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導(dǎo)讀：三鮮水餃指的是哪三鮮?怎么調(diào)出鮮香誘人的水餃餡？說起餃子我們并不陌生 ， 逢年過節(jié)的時(shí)候都會(huì)煮上一份水餃來襯托節(jié)日的氣氛 。餃子不僅應(yīng)景還因?yàn)樗奈兜栗r美 。我們?nèi)ゲ蛷d里 ， 菜單上會(huì)標(biāo)注著三鮮水餃 ， 然后多少錢一份或一斤 ， 那么三鮮水餃指的又是什么呢？
這個(gè)話得從90年代說起 ， 那個(gè)時(shí)候的餃子館就有這種餡料的餃子售賣 。在從事餐飲的第一份工作開始 ， 就是在哈爾濱一家餃子館開始的 ， 所以對(duì)餃子這種主食非常熟悉 。也會(huì)天天接觸到三鮮餃子 ， 因?yàn)槌跏嫉臅r(shí)候還不會(huì)包餃子 ， 第一次包餃子就是從三鮮餃子開始的 。
那個(gè)時(shí)候的三鮮 ， 指的是豬肉、干海米、蝦子為原料的餡料 ， 以豬肉為主 ， 兩種干海貨為輔助調(diào)味的調(diào)味品 ， 說白了就是肉三鮮 。在90年代的時(shí)候 ， 一說三鮮餃子就是豬肉餡的三鮮水餃 。
調(diào)制這種三鮮餡時(shí) ， 離不開大量的老湯 ， 將老湯放涼后 ， 少量多次地?cái)囘M(jìn)肉餡里 ， 那個(gè)時(shí)期還是手工作業(yè) ， 需要不停地?cái)嚢枞怵W ， 讓肉餡上勁兒 ， 然后把湯汁吸收進(jìn)去 ， 然后放入稍多一點(diǎn)的蔥姜末 ， 放入少許醬油、花椒面、鹽、味精調(diào)好咸淡味 ， 把干海米和蝦子用清水泡發(fā) ， 濾除水分 ， 海米切碎 ， 再和肉餡攪勻 ， 放入料油 ， 最后放入冰箱里冷藏 ， 處于半凍不凍的狀態(tài) ， 這樣的餃子餡煮熟后鮮嫩多汁 ， 特別鮮美 。這就是所謂的給餃子餡打水 。
這是早期的三鮮水餃 ， 后來又出現(xiàn)了素三鮮 ， 就是在雞蛋韭菜的基礎(chǔ)上加上了蝦仁（或海米） ， 美其名曰為素三鮮 。調(diào)制這種餡料比較簡單 ， 花椒面、鹽、味精、料油（蔥姜花椒大料炸的油） ， 講究現(xiàn)來現(xiàn)拌 ， 這樣既保證不出湯 ， 又夠鮮美 。
再到后來就出現(xiàn)了海鮮三鮮會(huì)有鲅魚餡、海腸子餡、海參餡等的基礎(chǔ)上又研發(fā)了海三鮮的水餃 ， 一般用蝦仁、魷魚、扇貝或者其它海鮮品種 ， 講究原汁原味 ， 一般借助韭菜或蘿卜來增加鮮味 ， 調(diào)制餡料時(shí)把海鮮的去腥工作做好 ， 輔以鹽、味精、雞粉、花椒油等調(diào)料 ， 講究鮮味濃郁 ， 清淡適口 。
【三鮮水餃指的是哪三鮮 水餃肉三鮮是哪三鮮】后期再有的所謂三鮮水餃就有些雜亂無章了 ， 因?yàn)殡u蛋、韭菜、蝦仁、海米、豬肉、雞肉、海鮮等都可以稱之為鮮味的食材 ， 所以也就有了更多的“三鮮”餡調(diào)制方法 ， 但不管哪一種組合 ， 都離不開發(fā)揮食材本身的鮮味 ， 互不遮味的情況下進(jìn)行 。如果你有更好的見解 ， 可以在評(píng)論區(qū)留言探討 。
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#“三鮮水餃”指的哪三鮮怎樣調(diào)出鮮香誘人的水餃餡#
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