紅薯到底是防治癌癥還是致癌紅薯對癌有好處么 _紅薯

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紅薯是一種我們非常常見的食物，但好像這并不意味著我們就對紅薯有著正確的認識。例如，雖然很多人說紅薯有著“防癌”的功效，但在冬季“烤紅薯”最好賣的時候，偏偏就有人說“紅薯致癌，不能吃”，你覺得哪種說法是對的呢？
再例如，有人說紅薯可以降低血糖，糖尿病患者可以多吃；又有一些人說紅薯含有大量淀粉，吃了反而會導致血糖上升，你會聽誰的呢？
不管你心里的答案是什么，現在還是來聽一聽醫生的正確答案吧。
紅薯會致癌？你還敢吃嗎？天氣一冷，一個暖烘烘、甜滋滋的烤紅薯，就成為了許多人的“摯愛” 。這天，小西就捧著一個烤紅薯一路吃回了家。但沒想到，小西的奶奶看到她在吃烤紅薯，立刻就讓她扔掉，還說，前幾天，一起打太極的朋友告訴她，紅薯烤著吃會致癌，不能吃！要蒸著吃、煮著吃才有抗癌的功效。
【紅薯到底是防治癌癥還是致癌紅薯對癌有好處么】小西的奶奶說的是真的嗎？醫生表示，“烤紅薯致癌”的說法早已有之，通常分為幾種版本：
第一種是說路邊小攤販的烤紅薯刷了添加劑，讓烤出來的紅薯特別好吃，但這種“添加劑”是致癌的；
第二種則是說小攤販用來烤紅薯的大鐵桶是工業廢棄物，含有有毒有害物質，會隨著烤紅薯的過程進入到紅薯之中，最終危害人體健康。
仔細分析，其實這兩種說法并不是指“紅薯”本身會致癌，而是說路邊小攤販的不法行為讓烤紅薯變得“致癌”，因而，支持這種觀點的人大多認為，自己在家里烤紅薯吃，是沒有問題的。
第三種說法則是聲稱，因為紅薯在高溫烘烤之下，不僅會導致營養成分流失，還會產生致癌物質，，因而“紅薯”可以吃，而“烤紅薯”就不能吃了。
但其實這幾種說法都不太準確。醫生表示，衛生條件不合格確實可能導致食品對我們的身體健康造成損害，但從本質上來說，這與紅薯本身無關，只要我們選擇從正規店鋪中購買烤紅薯，就不必對這一問題太過擔心。
另外，對于烤紅薯的過程中會產生致癌物的問題，我們也不用過于擔心。
因為所謂“烤紅薯會產生致癌物”，是指紅薯中的淀粉在經過140℃以上的高溫加熱后，可能會產生丙烯酰胺類物質，這是一種被世衛組織列為2A致癌物的物質。
2A致癌物的意思是“可能會造成人類癌癥，但尚未有人體研究證實”，也就是說，雖然通過動物實驗的方式，人們認為丙烯酰胺類物質可能會導致動物得癌癥，但流行病學研究上還沒有確鑿的證據證明，這種物質對人體也會產生同樣的影響，因而，我們對丙烯酰胺類物質也不用過于“恐懼” 。
更重要的是，醫生指出，因為紅薯內部含有水分，烘烤時紅薯也不太容易達到140℃的高溫，不會輕易產生丙烯酰胺類物質。而且，烤紅薯時都是帶皮烘烤，焦糊反應也只會在紅薯皮上產生，即使真的有致癌物質生成，也會集中在紅薯皮，而我們吃的時候又會將紅薯皮剝掉不吃，即使真的攝入了一點丙烯酰胺類物質，那劑量也非常小，因而偶爾吃一些烤紅薯，一般不會產生太大的健康風險。
說到這里，小西又產生了疑問，既然烤紅薯不會致癌，那么，蒸紅薯就能“抗癌”的說法是不是也是假的呢？
說它抗癌，有依據嗎？醫生說，民間流傳有一些“抗癌食物排行榜”，而紅薯總是排在比較靠前的位置，主要是因為有一項跟蹤調查顯示，經常吃紅薯對于“抗癌”有所幫助。可實際上這只是一項“跟蹤調查”，調查的范圍也很有限，得出的結論未必準確。
后來有科學家分析了紅薯的成分，找到了一些紅薯抗癌的“證據”：其所含的維生素A、維生素C等物質可以抑制DNA損傷，胡蘿卜素能增強人體免疫力，達到抗癌的效果；紅薯中還含有大量膳食纖維，能夠促進胃腸道蠕動、預防便秘，有一定預防直腸癌的功效。
但醫生指出，和丙烯酰胺類物質會致癌一樣，紅薯的“抗癌”實驗也是在動物身上進行的，在人體內能否達到類似的效果，實際上還沒有確鑿的證據可以證實，我們只能說紅薯有可能有“抗癌”的效果。
