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文章插圖
一、竹蓀的做法推薦
竹蓀蘿卜湯
材料
竹蓀80克，香菇4朵，蘿卜、胡蘿卜各320克，瘦肉160克，姜2片，鹽適量。
　做法
(1)所有材料洗凈，竹蓀用水浸軟后切段;香菇浸軟后去蒂;蘿卜切塊;瘦肉汆燙后再洗凈。
(2)煲滾適量水，下所有材料，煲滾后改小火煲2小時，下鹽調(diào)味即可。
竹蓀紅棗銀耳湯
材料
竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜各適量。
做法
(1)紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā)，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)，可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。
(2)鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
(3)煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。
火腿竹蓀湯
材料
金華火腿(薄片)7-8片，竹蓀3條，香菇5-6個，單晶冰糖3-4粒，料酒2湯匙，枸杞子10顆，開水800毫升。
做法
(1)選取上等金華火腿，剁斬出一塊;將火腿在溫水里浸泡一個小時，并擦凈表面的發(fā)酵層;切成薄片，其余火腿用袋子密封，在冰箱速凍保存。
(2)選取高品質(zhì)的竹蓀，取兩三條在水中浸泡。
(3)火腿切薄片，只需7-8片;香菇5-6個洗凈泡軟后切對開。
(4)鍋內(nèi)放800毫升水燒開后，放入火腿片、竹蓀、香菇，倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖，一起燉煮，中火燉20-25分鐘，起鍋前撒上10顆枸杞子即可。由于火腿已有咸味和獨特的風(fēng)味，因此無需加其他任何調(diào)味品。
(5)盛入湯盅上席。火腿系味中極品，竹蓀乃名貴山珍;湯品自然奶白，清香鮮咸甘甜。營養(yǎng)豐富，老少咸宜。
竹蓀煲雞湯
材料
竹蓀6根，柴雞半只，大蔥4段，老姜4片，小菜心6棵，胡蘿卜半根，鹽2茶匙(10克) 。
做法
(1)將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。
(2)將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥?，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉(zhuǎn)小火煲1小時。
(3)趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲30分鐘。
(4)最后，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關(guān)火，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可。
二、竹蓀主要價值
竹蓀是一種營養(yǎng)價值很高的食物，在市面上的價格賣得很高的，很多人都喜歡那竹蓀來滋補自己的身體，那么你對竹蓀了解多少呢?你知道竹蓀有哪些食用價值嗎?你還知道在食用竹蓀的時候要注意什么嗎?接下來三九養(yǎng)生堂為您介紹關(guān)于竹蓀的相關(guān)內(nèi)容。
竹蓀又叫竹笙、竹參，竹蓀可以食用，一般有3種最常吃的，長裙竹蓀、短裙竹蓀和紅托竹蓀，是一種寄生在枯樹下的一種隱花菌類，那么你還了解哪些關(guān)于竹蓀的信息呢，接著往下看!
竹蓀形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
食用
竹蓀營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì) 。長裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。
竹筍的實體嘗起來非常的脆，爽口，味道很鮮美，經(jīng)常作為菜肴被擺在餐桌上，具有色香味俱全，是宴會上的佳品。
在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內(nèi)外賓客的喜愛。
竹蓀入饌，始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有 ?；蚺c嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也。”
藥用
竹蓀不僅具有高的食用價值還具有高的藥用價值。在竹蓀的實體里含有多種酶以及高分子多糖，實體中的多糖主要就是異多糖，這種糖可以加強肌體對腫瘤細胞的一直。常吃竹蓀可以防癌抑癌。
中醫(yī)認為，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養(yǎng)血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖癥等有良好療效，因此竹蓀在國際市場具有很高的聲譽，價格十分昂貴。在香港市場，一級竹蓀千晶售價高達人民幣5000～8000元/千克，國際市場售價高達6萬美元/噸，比蘑菇價高20倍左右。
三、如何挑選竹蓀呢
很多人對竹蓀不是很了解，竹蓀是一種營養(yǎng)價值極高的菌類食物，那你們知道該如何挑選竹蓀嗎?怎樣才能挑到好的知竹蓀呢?下面就跟著小編一起來了解一下吧。
如何挑選竹蓀
如果看到竹蓀表面呈凹凸不平的網(wǎng)狀，這是很正常的，沒什么問題。買竹蓀的時候注意不要買白得特別晃眼的就行，現(xiàn)在各種菌類被漂白之后拿來賣的情況實在是太多了，有點自然的淡黃色才是比較正常的顏色。如果能買到野生竹蓀更好，味道會更濃。但是野生和養(yǎng)殖的竹蓀從外表也不太好辨別，只能從正規(guī)超市買標示好的袋裝竹蓀。
好竹蓀氣味有一點點甜味，顏色是淡黃色的。劣貨一般都用硫磺薰過，有硫磺氣味，而且很白。
竹蓀是名貴的食用菌,又是醫(yī)學(xué)上的新秀,歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，可溶性無氮傾倒物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3% 。其對治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
四、竹蓀該怎么吃呢
竹蓀作為一種少有的食用菌種，一般生長在竹根部，它也屬于一種蔬菜，吃起來味道與竹筍一樣鮮美。竹蓀在做的時候有幾點需要大家注意的，也就是竹蓀的烹飪要點。在烹飪竹蓀的時候要是沒有注意這些細節(jié)，那么就很可能烹飪不出來竹蓀自有的新鮮感了。
竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜肴一起烹制食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹制食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，同時要去除竹蓀的花朵部分(網(wǎng)狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方)，只保留莖部，否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。
竹蓀深加工
1、竹蓀精
竹蓀精是純菌類調(diào)味品，不同于傳統(tǒng)味精和雞精以化學(xué)物質(zhì)和動物成分為主要原料，而以提取原生態(tài)菌類的鮮味為主要原料，完全擺脫了工業(yè)污染和動物疾病的威脅。為傳統(tǒng)調(diào)味品帶來了一次調(diào)鮮和健康的* 。
2、竹蓀酒
竹蓀酒是以五糧為基酒，采用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發(fā)酵液，調(diào)和諸味，勾兌而成菌香型白酒。
3、竹蓀茶
竹筍茶成分為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。適宜人群：高原旅游、辦公室疲勞、大魚大肉人群。
【竹蓀的養(yǎng)生吃法推薦竹蓀的保健功效】

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竹蓀的養(yǎng)生吃法推薦 竹蓀的保健功效

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