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“棕櫚油”這三個字乍一聽，多數(shù)消費者會產(chǎn)生一種抗拒的心態(tài) 。曾經(jīng) ，幾乎所有的奶粉品牌都在強調(diào)自己的奶粉不含棕櫚油，含棕櫚油的奶粉一度被列入“奶粉禁品” 。有寶媽表示， “聽說棕櫚油會引起寶寶便秘，給我家寶寶買的奶粉里添加了棕櫚油，到底要不要緊呢，會不會對寶寶有什么影響？” 。
那么“含有棕櫚油的奶粉還能買嗎？”“對寶寶會不會有危害？”對以上問題，我們采訪了中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)分會主任委員、南京醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院教授汪之頊。
采訪人員：您能簡單介紹一下奶粉中為什么要添加棕櫚油？
汪之頊：首先，需要從棕櫚油和母乳成分講起。
棕櫚油是從棕櫚果壓榨和精煉而成的一種食用油，其中主要成分棕櫚酸就是十六碳的飽和脂肪酸。而母乳中也恰恰含有比較豐富的棕櫚酸，在母乳的脂肪酸構成中，棕櫚酸是其飽和脂肪酸中最多的一個成分，大概占全部脂肪酸的20% 。嬰兒生長速度快，需要的能量多，母乳中的棕櫚酸就是用來供應能量的。
棕櫚油的特點是飽和脂肪酸比較多，這也是其頗受詬病的主要原因，但是含飽和脂肪酸多的油脂不容易氧化變質(zhì) ，加工的食品容易保存。當然這并不是配方奶粉中使用棕櫚油的初衷，模仿母乳脂肪酸構成應該是添加棕櫚油的主要出發(fā)點。
棕櫚油中棕櫚酸豐富，但并不是棕櫚酸的唯一來源，我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参镉?nbsp;，也都含有一定量的棕櫚酸。如果只是單一使用原始植物油的話，不管是棕櫚油還是其他植物油，都會比較節(jié)省成本，奶粉價格應該相對便宜些。
采訪人員：添加了棕櫚油的奶粉容易使寶寶便秘是真的嗎？
汪之頊：棕櫚酸這種長鏈的飽和脂肪酸有一個特性，游離狀態(tài)的棕櫚酸在腸道消化的堿性環(huán)境中很容易與鈣、鎂等離子結合，成為很難溶解的皂化物，不但會影響脂肪酸和鈣的吸收，生成的皂化物還增加了糞便干結、寶寶出現(xiàn)便秘的可能。
母乳是神奇的，雖然母乳含有豐富的棕櫚酸，但母乳生成的時候，會將大部分的棕櫚酸捆在脂肪分子的中間，在腸道消化的時候，就不會自由、游離出來“惹麻煩” 。但是棕櫚油和其他植物油里面的棕櫚酸，大部分是不被捆住的，所以直接使用植物油的嬰兒配方食品，比較容易使喂養(yǎng)寶寶出現(xiàn)便秘。
現(xiàn)在的嬰兒配方奶粉都已經(jīng)逐漸使用一定量的OPO來緩解這個矛盾。OPO就是借助油脂加工技術，將植物油（包括棕櫚油）中的棕櫚酸，變成類似母乳中被捆住的狀態(tài) 。這樣既可以保證奶粉的脂肪酸當中有充足的棕櫚酸供應寶寶的能量需要，不容易被氧化酸?。涣硪环矫?nbsp;，通過對油脂的分子結構進行調(diào)整，使得配方奶粉在消化吸收過程當中，不容易出現(xiàn)游離的棕櫚酸，避免增加便秘的可能性。
采訪人員：那該如何選擇嬰幼兒配方奶粉呢？需要注意哪些方面？
汪之頊：造成嬰兒便秘的因素很多，最主要的還是在于嬰兒腸道功能，比如腸道蠕動能力；脂肪酸構成也是一個因素；另外還有一個很強的因素是腸道菌群狀態(tài) 。
母乳中還含有非常豐富的母乳低聚糖，這些成分對于幫助嬰兒盡快建立完善的腸道菌群非常重要。腸道內(nèi)一旦建立起完善健康的菌群環(huán)境，其中的益生菌繁殖，會幫助改善腸道環(huán)境，促進消化，這對消除便秘是更重要的一個因素。
現(xiàn)在嬰兒奶粉也開始想辦法模擬母乳中的低聚糖成分。但是需要告訴大家的是，如果能做到母乳喂養(yǎng) ，就盡量不選擇奶粉喂養(yǎng) 。模仿母乳是很難很難的，很難將奶粉的成分調(diào)整到接近母乳的狀態(tài) 。所以，寶寶出現(xiàn)便秘，不是哪個獨立的原因，甚至母乳喂養(yǎng)的寶寶也會出現(xiàn)便秘，但相對來講母乳喂養(yǎng)時麻煩會少很多。
嬰兒配方奶粉是不能母乳喂養(yǎng)時的無奈選擇。至于在選擇奶粉時，避不避開選擇含有棕櫚油的奶粉意義不大，不使用棕櫚油，使用其他植物油也存在同樣的問題。如果孩子吃這款奶粉，確實便秘厲害，可以換另一種奶粉試試。
從道理上來講，如果全部使用未經(jīng)加工的棕櫚油，孩子出現(xiàn)便秘的可能性會相對增加一些。在選擇奶粉時，一方面要看配料表中用了哪種植物油，另一方面還要看有沒有配合其他油脂，比如OPO結構油脂、部分牛奶油脂；OPO油脂的添加比例也很重要，但奶粉中具體的比例，配料表中很難看出來。總體來講，根據(jù)寶寶的實際情況做出決定，如果孩子吃了挺好，那就不用介意。
何曉
【含有棕櫚油的奶粉能買嗎奶粉不能含棕櫚油嗎】

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