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文章插圖
一、小米的營養(yǎng)價(jià)值都有什么
1、小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可使產(chǎn)婦虛寒體制得到調(diào)養(yǎng) 。
2、米中所含的銅，是維護(hù)生殖健康所必需的微量元素。銅能維持正常的生殖功能和生長發(fā)育，孕婦攝入足夠量的銅，能避免早產(chǎn) 。
3、小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
4、小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。
5、小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
6、消化不良：B族維生素可促進(jìn)消化液分泌，維持和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于排便。及口角生瘡的功效。
7、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
8、降糖消渴：有降低血糖的作用，促進(jìn)糖分分解，具有使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。
9、其他功效：小米味甘、咸、性涼。入腎、脾、胃經(jīng)，具有和中益腎，除熱，解毒之功效。主治脾胃虛熱、反胃嘔吐。
二、小米是養(yǎng)胃的食物嗎
由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。小米因富含維生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
小米粥是養(yǎng)胃的嗎？小米不僅營養(yǎng)全面豐富，還有養(yǎng)胃的功效。中醫(yī)認(rèn)為小米味甘、咸、性涼，入腎、脾、胃經(jīng)，《本草綱目》就有小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”的記載。因而對(duì)于體弱多病，氣血不足，脾胃虛弱的老人十分有益。
對(duì)于老弱病人和產(chǎn)婦來說，小米粥可以說是最理想不過的滋補(bǔ)品。尤其是小米熬粥時(shí)上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物，俗稱為“米油”，營養(yǎng)極為豐富，滋補(bǔ)力最強(qiáng) 。
小米粥能養(yǎng)胃，因?yàn)樾∶资菧匦缘?，但是，如果你在熬粥之前，先用不粘鍋把小米炒到顏色稍微變深，小米的溫性就增加了，之后再和平時(shí)熬粥一樣加水熬煮，這樣的小米粥對(duì)脾胃虛寒，特別是胃腸炎之后，總覺得胃是涼涼的，不敢吃涼東西，而且大便總是不成形甚至腹瀉的人，這種小米粥最合適。
盡管小米熬粥是非常好的做法，但本著五谷要雜吃的原則，可向小米粥中加入諸如土豆、紅薯、大棗、蓮子、百合等熬制，均衡其營養(yǎng) 。
對(duì)脾胃虛弱，或者在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，小米有很好的補(bǔ)益作用。與山藥熬粥，可強(qiáng)健脾胃；加蓮子同熬，可溫中止瀉；食欲不振的，可將小米加糯米與豬肚同煮而食，方法是將小米和糯米浸泡半小時(shí)后，裝到豬肚內(nèi)，燉熟后吃肉喝湯，內(nèi)裝的小米和糯米取出晾干，分次食用。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。
另外，由于粥類食品易吸收，導(dǎo)致血糖快速升高，所以患有糖尿病的人在喝粥時(shí)需要慎重一些。
三、小米的食用禁忌都有哪些
1.貯存過久的陳舊小米則有致潰瘍的作用。所以熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米，否則小米粥的滋補(bǔ)作用會(huì)大打折扣。
2.小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，所以不能完全以小米為主食。通過食用小米補(bǔ)充營養(yǎng)的時(shí)候要注意搭配其他的食物，熬制小米粥的時(shí)候也可加入紅豆、綠豆、花生豆、紅棗等，營養(yǎng)更全面。
3.小米粥中的米油，滋補(bǔ)力非常好。想要獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。
4.熬粥時(shí)不要加堿，以防破壞其中的B族維生素。
5.對(duì)小米過敏癥忌食用，以免引起過敏反應(yīng) 。
相克食物
杏仁：小米中的磷等礦物質(zhì)于杏所含的果酸結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生不易消化的物質(zhì)，易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。
【小米的營養(yǎng)價(jià)值小米粥的幾種做法】蝦皮：小米和蝦皮性味不和，同食會(huì)致人惡心、嘔吐。
