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我們國家是最為講究美食的國家，任何食材都能在我國找到最佳吃法，咸鴨蛋就是其中之一。然而問題是：明明都是蛋，為什么市面上只有咸鴨蛋而沒有咸雞蛋呢？
為什么沒有咸雞蛋？根據(jù)現(xiàn)有的研究發(fā)現(xiàn)，雞是由原雞馴化而成，而原雞喜歡生活在丘陵山地之間，以植物果實(shí)、嫩葉以及昆蟲等為食。鴨子大多是由綠頭鴨馴化而來，在野外綠頭鴨喜歡生活在水中，是一種水禽。綠頭鴨也是雜食動物，主要以植物的葉子、根莖、水藻植物果實(shí)等為食，也會以水生動物比如：水生昆蟲，軟體動物等為食，對蛋白質(zhì)的需求比雞更大，也正因?yàn)槿绱?，所以鴨蛋有一種腥味。
【為什么只有咸鴨蛋為什么只有咸鴨蛋而沒有咸雞蛋】如果你吃過炒鴨蛋就會知道，和雞蛋的清香相比，炒鴨蛋有一股粗糙難聞的味道，吃起來口感并不好。為了去掉鴨蛋的腥味，我們的祖先們發(fā)明了許多種吃法，其中以：松花蛋、咸鴨蛋最為出名，尤其是咸鴨蛋，腌制成熟的咸鴨蛋吃起來不僅沒有腥味，而且咸蛋黃吃起來口感綿密，咸香味十足。如果家里有客人，咸鴨蛋也無需加工，切開之后就可以當(dāng)一盤正餐。
由于雞蛋沒有腥味，而且可以和很多食材搭配使用，所以在日常烹飪時(shí)，雞蛋的使用頻率更高，比如：早上人們喜歡吃水煮蛋、茶葉蛋或者是雞蛋羹；中午可以食用炒雞蛋，煎雞蛋，辣椒炒雞蛋，番茄雞蛋湯；晚上可以吃蛋餃、火腿炒雞蛋等。由于雞蛋幾乎可以搭配任何食材，所以人們對雞蛋的消耗量較快，無需腌制保存。
鴨蛋則不同，鴨蛋難以和其他菜肴搭配，所以在日常菜肴中很少會見到它們的身影。然而鴨蛋是有保質(zhì)期的，錯(cuò)過最佳賞味期之后就會變質(zhì)，為了延長保存時(shí)間，人們需要將它們腌制起來。
其實(shí)很多腌制食物本來的目的都是為了儲存食物，比如：東北地區(qū)冬季天氣寒冷，在過去交通不便時(shí)蔬菜難以運(yùn)輸?shù)疆?dāng)?shù)?，以至于?dāng)?shù)厝诵枰谇锛緯r(shí)囤上上百顆大白菜，或者是將蔬菜提前腌制，以備冬季所需。雖然現(xiàn)如今交通便利，即使是冬季也有充足的蔬菜供應(yīng)，但腌制食物的風(fēng)味已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝说挠洃?，所以人們?nèi)耘f會腌制食物，鴨蛋也是如此，現(xiàn)如今我們腌制鴨蛋不再是為了儲存，而是為了咸鴨蛋的口感。
盡管雞蛋的食用方法眾多，但人們?yōu)槭裁床粫榱双@取咸雞蛋的口感而腌制雞蛋呢？
這其實(shí)是因?yàn)?，咸雞蛋并不好吃。鴨蛋不光個(gè)頭大，而且蛋黃也很大，占據(jù)鴨蛋的35%左右，而蛋黃是咸鴨蛋的精髓。雞蛋的蛋黃占比較小，占據(jù)雞蛋的30%左右，腌制之后沒有咸鴨蛋吃起來那么綿密，口感并不好。不過凡事沒有那么絕對，雖然咸雞蛋腌制后沒有咸鴨蛋好吃，但也有人會腌制咸雞蛋。
鴨蛋和雞蛋無論是食用雞蛋還是食用鴨蛋，本質(zhì)上都是為了獲取雞蛋中的營養(yǎng)元素。
從營養(yǎng)成分上來看，鴨蛋更勝一籌，但也沒有領(lǐng)先太多。咸鴨蛋除了口感更好之外，營養(yǎng)層面幾乎和咸鴨蛋沒有什么區(qū)別，唯一的區(qū)別是鈉元素含量較高。
不過，由于鴨子無法像蛋雞一樣被集中飼養(yǎng)，而是需要為它們提供水塘，所以鴨子主要在靠近水塘的地方飼養(yǎng)，養(yǎng)殖規(guī)模不如雞那么大。
除此之外，人們對鴨肉的消費(fèi)能力也沒有雞那么高，盡管我們中國人算是鴨肉消費(fèi)大國，但在飯桌上出現(xiàn)最多的仍舊是雞肉。
由于對雞肉和雞蛋的需求量大，再加上雞容易被人們飼養(yǎng)，所以現(xiàn)如今人們會通過工業(yè)化的方式飼養(yǎng)雞，規(guī)模較大，能夠和飼料供應(yīng)商談判價(jià)格，使其飼養(yǎng)成本較低，因此在市場上，無論是雞肉還是雞蛋，售價(jià)都比鴨肉和鴨蛋更低。
如果追求性價(jià)比，可以購買隨處可見的雞蛋，如果為了口感可以追求更加醇香的咸鴨蛋。
雖然都是蛋，但人們以不同的方式對待雞蛋、鴨蛋和鵝蛋，這不僅能發(fā)揮出它們各自的特點(diǎn)，還能規(guī)避出它們的不足之處。所以我們沒必要一定要以同樣的要求來對待這些不同的蛋。

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