酵母粉不是小蘇打 。
小蘇打是一種堿性物質(zhì)，對(duì)于胃酸過高的患者醫(yī)生經(jīng)常開些小蘇打來平衡胃酸 。以前長(zhǎng)輩經(jīng)常用來發(fā)面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應(yīng)時(shí)釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因?yàn)閴A性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭有很大的堿味 。
【酵母粉是小蘇打嗎】酵母粉是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖 。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開始生長(zhǎng)繁殖 。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精 ， 再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等 ， 最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w 。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里 ， 使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體 。

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