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文章插圖
一、冬日大白菜吃法有講究
價(jià)格便宜、好吃又營養(yǎng)的大白菜，當(dāng)之無愧是冬日的第一菜 ?，F(xiàn)*對(duì)營養(yǎng)的追求，總希望別浪費(fèi)了食物的好處，要悉數(shù)吸收才好。我們就來看看，怎樣吃白菜，能從里到外都吃到營養(yǎng) 。
老菜葉：燉菜、做干鍋
白菜外面深綠色的老菜葉，是營養(yǎng)最豐富的部位。相比于其他部分，它含有更多的膳食纖維，類胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質(zhì) 。多加一點(diǎn)油來炒，或者放在肉菜里短時(shí)間燉一下，可以使老菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好，還不會(huì)傷害消化道。同時(shí)，在油脂的幫助下，類胡蘿卜素能更好地被吸收。因此，大白菜最外層的老菜葉最適合和肉一起燉，或者做干鍋菜。
中間葉：做菜卷或涮著吃
白菜中間的菜葉比較嫩，營養(yǎng)也很豐富。這部分菜葉容易熟、口感好，最適合輕微加熱。這部分的菜葉是涮火鍋必不可少的美味，也可以做奶湯白菜、開水白菜、栗子燒白菜等。這里再向大家推薦一種吃法———做白菜卷：用水焯一下，裹上蝦肉或雞蛋等做的餡之后，上籠蒸10分鐘，提芡澆汁即可。
　菜心：最宜涼拌
白菜心口感脆嫩，含有豐富的水分，纖維比較少，維生素也相對(duì)較少。生吃能最大限度地保留菜心中的營養(yǎng) 。菜心拌海蜇，菜心拌山楂汁，菜心拌肉絲，拌豆腐絲等都是很經(jīng)典的吃法。但生拌菜心一定要洗凈，以免帶有蟲卵。
菜幫子：做餡
打果蔬汁。白菜幫纖維粗，口感不美，但水分非常多。把它跟甜美的水果一起打汁，比如獼猴桃、芒果、橙子和鮮棗等，調(diào)上蜂蜜，非常美味。不像芹菜、苦瓜等蔬菜，白菜沒有“怪味兒”，跟水果搭配很合適。另外，白菜幫做餡也特別好，剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉餡，可制作大包、餡餅、鍋貼、水餃等。
菜疙瘩：腌咸菜、切絲炒肉
菜疙瘩可以切條或片，和其他菜根類，如芹菜根、香菜根、蘿卜等一起腌咸菜。不過腌制時(shí)間要在20天以上，以防亞硝酸鹽的產(chǎn)生。菜疙瘩也可以涼拌，加點(diǎn)鹽、香油、幾粒花椒即可。另外，還能切絲加點(diǎn)肉炒著吃，味道也相當(dāng)不錯(cuò) 。
二、大白菜的2種健康吃法
1、白菜幫燉海帶巧控糖
白菜幫吃起來口感比較“硬”，很多人喜歡燉著吃。但一般人燉白菜至少要10~20分鐘，這對(duì)于需要控糖的糖友來說，時(shí)間有些長，白菜幫都燉爛了，纖維都燉軟了，控糖作用大大下降。
所以，糖尿病患者吃這種燉菜，最好搭配一個(gè)“硬”菜，如葉莖類炒菜或菌藻類蔬菜，比如海帶。海帶的控糖效果較好，而且比較“硬”，糖友如果這么搭配，就彌補(bǔ)了軟菜控糖的不足，這樣一個(gè)菜里同時(shí)滿足了軟和硬兩種風(fēng)格，比單獨(dú)吃軟菜控糖效果更好。
但即使做這種燉菜，最好把白菜幫切得寬一些、厚一些，這樣即使燉煮的時(shí)間一樣，也比燉白菜條纖維保存得更多，更有利于控制血糖。
此外，燉白菜除了放海帶，也可以放些木耳，木耳也不容易燉爛，這個(gè)搭配控糖也很好。
2、麻醬拌白菜葉很補(bǔ)鈣
老北京有一道乾隆白菜很有名，名字聽起來像是很高大上的菜，其實(shí)說白了就是麻醬拌白菜，不過這個(gè)平民菜中，麻醬的鈣含量比較高，可以說是一道補(bǔ)鈣菜。
將白菜葉洗凈后用手撕開(手撕白菜一方面減少營養(yǎng)流失，另一方面用手撕的白菜邊緣不規(guī)則，表面積大，烹飪時(shí)更容易入味)，放入盤中備用，將3湯匙老陳醋放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻，加入少量蜂蜜繼續(xù)攪拌(可根據(jù)個(gè)人需求加)，將調(diào)好的料汁澆在白菜上。完成以上簡單的這三個(gè)步驟，就大功告成了。
