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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
立秋已過，秋天總算來了。
“盧碧”過后，秋意雖然不顯，但卻可以讓人有所感知。
初秋，仍舊帶著夏季的溽熱，現(xiàn)代人想要度過夏季，躲在空調(diào)房內(nèi)便可。
讓人不禁聯(lián)想到，古人的夏天又是如何度過的呢？
白樂天在夏天的時(shí)候?qū)懀?br />

何以銷煩暑，端居一院中。
眼前無長物，窗下有清風(fēng) 。
熱散由心靜，涼生為室空。
此時(shí)身自得，難更與人同。

簡單地說，就是心靜自然涼。
將室內(nèi)的雜物全部收拾起來，讓空間變得空曠。
這樣一來，就可以讓窗外的風(fēng)沒有阻礙地進(jìn)入室內(nèi)，陣陣風(fēng)襲來，帶走溽熱。
靜臥乘涼，讓自己變得平和、變得平靜，慢慢也就不熱了。
閑坐著喝茶、吃瓜，逍遙自在。
夏天喝白茶，有人嫌棄沸水溫度太高，改用溫水泡茶。
得出的結(jié)論是，用85攝氏度的溫水泡茶，湯水滋味也非常好，比沸水泡出來的更加好喝。
呃……對(duì)于這樣的說法，個(gè)人并不認(rèn)同。
《2》
一直以來，沸水泡茶風(fēng)味更佳。
日常泡茶均采用沸水沖泡，這一點(diǎn)相熟的茶友定然知道。
每次泡茶前，需純凈水燒沸之后再?zèng)_泡，并且后續(xù)沖泡前均會(huì)將水燒沸后再泡茶。
對(duì)水溫的要求如此之高，原因在于，這樣才可以保證白茶的風(fēng)味，不浪費(fèi)好茶。
沸水溫度高，可以讓白茶中的芳香物質(zhì)盡數(shù)釋放，從而茶香四溢，桂馥蘭馨。
蘊(yùn)藏在茶葉中的芳香物質(zhì)，沸點(diǎn)有高有低。
唯有采用高溫的沸水沖泡，才可以將高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)釋放出來。
當(dāng)干燥的白茶接觸到沸水的那瞬間開始，高沸點(diǎn)、中沸點(diǎn)、低沸點(diǎn)的香氣分子逐一釋放，讓茶香的層次變得更加豐富，絢麗多姿。
而若是沖泡白茶時(shí)，采用溫水沖泡，則會(huì)影響香氣物質(zhì)的呈現(xiàn) 。
溫水溫度較低，無法將高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)釋放出來，如此便會(huì)導(dǎo)致落入湯水中的芳香物質(zhì)更少，層次不那么豐富。
喝茶，茶香是非常重要的。
常言道，喝茶聞香，若是香氣受損，那么喝茶的體驗(yàn)感便會(huì)逐漸下降。
此外，溫水泡茶，無法讓深層次的滋味物質(zhì)融入湯水。
來自高山茶園的白茶，因?yàn)樯L環(huán)境使然，芽頭和葉片上布滿白毫。
這些白毫不僅可以提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如，茶氨酸，還具有一定的防水作用。
在茶樹生長的過程中，若是下雨了，水珠滴落在茶葉上也會(huì)順著白毫滑到地面，為根部補(bǔ)充水分。
如果用溫水泡茶，難以穿透白毫的防護(hù)，只能讓淺層次的滋味物質(zhì)釋放在湯水中。
【哪個(gè)水溫更適合白茶白茶適合的水溫】無法將蘊(yùn)含在深處的滋味物質(zhì)釋放出來，對(duì)于好茶來說是一種浪費(fèi) 。
并且，滋味物質(zhì)釋放不完全，也會(huì)導(dǎo)致湯水風(fēng)味略顯寡淡。
無論是為了風(fēng)味，還是為了不浪費(fèi)白茶，請(qǐng)用沸水泡茶吧。
經(jīng)過沸水的多次沖泡，白毫?xí)饾u被浸潤，如此藏匿在深處的滋味物質(zhì)便會(huì)釋放在湯水中，風(fēng)味卓絕。
用沸水沖泡的優(yōu)質(zhì)好茶，遠(yuǎn)比溫水沖泡的好喝很多。
香清甘活，鮮香淳爽的湯水，誰會(huì)不喜歡呢？
《3》
只不過，也有例外。
有些白茶，的確不適合用沸水沖泡。
沸水對(duì)于一款優(yōu)質(zhì)好茶來說，猶如錦上添花的存在。
沸水會(huì)讓白茶的風(fēng)味更好，讓我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，可以品出豐富的層次。
