文章插圖
工具：烤盤1（28*28）、烤盤2（11寸，28*23*5）、半熟芝士蛋糕模具
食材：第一次做蛋糕坯所需材料
3個雞蛋（每個帶皮大約60克）、牛奶70毫升、玉米油30毫升、白砂糖50克、低粉50克、檸檬汁幾滴
第二次蛋糕坯所需材料
奶油奶酪160克、雞蛋2個（每個帶皮大約60克）、白砂糖40克、低粉8克、玉米淀粉5克、黃油25克、牛奶100克、淡奶油25克
制作方法：第一部分
1.3個雞蛋、蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍10分鐘左右 。
2.把牛奶、玉米油、白砂糖倒入盆中攪拌至乳化、加熱到70度左右 。
3.篩入50克低筋粉攪拌至無干粉后加入蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻順滑，這樣做出的蛋糕更加柔軟 。
4.取冷凍好的蛋清加幾滴檸檬汁中高速打發(fā)，40克白砂糖分三次加入，打至起大泡的時候加入第一次白砂糖，蛋白呈現(xiàn)光滑流動狀態(tài)時加入第二次白砂糖，蛋白出現(xiàn)明顯紋路的時候加入第三次白砂糖 。最后打發(fā)到提起打蛋頭出現(xiàn)小彎勾，蛋白細膩光滑有彈性的狀態(tài)即可 。
5.取出三分之一蛋白放入蛋黃面糊中，翻拌均勻后再次加入剩下的蛋白，接著翻拌均勻 。
6.面糊倒入28*28的烤盤中，刮平震盤后上火140度下火145度烘烤30分鐘 。
7.烤好之后上面放油紙倒扣在桌面上，放涼后撕掉油紙和油布 。
8.用模具壓出模具形狀 。
9.蛋糕小模具放入烤盤中，模具邊上放上油紙圍邊，防止粘皮 。
10.把蛋糕坯放進小模具中待用 。
第二部分
1.奶油奶酪隔水軟化，蓋好放一邊待用 。
2.2個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍10分鐘 。
3.蛋黃中加入15克白砂糖、8克低粉、5克玉米淀粉，攪拌成面糊放一邊待用 。
4.鍋倒入25克黃油、100克牛奶、25克淡奶油，用厚底鍋加熱至80－90度之間 。
5.趁熱分次倒入剛才準備好的蛋黃糊中，邊倒邊攪拌 。
6.接著把面糊再次倒入厚底鍋中加熱，呈現(xiàn)酸奶狀的濃稠度時快速離火加入剛才軟化好的160克奶油奶酪，攪勻后最好過篩，做出的蛋糕會更加細膩 。
7.取出蛋清加幾滴檸檬汁打發(fā)蛋白，蛋液打散起大泡時直接加入25克白砂糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡即可，蛋白千萬不要打硬哦 。
8.取三分之一蛋白倒入面糊中翻拌均勻，再倒入剩下的蛋白繼續(xù)翻拌均勻 。
9.蛋糕糊裝入裱畫袋再擠入準備好的模具中，八分滿即可 。
10.蛋糕放入加水的烤盤中，采取水浴法烤制，上下火130度烘烤30分鐘，然后轉成150度再烤10分鐘，烤好后也可以燜幾分鐘再出爐，冷藏食用口感更佳 。
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