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文章插圖
一、好吃蓮藕的吃法推薦
老干媽孜然蓮藕
材料:蓮藕，老干媽油辣椒，孜然粉，白糖，味極鮮或者生抽。
做法
1、蓮藕洗凈切薄片，泡在水里防止氧化。
2、接著在鍋內(nèi)下稍多的油，放老干媽油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的蓮藕繼續(xù)翻炒。
3、最后放入孜然粉、生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味出鍋。
清炒蓮藕
蓮藕含有多種養(yǎng)分，如維生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋陰補(bǔ)血的食用功效。蓮藕可以通過工業(yè)手法變成藕粉，是較為普遍的一種健身補(bǔ)品。選購(gòu)新鮮蓮藕時(shí)，以藕節(jié)短、藕身粗、帶有清香的為佳。蓮藕的烹法多樣，廣東人以它烹湯，視為一種正氣的食療方法。取蓮藕作為小炒，是一種較為家常的。
材料:蓮藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蠔油各少許，鹽、糖、花生油各適量。
做法
首先將蓮藕去皮洗凈，切片，稍作出水備用;同時(shí)芹菜洗凈切段備用;然后開鍋下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少許南乳、蠔油繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，上碟便可以了。
　涼拌蓮藕
材料:蓮藕1節(jié)，水200cc，姜絲少許，辣椒絲少許，糖1/2杯，檸檬汁少許，醋少許，鹽少許。
做法
1.蓮藕洗凈切薄片用檸檬水浸泡約2分鐘，撈起瀝干后，放入滾水中略微汆燙一下，馬上撈起泡冰水。
2.將作法1的蓮藕片與姜絲、辣椒絲、檸檬汁、糖、醋、鹽一起拌勻，放入冰箱冰涼即可。
二、蓮藕具體有什么功效
從營(yíng)養(yǎng)角度來看蓮藕中除了富含多種維生素之外，其中還富含粗纖維、淀粉，食用既可以補(bǔ)充能量又有調(diào)理腸道的功效。
在民間有諺語稱“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”的說法，故而也出現(xiàn)了女人不離藕的說法。蓮藕的功效來自于其中的多種維生素和中醫(yī)的藥用價(jià)值。
蓮藕中富含的維生素K有防出血的功效，維生素C可防牙齦出血，除此之外蓮藕還有補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷等功效。
　蓮藕的藥用價(jià)值
蓮藕性味甘、寒，但煮熟后的蓮藕性味甘、溫，所以蓮藕的藥用價(jià)值也會(huì)隨之改變。在中醫(yī)里蓮藕生用具有清熱、涼血、散瘀等作用，可調(diào)理上火、身心煩熱現(xiàn)象。蓮藕熟用具有開胃健脾、止瀉、補(bǔ)血和美膚等功效。
所以，在《本草經(jīng)集注》中記載藕汁可解毒，在《滇南本草》中記載服用藕汁可潤(rùn)腸肺、生津液。
三、做蓮藕不發(fā)黑色小竅門
　蓮藕怎么做不發(fā)黑：先開水燙藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉(zhuǎn)化的過程。不過，這種方法只適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片則會(huì)使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：白醋浸泡藕片
除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會(huì)兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會(huì)發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：不用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會(huì)比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋里炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。所以蓮藕不要用鐵器煮。
四、挑選蓮藕的小竅門
1、挑選蓮藕，要選擇那些通氣孔較大的。如果條件允許的話，可以把蓮藕切開，然后看到蓮藕內(nèi)部的通氣孔，若是發(fā)現(xiàn)孔比較大的話，說明蓮藕是比較多汁的那種，買回去做成菜肴會(huì)比較好吃。
2、挑選蓮藕，要選擇色黃無異味的。若是發(fā)現(xiàn)蓮藕的外皮比較光滑，顏色有點(diǎn)發(fā)黃的話，可以選擇這樣的蓮藕;若是那種顏色發(fā)黑，甚至是帶有異味的蓮藕，可千萬不能購(gòu)買。
3、挑選蓮藕，在是顏色選擇上一定不要太過于白的。市面上很多蓮藕已經(jīng)洗好了來賣，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)有些蓮藕顯得特別的白皙，這類蓮藕有可能是經(jīng)過化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，建議不要購(gòu)買。
4、挑選蓮藕，看內(nèi)外是否有損傷。買蓮藕堅(jiān)決不能要那種有明顯損傷的。一般來說蓮藕有無損傷，基本上肉眼都能看得出來，如果蓮藕還沒有洗凈不容易看出的話，可在選購(gòu)時(shí)直接將濕泥稍微剝開來細(xì)細(xì)地看清楚。
5、挑選蓮藕，看是否帶有泥土。如果你是在把蓮藕買回家放置一段時(shí)間再使用的話，可以選擇那種帶有濕泥的蓮藕，這類蓮藕是比較好保存的;當(dāng)然，如果你是想立馬使用的話，可以選擇那種已經(jīng)處理好，清洗干凈的，這個(gè)就根據(jù)個(gè)人需求來選購(gòu)就好了。
6、挑選蓮藕，要學(xué)會(huì)看外形。如果蓮藕的外形比較飽滿的話，說明品質(zhì)還是比較好的;如果蓮藕的外形凹凸不完整的話，這類型的蓮藕建議不要選購(gòu)了，品質(zhì)比較是稍差了些。
7、挑選蓮藕，要學(xué)會(huì)看藕節(jié)間距長(zhǎng)短。如果發(fā)現(xiàn)藕節(jié)跟藕節(jié)之間的間距比較長(zhǎng)的話，那說明蓮藕的成熟度比較高，而且吃起來會(huì)口感比較松軟;若是反過來藕節(jié)之間的間距比較短的話，說明蓮藕的口感是沒有那么松軟的。
【蓮藕怎么做好吃做美味蓮藕的小竅門】

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蓮藕怎么做好吃 做美味蓮藕的小竅門

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