25天即可；
【如何制作咸鴨蛋】4、白酒浸制法：按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料，浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處  ， 30天即可 。

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