八珍就是八種食物嗎八珍是哪幾種食材 _八珍

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眾所周知，老于最大的愛好就是嘴饞，但時常會碰到一些食材，說是被譽為八珍之一，其味有多鮮，營養有多豐富的！說實話，以前老于認為八珍就是八種食物，相信很多朋友跟老于一樣，也是這么理解的吧！
八珍真的就是八種食物嗎？如果在古代，咱們這么想就對了！八珍的確指的就是八種珍貴的食物，而最早提出八珍的說法是《周禮·天官冢宰》中所記載的：“食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。”
那么，古代的八珍有哪些食物呢？
淳熬，為古八珍之首，這種食物是什么呢？換成現在的說法就是肉醬油澆飯，是不是不信？在《禮記·內則》中是這樣寫的：“淳熬，煎醢加於陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。”
淳熬之后就是淳母，二者最大的不同就是在于米上，淳熬用的是白米，而淳母用的是黃米！其次，肉醬油不是肉和醬油，而是把各種肉類，例如豬肉、魚肉等熬成肉醬澆在米飯上，再來上一勺豬油！
第三珍就是炮豚，一般指的是各種做法的乳豬，比如烤乳豬、炸乳豬、燉乳豬等等；第四珍則是炮牂，炮牂一般指烤全羊，或者是各種羊的做法；第五珍是搗珍，搗珍指的是牛、羊、鹿等畜類的里脊，一般都是采用燒或者是烤的烹調方法！
第六珍是漬珍，老于認為漬珍算是咱們現在涼菜，或者是生腌以及刺身的鼻祖！漬珍就是把牛羊等肉類按照紋理切成很薄的薄片，放入酒中腌制一夜，吃的時候，蘸上醬料！要知道，這可是在古代啊！
第七珍熬珍，基本上現在咱們吃的手撕肉干一類的食物，就是古代的第七珍熬珍！而第八珍則是肝膋，現在網上好多內蒙、新疆的朋友，在烤肉時會在肉上包裹一層網油，而這個肝膋就是在肝上裹上一層網油烤！
現在的八珍又指的是什么呢？
古代的八珍，老于認為八種烹調的方法更為適合一些，大家怎么看？而到了民國其實，八珍逐漸演變為上、中、下三類，而這三類八珍也就是我們現在所說的八珍！
上八珍主要有：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。估計不少朋友看到猩唇，就會認為是猩猩的嘴唇吧！其實，猩唇指的是駝鹿頭部的風干的肉質！駝鹿在我國屬于保護東西，但駝鹿非常的神奇，被譽為是“神鹿”！其次上八珍中的蛤士蟆，指的是咱們中國的林蛙！
中八珍主要有：魚翅、廣肚、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝。中八珍中，老于認為最稀缺和珍貴的就是魚骨！很多朋友會認為，魚骨有什么好的？
其實，中八珍里的魚骨可不是一般的魚骨，它的別名叫做魚明骨，啥叫做魚明骨呢？其實就是魚的軟骨或者說是魚的脆骨！一般來說，魚明骨主要采用鯊魚或者是犁頭鰩等魚類的軟骨烹調而成的！做好的魚明骨真的是口感脆嫩，滋味鮮美，營養又豐富！
下八珍主要有：川竹筍、烏魚蛋、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚唇、果子貍！烏魚蛋就是烏魚的卵，而喜歡看紅樓夢的朋友都知道，在75回中，曾經提到過果子貍，它的做法是風腌果子貍！不過，這種東西如今已經禁止食用了！
看到這里，大家是不是明白了，八珍在古代其實指的是烹調的方法，或者說是八種不同的食物；而到了現在，八珍的范偉更加的廣闊了，足足有二十四種之多！
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