拋開“抗癌”這一點，紅薯是一種營養齊全而豐富的食品倒是一個不爭的事實。以蛋白質含量為例，紅薯是等量大米的7倍，以胡蘿卜素為例，紅薯是等量胡蘿卜的3.5倍，其他維生素、微量元素的含量也比較高，能夠增強人體的抗病能力。
醫生還說，紅薯中的綠原酸可以抑制黑色素的產生，簡單來說，就是能夠預防雀斑、老年斑的產生，具有一定的抗老效果。另外，紅薯中含有比較多的元素，這種元素有利于預防高血壓的產生。
但是，就算紅薯有千般好，也不代表著我們能夠敞開了吃紅薯。醫生說，吃紅薯一定要注意方法和控制食用量，敞開了吃很容易造成不適，或者是影響身體健康 。
首先，是我們最為直觀感受，那就是很多人吃完紅薯之后總會打嗝、放屁，感到腸胃有點“脹氣”，不僅難受，還不雅觀，這主要是紅薯中的氧化酶會讓胃腸道產生大量二氧化碳，這些氣體要排出體外，自然只能通過打嗝、放屁這些方式了。
其次，紅薯含有大量糖分，吃得太多可能會導致胃酸分泌過多，導致人產生“燒心”感，或者“吐酸水”，也會讓人感到不適，還可能引起食欲不振、消化不良等問題。
第三，不管是蒸紅薯、煮紅薯還是烤紅薯，一定要注意把紅薯徹底煮熟了再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經高溫破壞，就很難消化，吃多了也會讓人感到不適。醫生特別提醒，這就要求我們注意，雖然生紅薯脆脆的很好吃，但品嘗一口、兩口還行，千萬不能多吃，以免引起不適。
最后，如果紅薯已經發生了霉變，千萬不要覺得切掉了發霉地方就還能吃，因為紅薯產生霉變后，會產生甘薯酮等毒素，并可能會很快蔓延到整個紅薯，這種毒素耐熱性比較強，即使煮熟了也難以被破壞，為了自己的身體健康，還是不吃為好。
一聽到醫生說紅薯中還有大量淀粉和糖，小西的奶奶又擔憂了起來：“不是說糖尿病患者不能多吃淀粉和糖嗎？那我有糖尿病，是不是就不能吃紅薯了呢？”
紅薯富含淀粉，能降糖嗎？醫生表示，糖尿病患者確實應該注意控制淀粉的攝入，但糖尿病患者還是可以吃紅薯的，只要吃對了方法，紅薯還有利于控制血糖。
首先我們要明確，紅薯能夠“降糖”其實是一種不準確的說法，因為紅薯并不是藥物，只是紅薯是不能降低血糖的。
我們通常所說的，吃紅薯能夠“降糖”，實際上是指它可以幫助我們更好地控制血糖。因為紅薯中雖然含有淀粉，但是與米飯、面食等精制米面相比，它的淀粉含量還是比較低的，同等分量的紅薯也比米面的熱量更低，加上人體吸收紅薯比較緩慢，糖尿病患者在食用紅薯之后血糖上升會比較緩慢，這就能夠讓糖尿病患者的血糖水平更加穩定。
但是，這是建立在我們正確食用紅薯的前提之上的。醫生提醒，以紅薯等粗糧替代精制米面等主食，或者是在兩餐之間少量吃紅薯、并減少其他主食的攝入，才能夠達到控制血糖的目的。
而且，如果紅薯個頭比較大，最好不要一次吃完，少吃多餐才能將血糖控制得更加穩定。
如果把紅薯當蔬菜、配米飯吃，那就達不到控制血糖的目的，反而還會因此讓血糖快速升高，反而不利于糖尿病患者的健康。
另外，還有一項研究表明，淀粉類食物的溫度對消化吸收有著明顯的影響，淀粉類食物的溫度越高，就越容易被消化吸收、升糖指數也就越高。一項測試顯示，吃了中心溫度為84℃的馬鈴薯后，人體的血糖指數為122；而吃了中心溫度為26℃的馬鈴薯后，人體的血糖指數僅有78，兩者相差了50%多。
科學研究發現，因為如果淀粉類食物煮熟后再降溫，淀粉分子會發生“老化回升”的現象，產生更多不容易被吸收的淀粉分子，導致淀粉類食物更加難以被人體吸收，因此升糖指數也就下降了。所以，通常而言，吃已經放涼一點的紅薯，更利于糖尿病患者控制血糖水平。
在說完這些之后，醫生還特別強調道，雖然以紅薯替代主食有利于控制血糖，但畢竟紅薯不容易消化吸收、吃多了容易產生腹脹等不適，因此對于糖尿病人而言，紅薯還是不宜不吃，通常每周吃1-2次即可。
總的來說，每一種事物都有正反兩面，紅薯也是一樣，它富含營養元素，有利于身體健康，但多吃也會引起身體不適，所以，紅薯雖好，但也不要“貪吃”喔！

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