【用糧食做酒是什么原理】糧食當(dāng)中含有淀粉，淀粉糊化后 ， 再經(jīng)糖化生成葡萄糖 ， 葡萄糖經(jīng)發(fā)酵作用生成酒精 ， 這一系列的化學(xué)反應(yīng)中，糖變?yōu)榫频姆磻?yīng)，主要是靠酵母菌細(xì)胞中的酒化酶系的作用 。酒精發(fā)酵屬厭氧發(fā)酵，要求發(fā)酵在密閉條件下進(jìn)行，如果有空氣存在，酵母菌就不能完全進(jìn)行酒精發(fā)酵，而部分進(jìn)行呼吸作用，使酒精產(chǎn)量減少 。

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