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正在釋放千億市場(chǎng)的堅(jiān)果問題堅(jiān)果流入市場(chǎng)

文章插圖
這屆年輕人都愛吃什么零食？
天貓發(fā)布的《2019堅(jiān)果炒貨行業(yè)消費(fèi)洞察趨勢(shì)白皮書》顯示， 2018年國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)萬億規(guī)模，其中堅(jiān)果類食品占比達(dá)17% ，成為休閑食品領(lǐng)域中第二大細(xì)分品類，正釋放千億市場(chǎng) 。
健康、營(yíng)養(yǎng)又新鮮的堅(jiān)果，正在成為打工人們治愈疲憊、撫慰心靈的標(biāo)配之一。
蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)、膳食纖維、維 E、維B......不得不說，堅(jiān)果里的營(yíng)養(yǎng)真的相當(dāng)高?。〉舱沁@些讓其他零食“同行”望塵莫及的營(yíng)養(yǎng)成分，讓很多人產(chǎn)生顧慮：吃了是不是很容易發(fā)胖？你看它里面有脂肪哎~
我們今天就來說一說，堅(jiān)果到底屬不屬于讓人發(fā)胖的食物呢？
先來了解一下，哪些營(yíng)養(yǎng)成分容易讓人發(fā)胖？一般來說，人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要分為六類：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水，后來膳食纖維被稱為第七大營(yíng)養(yǎng)素。前三者在體內(nèi)代謝后會(huì)產(chǎn)生能量，所以又稱為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。
當(dāng)含有產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的食物被吃下去之后，人體的消化系統(tǒng)就會(huì)開始工作：碳水化合物被分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)被分解成游離氨基酸，脂肪被分解成游離脂肪，然后血液把它們搬運(yùn)到全身各處，各個(gè)組織就開始按需領(lǐng)走自己的份額。
【正在釋放千億市場(chǎng)的堅(jiān)果問題堅(jiān)果流入市場(chǎng)】世界衛(wèi)生組織指出，一個(gè)健康成年女性每天攝入的能量應(yīng)為1800~1900卡路里，男性每天則應(yīng)攝入1980～2340卡路里。一旦超過這個(gè)量，剩余的能量就會(huì)被儲(chǔ)存在皮下和內(nèi)臟脂肪周圍。久而久之，能量越囤越多越厚，體重也就顯而易見地漲上去了，這就是長(zhǎng)胖的原理。
簡(jiǎn)單來說，導(dǎo)致人體發(fā)胖的元兇少不了富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的食物。
這里，我們來重點(diǎn)了解下脂肪。常識(shí)告訴我們，攝入過多脂肪是造成如今肥胖率飆升、慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加的重要原因之一，那看到含有脂肪的食物是不是就要敬而遠(yuǎn)之呢？比如堅(jiān)果。
肯定不行。作為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，脂肪除了為人體提供能量外，還承擔(dān)著保護(hù)內(nèi)臟、影響內(nèi)分泌、抵御寒冷等多種功能。人類之所以能成為最聰明的靈長(zhǎng)類動(dòng)物，也要?dú)w功于身體會(huì)“囤積脂肪”這個(gè)看似是缺點(diǎn)的天賦。
吃多了容易長(zhǎng)胖、不吃又會(huì)影響健康，這時(shí)候我們就要學(xué)會(huì)如何聰明地吃脂肪了。
其實(shí) ，脂肪也有“好壞”之分 ?！皦摹敝局饕侵革柡椭竞头词街?。豬油、黃油、牛油等中飽和脂肪占比較高，其耐熱性較好，常被用來加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆口感，但所含膽固醇較多，過多食用不利于心腦血管健康，造成肥胖。
反式脂肪可以說是肥胖的加速劑。正常脂肪在我們的身體里的代謝周期大概是7天，但反式脂肪則需要2~3個(gè)月才能被代謝掉，即使每天吃的含量不超標(biāo) ，常年吃它也會(huì)讓人腰腹堆積肥肉。如果食物包裝上印有“氫化植物油”、“精煉植物油”、氫化棕櫚油”、 “起酥油”“代可可脂”等，那就是反式脂肪，不想長(zhǎng)胖的你最好少吃。
“好”脂肪指的就是不飽和脂肪酸，適量攝入這類脂肪利于降血脂、抗血凝、延緩動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。有研究發(fā)現(xiàn) ，膽固醇必須與不飽和脂肪酸里的“亞油酸”結(jié)合，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝，且亞油酸必須經(jīng)由食物來獲取，人體無法自行合成。
好啦，我們回到文章一開始提到的：堅(jiān)果到底屬不屬于讓人發(fā)胖的食物呢？答案是不是已經(jīng)顯而易見？堅(jiān)果并不能算增肥食物。
其實(shí) ，針對(duì)富含有益健康的不飽和脂肪酸和多種營(yíng)養(yǎng)成分的堅(jiān)果，中國(guó)居民膳食指南早就有明確建議：成年人每周堅(jiān)果推薦攝入量為50~70克，相當(dāng)于每天攝入10克左右（換算成堅(jiān)果大概就是7~8顆腰果或巴旦木的量）。
所有食物只要吃下去了，必定有熱量的攝入，所以也沒有嚴(yán)格意義上的增肥食物和減肥食物之分。食物本身并不具有減肥的功能，而是幫助人體在合理范圍內(nèi)減少攝入的能量，堅(jiān)果可以算是一款不錯(cuò)的選擇，當(dāng)然合理控量也很重要。

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