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一、香椿富含豐富的營養(yǎng)
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，香椿不僅風(fēng)味獨特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì) 。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。
香椿不僅風(fēng)味獨特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅
1、香椿里面含有大量的維生素E和一些性激素物質(zhì)，它們能夠起到抗衰老與補(bǔ)陽滋陰的功效，對于不孕不育的人來說也是有一定的作用的，所以它又有“助孕素”的稱呼。
2、香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。
3、香椿中含有一定量的胡蘿卜素，它能夠潤澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。
4、香椿中里面含有大量的微量元素，其中主要的有鎂，我們知道鎂可以起到預(yù)防和治療心血管疾病的作用。
5、香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導(dǎo)致沒有食欲的人們來說尤其適合。
6、香椿中含有鈣，而鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒。
7、香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。
8、香椿里面含有一定量的楝素，它的氣味會經(jīng)過揮發(fā)，穿過蛔蟲的表皮，促使蛔蟲排出體外。
二、食用香椿的益處
澀血止痢，止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。
清熱解毒
香椿具有清熱、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡?fù)茨[毒有較好療效。
醒腦利濕
用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困。
　抗菌消炎，祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
　補(bǔ)虛壯陽
香椿有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎的功效。
　美容養(yǎng)顏
用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效　提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚。
開胃健脾，去油解膩
香椿可健脾開胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經(jīng)懂得用香椿去除油膩了。
防治外感風(fēng)寒
民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。
治脫發(fā)
香椿芽及心，洗凈搗爛，涂擦脫發(fā)處，可促使頭發(fā)重生。
預(yù)防非典
據(jù)說，對“非典型性肺炎”也有一定的預(yù)防治療作用。
三、香椿的美味做法
香椿自古以來深得人們喜愛，吃香椿的傳統(tǒng)更是由來已久。香椿的食用花樣繁多，炒、拌、蒸、熗都可以。根據(jù)不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習(xí)慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至于陜西的“炸香椿魚”，更是負(fù)有盛名的傳統(tǒng)菜。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當(dāng)調(diào)料，更是別具風(fēng)味。
　香椿炒雞蛋
材料：香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。
做法
(1)香椿洗凈，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。
(2)撈出過涼水浸泡，濾干水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。
(3)鍋里熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固。
(4)立刻關(guān)火，再繼續(xù)翻動幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，雞蛋餅就在盤里了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋里太長時間，防止底部變老。
香椿拌豆腐
材料：豆腐(內(nèi)酯)1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。
做法
(1)內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。
(2)將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。
(3)香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用。
(4)香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。
(5)倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?。
(6)將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。
炸香椿魚
材料：香椿200克、雞蛋2個、豆油100克、食鹽2克、花椒適量、小麥面粉半杯、花椒粉適量。
做法
(1)將香椿洗凈，用開水略燙，控水備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻。
(2)雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊。
(3)將香椿均勻的沾上雞蛋糊。
(4)鍋內(nèi)油燒至5-6成熱，放幾顆花椒炸香。
(5)將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。
香椿苗豆皮卷
材料：豆腐皮2張、香椿(苗)50克、豬肉餡100克、色拉油、蒜、甜面醬、細(xì)香蔥、紅尖椒適量
做法
(1)香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開，把香椿苗和香蔥鋪好，然后輕輕卷起，用香蔥系個蔥結(jié)，最后切成幾段。
(2)小米辣和蒜切末。
(3)熱鍋涼油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。
(4)倒入甜面醬，小火翻炒勻后加入清水，該大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢慢收汁，吃的時候用豆皮卷蘸著肉醬即可。
四、香椿食用禁忌
1、香椿和牛奶不能一起吃，容易導(dǎo)致腹脹。
2、香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。
3、香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低。
4、香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補(bǔ)鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。
5、香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大為下降。
6、服用維生素K時不應(yīng)食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養(yǎng)價值降低。
食用季節(jié)
俗話說“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì) ?！币馑季褪钦f谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩，而過了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，因為谷雨后食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養(yǎng)價值也大大降低了。
【香椿的食療功效香椿的吃法及禁忌】

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