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我發(fā)現(xiàn)一種用鯡魚(yú)制作的罐頭，近年來(lái)頻頻出現(xiàn)在大眾的視野中，但是它之所以走紅并非是因?yàn)槊牢?nbsp;，而因?yàn)樗菬o(wú)法用語(yǔ)言形容的臭味， 那么鯡魚(yú)罐頭究竟有多臭？既然這么臭為什么還有那么多人要吃呢？今天我們就來(lái)一起聊聊，關(guān)于鯡魚(yú)罐頭的那些事兒。
鯡魚(yú)罐頭其實(shí)是一種傳統(tǒng)的瑞典小吃，用來(lái)制作鯡魚(yú)罐頭的是大西洋鯡魚(yú) ，大西洋鯡魚(yú)的體型細(xì)長(zhǎng) ，長(zhǎng)度從幾厘米到半米不等，基本都是青灰色的。每年4到6月份，瑞典當(dāng)?shù)氐娜藗冮_(kāi)始捕捉鯡魚(yú) ，到了8月份，鯡魚(yú)罐頭就完成制作，在市場(chǎng)上開(kāi)始售賣(mài) ，屆時(shí)每個(gè)家庭都會(huì)將它擺上餐桌。
也許你會(huì)好奇， 鯡魚(yú)罐頭到底有多臭？這么跟你講吧，在瑞典，政府規(guī)定在住宅區(qū)內(nèi)不許開(kāi)啟鯡魚(yú)罐頭，甚至是國(guó)際航班也不允許攜帶鯡魚(yú)罐頭，原因就是鯡魚(yú)罐頭太臭了。
如果你還是不能想象這種罐頭有多臭，我們就直接來(lái)上數(shù)據(jù) ，國(guó)際上評(píng)價(jià)臭味強(qiáng)弱的單位是阿拉巴斯特，簡(jiǎn)稱AU 。數(shù)值越高就表明臭味就越強(qiáng)烈，很多人受不了的臭豆腐，其臭味值僅有420AU ，在臭值排行榜單中墊底。
而排在第三位的是新西蘭的臭石乳酪罐頭，它的臭味值1870AU；第二名是來(lái)自韓國(guó)的腌制鰩魚(yú)片，憑借強(qiáng)烈的氨氣味，它的臭味值高達(dá)6230AU；排名第一的就是鯡魚(yú)罐頭，它的臭味值達(dá)到了驚人的8070AU ，臭豆腐的臭味僅僅是它的20分之一左右。
就連鯡魚(yú)罐頭的包裝盒上，都印著相關(guān)的警示標(biāo)語(yǔ)來(lái)告誡所有企圖打開(kāi)罐頭的人，首先要確認(rèn)周?chē)鷽](méi)有人，避免影響到他人，其次如果要在室內(nèi)開(kāi)罐頭，一定要開(kāi)窗通風(fēng) 。
好好的鯡魚(yú)不能正常吃嗎？為什么非要做成罐頭？
[微風(fēng)]氣候影響
瑞典是一個(gè)地處寒帶的國(guó)家，一年中有半年的時(shí)間白天非常短，氣溫更是低至零下40度，對(duì)于以捕魚(yú)為生的人來(lái)說(shuō) ，體內(nèi)多脂肪的鯡魚(yú)就是最好的佳肴。
14世紀(jì)時(shí)荷蘭人口還不足百萬(wàn) ，但鯡魚(yú)已經(jīng)可以憑一己之力養(yǎng)活20萬(wàn)的漁民，但遺憾的是那個(gè)時(shí)代沒(méi)有冷藏設(shè)備，所以捕捉上來(lái)的鯡魚(yú)沒(méi)有辦法運(yùn)送到更遠(yuǎn)的地方售賣(mài) 。
[微風(fēng)]為了保鮮
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在1385年，一個(gè)名叫威廉姆.波克爾斯宗的荷蘭人，發(fā)明了一種簡(jiǎn)單的處理方式來(lái)保鮮鯡魚(yú) 。他先用刀切除魚(yú)頭和內(nèi)臟、留下胰腺，然后撒上一些鹽，就這樣腌制后的鯡魚(yú)被大量出口傾銷，鹿特丹港口自此開(kāi)始興盛，而它的興盛也使得荷蘭這個(gè)國(guó)家開(kāi)始崛起。
而且而為了能把魚(yú)儲(chǔ)存下來(lái) ，給漁夫當(dāng)作冬季的食物，人們就用鹽腌制、發(fā)酵的方法來(lái)制作鯡魚(yú)罐頭，食用鯡魚(yú)的習(xí)慣因此流傳至今。為了紀(jì)念鯡魚(yú)對(duì)國(guó)家興盛的幫助，人們把每年5月的最后一個(gè)星期六，定為鯡魚(yú)節(jié) 也稱為“旗節(jié)” 。
迄今為止，這一節(jié)日已有500多年的歷史，而如今鯡魚(yú)罐頭制作方法是將處理好的鯡魚(yú)放入高溫的鹽水中煮熟，之后再裝到滅菌容器內(nèi) ，在15~20℃室溫的環(huán)境里自然發(fā)酵1~2個(gè)月即可。
由于是無(wú)氧發(fā)酵，厭氧細(xì)菌會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生硫化氫、乙酸等刺激性氣體，鯡魚(yú)罐頭之所以奇臭無(wú)比，正是因?yàn)檫@些氣體帶有十分難聞的味道。
當(dāng)然，發(fā)酵氣體會(huì)越來(lái)越多，罐內(nèi)壓強(qiáng)會(huì)不斷變大，這時(shí)候鯡魚(yú)罐頭會(huì)存在極大的安全隱患。2014年5月瑞典的一家儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù) ，因意外發(fā)生了火災(zāi) ，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的1000罐鯡魚(yú)罐頭在6個(gè)小時(shí)相繼炸裂，整個(gè)倉(cāng)庫(kù)轉(zhuǎn)眼就變成了一間“毒氣室” 。
【狗吃了都會(huì)吐的鯡魚(yú)罐頭狗狗吃鯡魚(yú)罐頭吐了】

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