雖然芝麻醬含鈣高，但是它也有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是它的脂肪含量也比較高，高達(dá)52.7%，因此食用要適量。另外，用醋稀釋，不僅可以使料汁具有層次感，而且醋還可以將白菜中的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)分離出來，更利于人體的吸收。
三、4種白菜養(yǎng)生吃法開胃消食治感冒
1、涼拌白菜心
備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。
制作：選結(jié)實(shí)的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲;大蔥蔥白順切成細(xì)絲。上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。
功效：開胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用。
2、醋溜白菜心
功效：幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力。
3、海米燒白菜
備料：白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。
制作：將白菜洗凈。順切成長條，再改刀成段，冬筍切成片，香菇切成兩半。
起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。
功效：消食下氣，對(duì)腎虛陽痿有一定效果。
　4、素炒白菜幫
原料：凈大白菜，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精。
制做：全部選用白菜幫，將白菜洗凈，控干水分。順長切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋內(nèi)外皆起火的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。
四、大白菜營養(yǎng)功效有哪些
可不要小瞧了大白菜哦，因?yàn)榇蟀撞说臓I養(yǎng)價(jià)值也是出乎意料地高哦!例如蘇東坡就有“白落類羔豚，冒土出熊播”的詩句，他把白菜比作營養(yǎng)豐富的羊豚、熊踏，足見古人對(duì)大白菜的營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí) 。
早有“百菜不如白菜”的說法，這話是非常有道理的。這是因?yàn)榘撞瞬粌H味道鮮美，而且營養(yǎng)成分含量很多。每百克鮮白菜中就含有蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，鈣40毫克，磷28毫克，鐵0.8毫克，此外大白菜中還有尼克酸、纖維素等。這些都是人體保持正常生理狀態(tài)所不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì) 。
大白菜的營養(yǎng)價(jià)值——防治消化不良
現(xiàn)代認(rèn)為，大白菜中含有較多的維生素c(每百克中含31-75毫克)，經(jīng)常食白菜對(duì)防治消化不良、牙眼出血、皮膚淤血等癥有良好功效;又由于大白菜中富含纖維素，能提升胃腸蠕動(dòng)，對(duì)便秘的抑制有益。纖維素還可以吸收腸胃中的有害物質(zhì)，從而幫助減輕肝的負(fù)擔(dān) 。
大白菜的營養(yǎng)價(jià)值——減肥功效
大白菜是一種減肥蔬菜。由于大白菜本身的熱量非常少，不會(huì)讓身體中儲(chǔ)存大量的熱量。而且鈉在大白菜中的含量也非常低，不會(huì)使身體儲(chǔ)存多余水分，所以不會(huì)造成水腫，而且還能夠減輕心臟負(fù)擔(dān)，特別適于中老年人肥胖者。
【大白菜營養(yǎng)吃法推薦常吃大白菜有哪些好處呢】

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大白菜營養(yǎng)吃法推薦 常吃大白菜有哪些好處呢

大白菜營養(yǎng)吃法推薦常吃大白菜有哪些好處呢