介紹黃酒是什么揭秘黃酒的做法與配方 _介紹

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一、什么是黃酒呢
黃酒是一種以稻米為原料釀制而成的糧食酒，屬于米酒，是世界三大釀造酒之一。黃酒屬于我國漢族民族特產(chǎn)，是唯一產(chǎn)自我國的酒種，具有極高的營養(yǎng)價值。
黃酒不同于白酒，黃酒是沒有經(jīng)過蒸餾的，酒精含量低于20% 。黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài) 。
世界三大釀造酒包括黃酒、葡萄酒和啤酒。黃酒經(jīng)常用于烹飪料理，往往可以去除腥味，增加菜肴的香味。在中國料理中占有很重要的地位，如麻油雞、四神湯及姜母鴨等料理都需要米酒來調(diào)味。
黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn) 。
二、黃酒的功效及其作用
黃酒的功效與作用主要體現(xiàn)在活血化瘀、通經(jīng)活絡(luò)、驅(qū)寒防寒、美容減肥、延緩衰老等。黃酒含有多種人體必需微量元素以及蛋白質(zhì)等，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) 。黃酒的功效與作用主要有;
　1、活血化瘀：常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可補血養(yǎng)顏。
　2、通經(jīng)活絡(luò)：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò) 。
3、驅(qū)寒防寒：在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。
　4、美容減肥：適量的飲用便可預(yù)防肥胖，同時它還能夠加速血液循環(huán)和新陳代謝，從而達到減肥的功效。
5、延緩衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。
　6、做藥引：在我國中醫(yī)上，黃酒是一種不錯的藥引子。“藥引子”還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用，可以說黃酒的功效非常的廣泛。
7、去腥：在烹飪中的，黃酒的主要功效為祛腥膻、解油膩，在烹制海鮮以及肉類等食物時，加入適量的黃酒能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，從而隨著酒精揮發(fā)而被帶走。
三、黃酒可以怎么喝
每一種酒都有自己的不同喝法，那么黃酒怎么喝？黃酒不適宜大口地喝，一般選擇的是小口品飲，根據(jù)身體的需要，還可以進行加熱后飲用，或者在喝黃酒的時候加入生姜片一起飲用更能起到驅(qū)寒防感冒的作用。黃酒的喝法有以下四種：
　1、直接飲用：黃酒可以直接喝。尤其是吃螃蟹的時候，喝黃酒再好不過了。因為螃蟹比較寒涼，而黃酒恰好就可以中和了這種寒。
　2、溫?zé)犸嬘茫憾颈容^冷的時候，黃酒可以稍微的溫一下喝。這個時候因為加熱后，所以黃酒的勁兒沒那么大了，所以多喝幾杯也沒關(guān)系的，熱熱的喝下去渾身都暖和。
　3、加生姜片：如果是女性朋友喝黃酒的話，可以在喝黃酒的時候加入一些生姜片，枸杞子，紅糖等物一起加入燉煮10分鐘左右，直接飲用溫酒。女性朋友長時間下去，既可以補血養(yǎng)顏又可以活血滋補。
　4、加冰塊或者加水稀釋：在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi) 。
四、如何自制黃酒
黃酒的做法主要包括八個過程，即選材、泡米、蒸飯、發(fā)酵、壓榨、煎酒、過濾和封存。黃酒的做法具體為：
1、選材：米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。
【介紹黃酒是什么揭秘黃酒的做法與配方】2、泡米：選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。
3、蒸飯：將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
4、發(fā)酵：把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。
5、壓榨：將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
6、煎酒：把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。
7、過濾：用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
8、封存：把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

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