不會(huì)發(fā)酵 。
【用涼水和面放一段時(shí)間會(huì)發(fā)酵嗎】涼水和面，水溫不能引起蛋白質(zhì)變性和淀粉膨脹糊化等變化，所以不會(huì)發(fā)酵 。蛋白質(zhì)與大量的水結(jié)合，形成致密的面筋網(wǎng)絡(luò) ， 并把其他物質(zhì)緊緊包住 。冷水面團(tuán)的形成是由蛋白質(zhì)吸水引起的 ， 所以面團(tuán)筋性好，韌性強(qiáng)，延伸性強(qiáng) ， 色白 。能制作面條，餛鈍 ， 水餃，春卷等 。

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