臨期食品不能吃臨期食品該不該吃 _臨期

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查證專家：@RD注冊營養(yǎng)師薛慶鑫丨中國營養(yǎng)學會會員注冊營養(yǎng)師
最近，“臨期食品”徹底火了。
隨便搜一搜，就能看出大家對它有多熱情。
確實，第二件半價、買一贈一、日常1折起，從蔬菜水果到牛奶餅干小零食，沒有它不涉獵的。
白菜價+好吃的，請問有誰會不心動呢？
據(jù)調查顯示，雖然有超四成的消費者愿意購買臨期食品，但還是有近三成的消費者不愿意購買。
來源：艾媒研究院發(fā)布的《2020年中國臨期食品行業(yè)市場分析及消費者研究報告》

今天，辟謠君就借著“臨期食品”這個概念，帶你一次性解決以下問題：

食品的保質期是如何確定的？
超市里賣的散裝熟食，它們的保質期是商家自己定的嗎？
距離保質期還有多少天，才能被稱為“臨期”？
水不會過期，所以瓶裝水也沒有保質期嗎？
蜂蜜真的不會過期嗎？
紙巾之類的日用品不需要保質期？
挑選臨期食品時需要注意什么？

食品保質期到底是如何確定的？保質期，顧名思義，是用來保障食品品質的。
我國《GB7718-2011預包裝食品標簽通則》中表明：在保質期內的產品完全適于銷售。在這個日期之內的食品品質是最好的，當超過了保質期后，食品可能會變質，營養(yǎng)也會隨之下降。
市面上的絕大多數(shù)食品都有保質期，也就是產品的最佳食用日期。
那么多種食物，每款食物制作工藝、材料、手法都不同，它們的保質期是如何確定的呢？
首先，國家對于食品保質期的確定是有明確標準的。中國食品工業(yè)協(xié)會在2017年的時候，發(fā)布了團體標準《食品保質期通用指南》，其中對保質期的通用要求以及如何確定保質期都做了明確的規(guī)定。
要想確定一款產品的保質期，基本分為六個步驟：確定方案、設計試驗方法、方案實施、結果分析、確定保質期和保質期驗證。也就是說，生產廠家需要對食品保質期進行充分多次的試驗。
《T/CNFIA 001-2017食品保質期通用指南》
同時還需要充分考慮可能發(fā)生的食品安全風險因素對保質期的影響，比如不同貯存溫度下的微生物風險等。
整個確定食物保質期的過程還是很嚴謹?shù)?。并且我國《食品安全法》有規(guī)定，對超過了保質期的食物要及時清理，絕對不可以繼續(xù)銷售。
超市中的散裝熟食是怎么確定保質期的？除了已經包裝好的食品外，我們在超市里還能看到很多散裝的熟食，饅頭、火腿、鹵制品等，這些的保質期又是怎么確定的呢，是超市自己決定的嗎？
2006年商務部辦公廳印發(fā)了《超市食品安全操作規(guī)范》，其中明確規(guī)定：超市自制的生鮮產品，如可以直接烹調的配菜、熟食鹵味等保質期不得超過當日。超過保質期限的食品應在經營場所內就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，不得退貨或者換貨。
也就是說，超市里賣的生鮮產品比如新鮮的魚蝦、鹵牛肉、鹵豬肝等必須是當天制售的。
那么我們買回家以后能保存多久呢？一般情況下，可以參照下表進行儲存：

熟食肉：冷藏可保存3~5天
家禽肉切片：冷藏可保存2~5天，冷凍12個月
豬里脊肉、牛排：冷藏可保存3~5天，冷凍4~12個月
家禽內臟：冷藏可保存1~2天，冷凍3~4個月
新鮮的魚：冷藏可保存1~2天，冷凍6~8個月
熟米飯：冷藏可保存4~6天，冷凍6個月

