扁豆的八大功效和作用扁豆的做法大全 _扁豆

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一、扁豆的八大功效和作用
1.抗菌、抗病毒作用。
100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。
【扁豆的八大功效和作用扁豆的做法大全】　2.對免疫功能的影響。
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml ，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
3.祛暑。
扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
　4.健脾。
扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術、烏賊骨同用。
　5.降血糖。
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
　6.預防便秘。
膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。
　7.預防營養缺乏。
扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，并能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。
　8.抗癌防癌。
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
二、扁豆的營養價值你了解多少
1.扁豆的營養成分相當豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據測定，鮮扁豆含蛋白質2.7% ，膳食纖維3.1% 。
2.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。
3.扁豆一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌癥病人服食。
4.腫瘤患者的佳品扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。增進食欲扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
三、扁豆的適宜人群有哪些
一、扁豆的適宜人群
扁豆是一種營養價值較高的蔬菜，它適合我們一般人群食用，不過下面這些人卻更適合吃扁豆哦，快來看看吧。
1、食欲不振者
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，尤其適合在夏季食用。
2、缺鐵性貧血患者
扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，可以有效減少缺鐵性貧血的發生，尤其適合女性。
3、腫瘤患者
扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用，適合腫瘤患者食用，而且這類人群經常吃扁豆，還對病情有一定的輔助治療效果。
　二、扁豆適合孕婦食用嗎
扁豆成分中含有維生素A、B、C、煙酸、鈣、磷、鐵、鋅等營養元素。其營養如此豐富，那扁豆適合孕婦吃嗎?這個是要因人而異。
孕后期的媽媽可以適量吃點。扁豆中富含鈣、磷、鎂，是構成骨骼和牙齒的必需，更是胎兒健康發育的基本保證。而所含的鐵，則有造血、補血的功效。扁豆中還含有維生素K ，有促進凝血的功能，在分娩時孕婦有可能大量出血，所以在孕末期應多食用一些富含維生素K的食物，以防流血不止的情況，而扁豆即是選擇之一。孕后期的準媽媽對許多營養的需求都有增加，食用一些扁豆是不錯的選擇。
一般情況下，孕媽咪要慎吃扁豆。由于扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等，因此孕媽媽在食用前要把這些因素排除，例如在炒食時務必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質在高溫下變性失活，方可放心安全食用;另外扁豆容易使人中毒，防止吃扁豆中毒的方法是，做菜前先對扁豆進行加熱;最后是一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。
四、扁豆的四種好吃做法推薦
一、扁豆面包的好吃做法
材料
綠扁豆150克，糙米75克，麥胚50克，干面包糠175克，雞蛋2只，大的洋蔥1只，切塊，干百里香1茶匙，番茄辣醬100克，辣醬2茶匙，番茄醬2湯匙，醬油1湯匙，搗碎的意大利干酪適量(可選擇)
做法
1.將烤箱預熱到160度。按照包裝說明，將扁豆和糙米煮好。
2.將扁豆在一個大碗里，將扁豆搗爛。然后將麥胚，面包糠，糙米，雞蛋，洋蔥，百里香，辣醬，番茄醬，醬油和奶酪倒入碗里混合在一起。然后再倒到23*12厘米大的面包盤里。
3.拿到烤箱里上蓋烤一小時即可。
二、燜扁豆的好吃做法
材料
蔥.姜.蒜.大料.肉.扁豆
做法
1.肉切絲，扁豆洗凈去絲，掰成寸斷
2.鍋里放油，放入姜絲，肉絲，蔥花,大料煸炒。至肉絲變色，倒入扁豆煸炒。
3.扁豆煸炒變成翠綠色，放入鹽醬油上色后放入開水(沒過扁豆)改中火，蓋上蓋子悶到湯汁下去一半，改大火收汁，放上蒜片出鍋即可。
　三、扁豆紅辣椒的好吃做法
菜譜簡介扁豆適宜急性胃腸炎、消化不良、口渴欲飲、飲食不香之人食用;尤其適宜癌癥病人服食，有顯著的消退腫瘤的作用
材料
扁豆500克，紅紅椒1個，油、鹽、味精、醬油適量。
做法
1、扁豆去兩頭老筋洗凈，紅椒切塊。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，翻炒扁豆，放醬油燜煮5分鐘。
3、扁豆熟時放紅椒略炒，再放鹽和味精調味即可。
小訣竅：扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可
四、魚香扁豆絲的好吃做法
材料
扁豆500克，泡椒20克，生姜1小塊，大蒜3瓣，淀粉適量，食用油30克，辣椒油1小匙，醬油1小匙，豆瓣醬1大匙，花椒粉1小匙，胡椒粉1小匙，香醋1小匙，精鹽0.5小匙，白糖1小匙，味精1小匙。
做法
1.將扁豆掐去兩尖頭，去筋洗凈，切成細絲;蒜、姜切末;泡椒切末;
2.鍋燒熱，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精鹽炒至斷生，再調入其余各種調料，用水淀粉勾芡即可。
注意：鮮香嫩爽，香辣可口。一定要將扁豆炒熟，否則不夠入味。

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