大骨湯要怎么燉才能湯色奶白怎么燉大骨湯成白色 _大骨

文章插圖
很多朋友在家里燉出來的大骨（筒子骨）湯，總是感覺沒有飯店的好喝，不是湯不香，要不就是湯不白，或者是很油膩，這到底是哪一個步驟出了問題呢？或許你的做法是對的，只不過在細節上忽略了。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

大骨湯的做法很多，所呈現出來的色澤和味道也都會有很大的差別。那么大骨湯到底要怎么做才好喝呢？今天我把飯店做法分享給大家，學會后，保證你在家也可以燉出湯白肉香，沒有腥味的大骨湯，效果絕對不會比飯店的差。

大骨湯的做法：【主料】：豬大骨2根（大概1500克）。
【配料】：白蘿卜1個、紅棗6粒、枸杞子15粒、小蔥2根。
【調料】：花生油、白胡椒粉、食用鹽。

【準備工作】：
1、我買了2根豬前大骨（筒子骨），前大骨要比后大骨更短，所以在買的時候就叫攤主幫我斬好了，每根大骨都分成2節。要不在家里自己來斬費刀、費菜板又費力。
【大骨湯要怎么燉才能湯色奶白怎么燉大骨湯成白色】

2、把斬好的大骨放入大盤中，加入5克小蘇打，10克食用鹽，30克料酒和少量的15度左右的溫水，然后用手多搓洗幾遍（大概1分鐘左右），把大骨表面的臟東西清洗下來，喜好后把水倒掉。再用清水多沖洗幾遍。這里或許你會問，為什么要用15度左右的溫水來洗（夏天除外），這是因為大骨的肉上很多油，而肉上的臟東西都黏附在肉上和骨頭上，用冷水的話根本就洗不干凈。

3、要骨頭湯好喝不腥，前期的處理工作就至關重要，要想把腥味去除得更干凈，就得把血水給泡出來，所以清洗干凈后，我們再用清水浸泡半個小時以上，把肉里面和骨頭里面的血水泡出，大概有半個小時左右，大骨的顏色就呈白色到狀態，這說明大部分都血水都泡出來了。

4、為了增加大骨湯的風味和營養，我們可以搭配一些白蘿卜、淮山或者蓮藕進去，今天我準備到時白蘿卜，先把白蘿卜清洗干凈，白蘿卜苦澀味最重的就是在表皮和兩頭，所以我們要去皮和去兩頭，然后2開4后再切成滾刀塊備用，白蘿卜可以在大骨快燉好的時候再切。

5、小蔥切成蔥花備用，喜歡香菜的也可以來點香菜配色提香。

【烹飪方法】：
1、為了讓大骨中的血水去除得更干凈，確保不會有任何的腥味和異味，我們對大骨再進行一次焯水處理。鍋中加入清水，大骨冷水下鍋，還要加入去腥三件套（蔥、姜、料酒或者黃酒），然后開大火把水燒開，開鍋以后再煮上3分鐘左右，把骨頭里面的血沫全部煮出來。

2、煮好以后撈出再用60度以上的熱水把表面的浮沫徹底沖洗干凈后控水備用。這里要注意了，沖洗大骨的時候千萬不要用冷水，否則大骨上的肉會遇冷收縮變柴，燉出來的湯也會不香不白。

3、起鍋燒熱后加入30克花生油后改中火，沒有花生油的可以用豬油，油熱后先放入幾片姜片，再把清洗干凈的大骨放入鍋內開始煸炒，多翻動，讓大骨的每個面都能均勻受熱。

4、大概煸炒三分鐘左右，把骨頭上的肉炒至表面微微發黃就可以了，經過煸炒的大骨不僅可以去腥，而且燉的湯會更香更白。很多人燉出來的湯不白和不香就是缺失了這個步驟。

5、接著就可以直接加水了，燉湯加水也是有講究的，水一定是加開水，直接加冷水的話，燉的湯會非常腥，而且也不白。因為燉骨頭湯至少需要一個半小時左右，所以水要稍微多加一些，在燉湯的過程中最好不加水，否則很容易影響湯的品質，如果一定要加水的話，那就加開水，加開水就可以避免湯的溫度突然降下來，從而導致大骨的脂肪和蛋白質迅速凝固而造成變性的現象出現，這樣就會影響湯的營養和味道。

6、加入開水后開大火把水燒開，開鍋后慢慢地會有浮沫和油脂出現，我們及時撇去，這樣的湯喝著就不會油膩。燉骨頭湯最好不要放八角、花椒和大蔥，因為放八角和花椒，不僅會使湯變黑，也影響湯的鮮味，而放大蔥煮的時間久了，蔥會變味，同樣會影響湯的味道，只需要放入幾片姜片就可以了，水開后繼續保持大火燉10分鐘，然后就改小火燉上80分鐘。

7、大骨燉上90分鐘后就可以開蓋，這時可以看到表面會有一層油，我們可以把這層油撇去不要，這樣的湯喝起來一點都不會油膩。

8、把浮油撇干凈后就可以把切好的白蘿卜放入鍋內，如果有紅棗的話也可以放上幾粒，增加湯的營養，如果家里有老人和小孩吃的話，最好把紅棗的核先去掉，這樣可以避免一些不必要的麻煩出現。

9、然后就可以進行一個簡單的調味步驟了，加入4克的鹽提味，2克的白胡椒粉去腥增香，有這2樣調味就夠了，其它的都是多余的。如果是按照酒店或者飯店的習慣，一定會加雞粉、雞精和味精這三樣的1-3樣來增加湯的鮮度。

10、調好味后加蓋小火繼續燉上10分鐘，這時家里有枸杞子的話可以加點進去，這樣可以增加湯的營養。

11、枸杞子加進去以后最多有5分鐘就可以出鍋了，大骨湯燉煮全程大概耗時100分鐘左右，出鍋后有小蔥花的可以來一點點綴一下就完美了。

技術問題，個人建議：1、開始清洗的時候用了小蘇打，小蘇打在這里的作用是讓肉里面的血水更好地滲透出來，同時也可以讓肉質更嫩。沒有小蘇打也可以不加。

2、白蘿卜不要加太早，否則會失去口感，如果不喜歡白蘿卜的也可以換成蓮藕、淮山等自己喜歡的食材，或者什么都不加也可以。

結語：雖已迎春，但氣溫依然寒冷，這時來上一碗大骨蘿卜湯，真的暖身又暖胃，按照這樣的方法燉出來的湯湯體濃白，味道鮮美，營養豐富，保準你會越喝越喜愛，喜歡的朋友不錯過，一定要收藏起來，要用的時候才找得到。

看到這里，相信你也對于大骨湯要怎么燉有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！

以上關于本文的內容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫或請專業人士給予相關指導!

「愛刨根生活網」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內容，希望對您有所幫助：

大骨湯要怎么燉才能湯色奶白 怎么燉大骨湯成白色

大骨湯要怎么燉才能湯色奶白怎么燉大骨湯成白色