如何燉出正宗的大骨頭湯大骨頭湯怎么燉才好吃 _如何

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春年佳節，很快也就要過完了，剩下的日子好好在家里燉一鍋好湯，那也是不遺憾整個春節！就以大骨頭湯為例子，今天我教大家如何做正宗的大骨頭湯！
做之前首先要了解這個豬大骨？豬大骨在哪里了？有什么特色了？其實豬大骨就是豬大腿骨和小腿骨，又叫做腔骨、棒子骨和筒子骨，營養是比較高的，里面比較多骨髓，一般來說是兩頭大，中間有洞，富含膠原蛋白，所以在煲湯的文化里頭，它是很不錯的一種材料！
大骨頭湯
當我們選好了豬大骨，首先進入的第一步就是要清洗，青葙子的方法五花八門，但是我喜歡用面粉來清洗！因為面粉只要在大骨頭上涂抹均勻，它可以起到很強大的吸附能力，可以吸附骨頭上面的凝固血液和各種雜質！這個方法可以有出入，大家覺得怎么樣好也行，但是接下來清洗一定要用溫水，用溫水抓洗幾次，千萬不要用冷水，特別是冬天，用冷水待會燉起來就特別不好！在這里，洗歸洗，洗完立刻撈上來，切記泡在水里，最好裝在篩子上，盡量減少水分！
大骨頭湯
當完成了上面那一步，我們就可以開始下鍋了，下鍋我們分為三次下鍋：一焯二炒三燉。
1.焯就是過一遍水，在這里，我們要把姜片、青蔥等輔料分成兩份，第一份就是這第一步放下去：就是放點冷水，足夠淹沒大骨頭為度，然后把骨頭放下去，用慢火來煮，我們一定要把握好水溫，不能讓它完全沸騰，而且隨時打開蓋子觀察——看見有泡沫浮起來，我們就把它弄掉，一直弄到水開，然后再煮個幾十秒，把骨頭撈起來，哪些水就倒掉不要，這是因為這時候的水特別不干凈！我們撈起來以后還要用溫水沖一下骨頭，一定要用溫水，千萬不要用冷水，洗完同樣用篩子裝起來！
大骨頭湯
2.炒。我們先熱鍋，放點植物油，然后放入先前剩下的一部分輔料，炒一下，再把大骨頭放進去一起炒，炒的時候不用翻得太頻繁，最好可以讓大骨頭變出點焦黃。這里頭有個特殊的新學問，那就是和輔料一起炒，還是輔料后下一起炒，這個要看個人口味了，如果像我說的先炒輔料，那么輔料的味道會比較濃厚，如果不想那么濃厚，建議先煎炒豬骨頭，然后放入輔料姜、蔥等等。
大骨頭湯
3.燉——我們稍微煎炒一下以后，就可以加入水了，而這個水一定要熱水，最好是開水，反正千萬不要用冷水，而且必須要分兩次加，這個加多少就看大家煮多少量了！至于第一次加水可以加一半，然后一直煮，很快就會發現湯液變成白色，這時候再加入剩下的水，再用小火慢燉的方式把水燉開就好！
很多人需要加入各種能量材料，比如紅棗枸杞啥的，這些都可以在第三步的加水的時候一起放進去！總之，這樣燉出來的豬大骨頭湯肯定特別正宗的！
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