而某些白茶卻經(jīng)不起沸水的考驗(yàn) 。
一直都在說，沸水是好茶的試金石，而對(duì)于劣質(zhì)茶來說猶如猛虎野獸。
品質(zhì)不佳的白茶，一經(jīng)沸水沖泡便會(huì)原形畢露。
前段時(shí)間，湊熱鬧般地參加了一場朋友之間的小型斗茶賽。
往包包里放上一小包白毫銀針，并帶著自己的小茶杯，赴約去了。
抵達(dá)的時(shí)候，已經(jīng)有好幾款白茶沖泡好，放在桌上，等著人去品嘗。
因?yàn)闂l件允許，所以每次泡茶都會(huì)將純凈水燒開再接著沖泡。
喝到一款苦澀味極其明顯的湯水，說得夸張一點(diǎn)，苦到流眼淚！
這款茶品質(zhì)不佳，內(nèi)部蘊(yùn)含著大量的苦澀味物質(zhì)，在沖泡的時(shí)候就會(huì)大量釋放。
因?yàn)楣に嚥患?，走水不暢或者產(chǎn)區(qū)環(huán)境比較糟糕，造成了這款茶含有大量苦澀物質(zhì) 。
在沸水的高溫刺激下，內(nèi)部的苦澀味物質(zhì)釋放，如此會(huì)導(dǎo)致湯水苦澀。
這樣的茶，用溫水沖泡表現(xiàn)反而會(huì)好一點(diǎn) 。
溫水比較溫潤，在沖泡的時(shí)候會(huì)減少苦澀味物質(zhì)釋放，從而使得湯水苦澀味減弱。
此外，溫水會(huì)讓某些異味雜味隱藏起來。
前文有說到，芳香物質(zhì)的沸點(diǎn)有高有低，那么異味雜味亦然。
有些異味雜味的沸點(diǎn)比較高，用溫水沖泡便不會(huì)釋放出來，讓人無法察覺。
如此一來，便可以起到遮羞的效果。
原本是一款劣質(zhì)茶，但是缺點(diǎn)被隱藏起來，反倒會(huì)讓人覺得品質(zhì)不錯(cuò) 。
殊不知，只不過是偽裝罷了。
《4》
為什么，有人推崇溫水泡茶？
我們有位茶友，也曾說過溫水泡茶更好。
問起原因，本以為茶友會(huì)說出溫水泡茶風(fēng)味更好之類的話。
結(jié)果茶友的答案，令人直呼可愛。
茶友說，自己用沸水泡茶，總是會(huì)把手指燙到，或者因?yàn)樯w碗太燙無法做到快出水，泡出來的茶湯滋味略顯苦澀。
后來發(fā)現(xiàn)，用溫水沖泡，不僅可以做到快出水，還不會(huì)將自己的手指燙傷。
茶友是因?yàn)槭褂蒙w碗不熟練，用沸水沖泡會(huì)燙到手指，這才轉(zhuǎn)向溫水沖泡的懷抱中。
其實(shí)，這個(gè)問題也好辦。
只需要在日常多多練習(xí)就好了，熟能生巧。
俗話說，由奢入儉難，用慣溫水泡茶覺得不會(huì)燙手，那么在未來對(duì)于沸水泡茶更沒把握。
但是，要知道沸水沖泡，才是對(duì)待好茶的正確方法。
而茶掌柜之所以會(huì)推崇溫水泡茶，原因更是直觀。
那就是為自己手中的劣質(zhì)茶，找個(gè)遮羞布，讓其可以售賣出去。
比方說，有位茶友在某家店鋪買到一款劣質(zhì)茶。
回家用沸水沖泡，發(fā)現(xiàn)湯水充斥著雜味異味，臭味落水，湯水喝起來十分怪異。
當(dāng)茶友去質(zhì)問店家，得到的解釋是，我們家的白茶要用溫水沖泡才好喝，你回去試一試？
于是乎，茶友用溫水沖泡，發(fā)現(xiàn)異味的確消失，也就不投訴了。
實(shí)際上，只不過是因?yàn)楫愇峨s味釋放得較少，才會(huì)覺得喝起來味道還可以。
都是茶掌柜的障眼法，茶友們切勿上當(dāng)受騙。
《5》
溫水泡好茶，表現(xiàn)平平無奇。
根本無法將它豐富的養(yǎng)分釋放出來，讓其變得風(fēng)華絕代，滋味曼妙。
好馬配好鞍，好茶配好水，便是這個(gè)道理。
而溫水對(duì)于劣質(zhì)茶而言，卻可以起到掩蓋缺點(diǎn)的作用。
那些苦澀味物質(zhì)以及雜味異味，并不會(huì)在溫水沖泡下大量釋放。
而是隱藏在茶葉深處，不為人知。
不管是為了品味好茶風(fēng)味，還是判斷茶葉品質(zhì)，均建議大家用沸水泡茶。
市場上，人云亦云，眾說紛紜。
該擁有自己的判斷，切不可隨波逐流。
人家說溫水泡茶好喝，就一定是真的嗎？
只有全部都試驗(yàn)過，才可以證明自己說出的話具有科學(xué)性。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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