竹筍的營養價值竹筍的四種不同好吃做法 _竹筍

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一、竹筍的七大功效和作用
　1、減肥瘦身
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，而且還是低脂肪、低糖、多纖維的食物，因此，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果長期堅持吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它給吸附掉，從而降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，達到減肥的目的，還能減少與高脂有關的疾病。
　2、開胃健脾
【竹筍的營養價值竹筍的四種不同好吃做法】竹筍含有一種白色的含氮物質，這也是構成了竹筍獨有的清香，該物質具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，因此常用于治療消化不良，脘痞納呆等病癥。
　3、寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可有效的增加腸道水分的貯留量，促進腸胃蠕動，降低腸內壓力，減少糞便的粘連度，使糞便變軟有利于排出體外，用于治療便秘，預防腸癌。
　4、增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量比較高，以上物質均有助于增強機體的免疫功能，提高人體防病抗病的能力。
　5、開膈消痰
低糖、低脂是竹筍最大的特點，它還富含植物纖維，因此可降低體內多余的脂肪，消痰化瘀滯，對治療高血脂、高血壓、高血糖等癥均有一定的食療作用，而且對消化道癌腫及乳腺癌也有很好的預防作用哦。
　6、化痰止咳
食用竹筍對咽喉具有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并且能夠解除咽喉因感冒引起的局部瘙癢感，從而可以有效阻斷咳嗽的反射。
　7、補充多種維生素
人們常說的蛋白質、氨基酸、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時候得到充分的補充，大家是不是有點不敢相信了呢?不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還非常豐富哦，竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機體增強免疫功能。可以說竹筍稱得上是一種優良的保健菜了。
二、竹筍的營養價值你了解多少
1.竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
2.竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
3.中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
4.養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
5.鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
三、食用竹筍的三個禁忌事項
　1、竹筍不能和什么一起吃
竹筍不能和羊肝、羊肉一起吃，因為竹筍與羊肉等食材是相克的，一起食用會引發食物中毒，另外竹筍和紅糖也不能一起吃，它們相遇以后會產生賴氨酸，對人類身體健康不利。竹筍與豬小排也不能一起食用，兩者同時食用時，會影響人體對鈣質的吸收，時間長了身體就會因為缺鈣出現多種疾病。
　2、潰瘍患者不宜吃竹筍
平時食用竹筍除了要注意不能與上面那些食材一起食用以外，還要注意患有潰瘍病的人群也不宜吃竹筍，因為竹筍性質寒涼，還含有大量的粗纖維，它們會使人類的胃腸蠕動加快，不利于潰瘍面的愈合，因此胃潰瘍和十二指腸潰瘍等病的患者，應該盡量避免食用竹筍。
　3、肝硬化不能吃竹筍
患有肝硬化的人群不能吃竹筍，不然會引發消化道出血，危害身體健康，另外泌尿結石患者也不能吃竹筍，因為竹筍中含有一定數量的草酸鹽，它們遇到鈣以后會形不能消化的草酸鈣，它們在人體內積存以后就會形成結石，會加重結石病人的病情，對病情控制不利。
四、竹筍的四種不同好吃做法
　一、腐火腿菇筍湯的做法
材料
主料：北豆腐300克，竹筍50克，豬肋條肉(五花肉)200克，干香菇50克，火腿10克，調料：姜5克，鹽5克，料酒10克，茴香籽[小茴香籽]2克，醬油2克
做法
1.豆腐每塊切成5條;
2.五花肉與筍片分別切成條;
3.香菇切成條;
4.火腿切成絲;
5.將切好的料排在碗里，加調味料蒸15分鐘，再加進煮開的清湯內即可。
竹筍的不同好吃做法
　二、臘筍紅燒肉的做法
材料
紅燒肉，臘筍，料酒3大勺，老抽5大勺，糖2大勺，鹽2大勺
做法
1.臘筍很硬，要用涼水泡兩天，泡兩天它就發胖發白了
2.泡發后切絲(這可是個體力活)用高壓鍋煮一下，冒氣茲滋響后煮5分鐘就可以了。然后用鍋里的水在泡兩天。
3.先要把紅燒肉做成6成熟，這個就簡約過去不在介紹了.
4.鍋中放油，如果有大油的話最好，這個臘筍很吃油的。
5.放入臘筍絲，翻炒。翻炒的過程中放料酒3大勺，老抽5大勺。
6.在放入2大勺糖，不挺的翻炒，大約10分鐘的樣子，把紅燒肉放入。在翻炒3分鐘，鍋中放水末過菜，蓋上鍋蓋燉煮3個小時。
7.燉半個小時后放2大勺子鹽。
　三、鮮肉甘筍餃的做法
材料
主料：小麥面粉300克，肥瘦豬肉200克，胡蘿卜100克，
輔料：鮮香菇200克，白菜200克，
調料：鹽2克，白醬油1克，醬油5克，豌豆淀粉10克，香油5克，胡椒粉2克，植物油10克
做法
1.面粉加水適量揉搓成面團，再把面團分小塊，再搟成適當大小的面皮，備用。
2.白菜洗凈，放入開水中氽燙發至軟后撈出，用清水沖涼，再壓去水分切碎，并加入油，淀粉拌勻。
3.豬肉剁爛;冬菇蒸熟后切碎粒;胡蘿卜洗凈去皮，切碎，放入開水中氽燙，撈出吸干水分。
4.把各種餡料(豬肉、白菜、冬菇、胡蘿卜)混合在一起，再加入調味料(鹽、白糖、醬油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油)順時針拌勻，制成餃子餡，放在一邊約30分鐘，備用。
5.面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子，再放入開水中煮熟就可以了。
四、油燜筍的做法
材料
冬筍、料酒、生抽、白糖(如果用冬筍，事先煮5分鐘左右。高溫可分解大部分草酸,又能去除苦澀,使味道更鮮美。)
做法
1、竹筍剝去外殼，洗凈后去老根，切滾刀塊;
2、鍋內放油燒至7成熱，倒入竹筍煸1分鐘，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻后蓋蓋中火燜5-10分鐘;
3、撒入蔥花，拌勻后即可。

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