【用酵母發(fā)得面可以留做老面嗎】用酵母發(fā)得面可以留做老面 ， 不過(guò)最好把發(fā)好的面放在生面粉里，保證溫度在十幾度即可，注意不可以保存太長(zhǎng)時(shí)間，否則很容易會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的變質(zhì)或細(xì)菌的滋生 。老面指的是發(fā)面的面種子，北方叫面引子 ， 也有的地方叫面頭，也就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，可以在下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種使用 。

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