臨期食品的是如何規(guī)定的？吃了會有健康問題嗎？我國各省市對臨期食品的處理都發(fā)布了一系列法規(guī)，不是可以隨便設置的。
2016年廣州市根據(jù)食品安全法頒布了《廣州市臨近保質期和超過保質期食品管理辦法》，其中對臨期食品的界定做了嚴格的規(guī)定：
特別要注意的是，保質期不足2天的時候，不設置臨近保質期。
從安全角度考慮，臨期食品≠過期食品，它和剛出廠的食品在品質上區(qū)別并不大，都是經過了嚴格的出廠檢驗后才流入市場的，在正常儲存的情況下，吃了也不會有什么問題。
在了解了保質期及臨期食品的定義后，那些有關于保質期的常見謠言，也就不攻自破了——
水沒有保質期，所以瓶裝水可以放很多年？? 錯。
水確實很穩(wěn)定，本身不會變質。
但不穩(wěn)定的是水的容器——塑料瓶。
一般的瓶裝水包裝材質為聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET），本身無毒透明度高，是很理想的包裝材料。
但在長時間保存不當?shù)沫h(huán)境下，PET容易氧化降解，并釋放乙醛，影響水質。保存時間越久、溫度越高、陽光直射時間越長，水中含有的乙醛含量就越高。
過量乙醛的攝入會危害健康，增加上呼吸道刺激癥狀以及支氣管炎的風險。
所以平時我們買完水后，盡快喝掉，如果不能馬上喝掉的話，也盡量放在陰涼處保存。
蜂蜜沒有保質期，也不會壞，可以放很久？? 錯。
民間一直都有“蜂蜜可以永久保存”的說法。但是超市里買的蜂蜜又都是有保質期的，普遍在18個月左右，所以蜂蜜到底能不能永久保存？
想要解答這個問題，我們需要知道一下蜂蜜的構成。
蜂蜜中 75.6% 的成分是糖，包括葡萄糖和果糖等，還有 22% 的水，2.3%的脂肪和蛋白，還有0.1%的其他成分，比如維生素、礦物質等。
在密封條件下，蜂蜜的水分活度很低，微生物生長會受到抑制，所以保質期可以達到很長時間。所以純正的蜂蜜確實不易變質。
但是，我們買完蜂蜜回家，會反復用勺子挖著吃。這個過程中就有可能會進水，增加空氣接觸和微生物入侵的機會，會降低保存期限。
同時，我國也有相關規(guī)定——《預包裝食品標簽通則》中規(guī)定：只有酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精，這些是可以不在包裝上標示保質期的。其他任何食物都必須要有保質期，蜂蜜也不例外。
所以基于以上兩點，市面上的蜂蜜就必須得有保質期。
購買回來的蜂蜜應當放在陰涼通風處保存，也可以冰箱冷藏，但是會出現(xiàn)白色結晶，這是正常變化，不是變質哦。
紙巾之類日用品不需要有保質期？? 錯。
紙巾雖然不是食品，但根據(jù)國家規(guī)定，也必須標示保質期的，一般情況下為3年。
開封后的紙巾會受到空氣濕度和微生物的影響，大大增加細菌繁殖的可能性。
而未拆封的紙巾，因為有一定透氣性，所以也會面臨同樣的問題。
用充滿細菌的紙巾擦嘴，存在很大的致病風險。所以過期很久的紙巾建議扔掉，不要使用了。
挑選臨期食品時要需要注意什么？臨期食品當然可以正常吃正常買，但是在購買的時候要注意一些細節(jié)：
① 仔細看好食物，是否有變質、發(fā)霉、異味的情況。如果有肉眼能看到的，明顯是不屬于食物本身斑點或其他雜質存在，就別買了。
② 注意看看包裝上的儲存方式與超市貨架上的儲存方式是否相符。比如某些酸奶和牛奶是需要冷藏保存的，如果超市將它放在了常溫下保存，它的保質期就會縮短，這樣的食品即使是臨期打折也不建議購買。
③ 買回家后要按照包裝上的要求儲存，避免保存不當影響食品質量，加速食品變質。
④ 一定要在正規(guī)超市或平臺購買，注意不要囤貨太多。
⑤ 對于高油高脂高鹽的零食，要保持清醒理智的態(tài)度。別因為便宜就捂不住錢包，吃得太多容易發(fā)胖。

參考文獻：
[1] T/CNFIA 001-2017 食品保質期通用指南
[2] 中華人民共和國商務部《超市食品安全操作規(guī)范》
[3]美國食品安全網.https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app
[4]秦靜,陳榮榮.PET瓶裝水中乙醛含量測定方法及含量影響因素[J].現(xiàn)代食品,2016(01):99-101.
[5] GB 7718-2011 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

【臨期食品不能吃臨期食品該不該吃】

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