說起徽州菜，幾乎瞬間想到了這道臭鱖魚 。沒吃過的人聞到味道估計會皺眉頭，但我跟你保證，只要你真正品嘗過就會發(fā)現(xiàn)，魚肉緊實鮮美，別有風味，媽呀也太好吃了來吧，我用川菜干燒的方法帶你領略徽州臭鱖魚的美味！
臭鱖魚清洗干凈，兩面切上花刀，方便入味 。
五花肉切丁，辣椒切半厘米寬的圈，蔥姜蒜切丁，豆瓣醬泡椒剁細 。
鍋中放油燒熱，魚煎至兩面金黃色盛出備用 。（不沾鍋的方法看我以前的文章）
另起鍋，放油燒熱，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂 。
【干燒臭鱖魚的做法攻略】加入開水，放入白糖和醋，把煎好的魚放進去，大火燒開 。
魚翻面后一直燉到湯汁收完，一邊燉一邊往魚身上澆汁 。而且要時不時晃動一下鍋子 ， 以免魚沾在鍋底 。湯汁收到什么程度呢，就是基本上沒有什么水份了，你看盛到盤中，盤中只有油，沒有水份 。

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