久久久久精品久久久久影院蜜桃 ,香港三A级日本三A级

文章插圖
一、家庭怎么制作米酒
1.先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的) 。
2.拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3.保存：用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。
4.發(fā)酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。
5.中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵) 。
二、做米酒注意的事項
1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2.做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，(這和酒曲的生長條件有關，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長) 。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
3.發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
4.酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。
5.練習掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
三、做酒釀最常見問題
(一)發(fā)酸：前面說到，酒釀是先糖化，再酒化。那么酒化之后呢，是酸化。酒精進一步轉化，就變成醋酸了。BTW，醋就是這么發(fā)明的。所以不要讓酒釀無止境地發(fā)酵下去，時間太長，自然就變酸了。
(二)發(fā)苦：有些人認為，酒釀發(fā)苦是因為酒麴放太多了。我個人從來沒有放太多酒麴過，一直都是按照說明用量來的，但還是出現(xiàn)過發(fā)苦的情況。我的分析是被雜菌污染了，可能是器具和手沒洗干凈，沾到油污，也可能是發(fā)酵過程中頻繁地打開容器查看導致污染。此外糯米若是沒蒸透，有夾生的部分也容易產生雜菌。
(三)變質、發(fā)黑：這些都是被雜菌污染的表現(xiàn) 。很多菌種都有排它性，就是一種菌活化時，其代謝產物會對其他的菌有抑制作用(青霉素就是這個原理) 。所以若是酒麴的活性高，其實酒釀是不容易被污染的。但相反如果一開始酒釀就被雜菌污染，那么根霉菌和酵母菌也不會活躍工作，酒釀的甜味也就出不來。就會變質發(fā)黑，味道發(fā)苦，產生異味。
(四)酒釀有酒味但不甜：有三種可能，一種是發(fā)酵過頭，糖都轉化為酒精了。另一種就是前面說的，糖化反應被酒化反應抑制了。也就是糯米中的淀粉沒能完全轉化為葡萄糖，而有限的糖都變成酒了。這種情況一般是因為發(fā)酵時空氣被徹底隔絕了。根霉菌的作用需要氧氣的參與，而酵母菌是厭氧的。所以在隔絕空氣的條件下，根霉菌的活性會被抑制，無法徹底進行糖化。還有個可能性是環(huán)境溫度太高。根霉菌最適宜的溫度是28-30度，而酵母菌是30-35度，所以若溫度太高，同樣有可能出現(xiàn)根霉菌活性不夠而酵母菌依然存活的情況。家常菜做法大全
(五)補充說明對溫度的控制：綜合糖化和酒化的過程來看，30度就是最適宜的溫度，過高或過低都會導致菌種活性不足，實在沒有條件寧可過低也不要過高。但溫度過低會讓發(fā)酵時間過長，也會增加被污染的機會。
四、酒釀好處介紹
1.改善血液循環(huán)
酒釀性甘微寒，歸心、肺、脾、胃經脈。
功效：暖胃益心血，促進血液循環(huán)、靈活肢節(jié) 。
適合對象：血液循環(huán)不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。
酒釀桂花湯圓又有以下功效：抑制膽固醇合成，可使人體減少膽固醇;避免高血脂、高血壓、高血糖;增加免疫力、抗衰老。
2.豐胸
許多營養(yǎng)師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán) 。如“酒釀蛋”具補氣、養(yǎng)血、助運化，有加強心臟循環(huán)及豐胸助發(fā)育的功效。另外鮮鳳尾草同“酒釀糟”搗爛濕敷可治乳腺炎。
【酒釀怎么做米酒做米酒的注意事項】3.去腥與調味
酒釀的使用，除了去腥，也使食物的味道更佳，如“酒釀蒸紅蟳”，“酒釀清蒸鴨子”，“酒釀蒸黃魚”，“當歸酒釀嫩雞”，“酒釀冬菇”，“酒釀茄汁蝦” ?！熬漆劇睘榻銣粠Q的“白糟”，習慣上叫做“香糟”，可廣泛用于菜肴、小吃、糕點中，又可以單獨作為飲品。其味道甘甜無比，又有似酒般的醇厚，香濃。是人們聚會及年節(jié)時的上等飲料。在江蘇、浙江、上海一帶均有生產。四川也產，稱為醪糟、酪糟，品種有成都德金玉醪糟、溫江蒲江醪糟、綿陽梁醪糟、大竹醪糟等，均為名品。其中，以大竹醪糟為最佳，冷、熱均可食用，也可作為調味品使用。
4.美白肌膚
山藥加酒釀涂臉，玫瑰酒釀餅則滋補養(yǎng)顏功效。
5.促進食欲
體質虛弱的女子，或來經時食欲降低者，都可以酒釀作為料理的基本材料。
6.防腐之作用
酒釀于發(fā)酵時會伴隨酒精的產生可產生類似酒精的抑制作用。常添加于“豆腐乳”和“糟蛋”(酒釀中存在之酵素可作用于鴨蛋，而賦予“糟蛋”特殊之風味與質地) 。
酒釀好處雖多，但也不宜多吃，吃多了也會對身體產生不好的影響。

以上關于本文的內容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關指導!

「愛刨根生活網」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內容，希望對您有所幫助：

酒釀怎么做米酒 做米酒的注意事項

酒釀怎么做米酒做米酒的注意事項