醋：醋中含有機(jī)酸，會(huì)破壞小米中的類胡蘿卜素降低營養(yǎng)價(jià)值。
四、小米粥的幾種做法
一、小米粥的簡單做法。
原料：小米、冰糖。
做法：
１、小米用水泡半小時(shí)，然后坐鍋燒水，水開后下米，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度。
２、水燒開后，倒入泡過的小米；大火燒開后，撇凈表面的浮沫。
３、點(diǎn)幾滴食用油，然后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋留縫隙煮２５分鐘。點(diǎn)幾滴食用油，一是防溢，二是增香增稠。
４、當(dāng)小火熬煮２５分鐘后，加入少許冰糖，打開沙鍋不停攪動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里的粥是越攪越稠，持續(xù)１０分鐘，到粥呈粘稠狀為止；盛出的時(shí)候，可以加上一些肉松，營養(yǎng)更豐富。
功效：小米入脾、胃、腎經(jīng)，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時(shí)，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的最上層浮有一層細(xì)膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。特別說明的是，新米的補(bǔ)益效果優(yōu)于陳米。
二、紅豆小米粥的做法。
原料：小米、紅豆。
做法：
１、提前把紅豆洗凈，用涼水泡發(fā) 。然后把紅豆加上水煮１５－２０分鐘。
２、放入淘好的小米，直至煮熟（把紅豆和小米煮爛乎最好，根據(jù)自己的喜好來定）。根據(jù)自己的胃口，放入適量的白糖，調(diào)勻。
功效：紅豆不僅是美味可口的食品，而且是醫(yī)家治病的妙藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補(bǔ)脾之功效，對(duì)脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
　三、南瓜小米粥的做法。
原料：南瓜、小米、大米和清水。
做法：
１、首先把大米和小米淘洗干凈留著備用；然后把南瓜去皮切塊。在鍋內(nèi)放入大米和小米，然后加入適量的水，燒沸之后放入南瓜塊。
２、轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬煮，等待南瓜熟透之后盛入碗中，用勺子把煮爛的南瓜搗碎就可以食用了。
功效：南瓜具有清熱解毒的功效，而且膳食纖維非常的豐富，南瓜小米粥既可以提供很好的飽腹感，而且熱量又非常低，是養(yǎng)胃清腸的佳品。
四、紅棗小米粥的做法。
原料：紅棗５０克、小米１００克、粳米少量（加入一些粳米可以增加粥的韌勁，口感更好）、水５００ｍｌ、冰糖適量。
做法：
１、紅棗洗凈，用溫水泡軟。小米和粳米淘洗干凈備用。
２、鍋中加入清水，燒開后加入小米、粳米、紅棗，大火燒至滾沸，再改小火慢慢煮至粘稠，最后加入冰糖即可。
功效：紅棗小米粥有補(bǔ)脾潤燥，寧心安神之功效。此粥老少皆宜，對(duì)嬰兒營養(yǎng)不良，夜寐不寧有很好的治療作用，很適合７到９個(gè)月的嬰兒食用。紅棗小米粥，養(yǎng)胃補(bǔ)氣補(bǔ)血，在這樣的春日里還適合給消化不良、伴有厭食的脾虛的孩子食用。
五、百合麥米小米粥的做法。
原料：瘦肉４兩，鮮百合２球，麥米半量杯，蔥花、鹽適量，生抽半湯勺，栗粉適量。
做法：
１、麥米加水浸３小時(shí)，隔去水份。瘦肉洗凈，切粒。下生抽及栗粉拌勻。鮮百合切去焦黃部分，摘成瓣，洗凈。
２、燒滾清水十杯，放下麥米，小米煲滾轉(zhuǎn)小火煮至麥米夠粘。
３、小米開花，加入瘦肉粒，鮮百合煲５分鐘，加蔥花和鹽即成。
功效：百合、麥米、小米均含豐富蛋白質(zhì)、醣類、維生素Ｂ群、鉀、磷、鐵、鋅、可舒緩神經(jīng)，促進(jìn)血液循環(huán)，改善失眠及多夢等癥狀。
六、海參小米粥的做法。
原料：小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花。
做法：
1、小米淘洗干凈，用清水泡上；蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片。
2、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約５分鐘，其間不停用勺子攪拌。
3、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋。
4、大約２５分鐘后，開蓋，加入１小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮２分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。
功效：小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效；海參富含膠原蛋白，晚上常喝，可以補(bǔ)氣養(yǎng)顏，越活越年輕。

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