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文章插圖
一、葡萄酒的制做方法
一、葡萄酒的制做方法所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等、大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器 ?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、葡萄酒的制做方法所需材料：
葡萄酒的制做方法所需材料非常簡單、主料是成熟、顏色深的葡萄、業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1 。
三、葡萄酒的制做方法：
1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈、控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克、摘除蒂、挑出爛葡萄珠、癟珠、浸泡、然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓、因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈、將葡萄捏破、葡萄肉擠到主發(fā)酵器中、然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中、千萬別把葡萄皮扔掉、一是葡萄皮上有野生酵母菌、可以啟動自然發(fā)酵、二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小、可以一顆葡萄一顆葡萄的擠、如果發(fā)酵器較大、可以同時抓住三五顆葡萄、把手伸到容器中捏破、然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時、停止裝葡萄、蓋上蓋子、但不要完全擰緊。發(fā)酵時、會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體、如果裝的過滿、會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊、可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后、大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵、表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后、每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中、然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)、放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、如10斤葡萄放半斤糖、將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時、再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10、將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天、如北京夏天需要6天左右、秋天需要8天左右、當發(fā)酵器中很少有氣泡、并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽、品嘗酒液基本沒有甜味時、說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后、首先利用虹吸法、將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器、然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾、過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙、蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁、顏色也不大好看、但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時、葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵、二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵、不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后、二次發(fā)酵基本完成、酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑、不如買的酒清澈)、采用虹吸法將酒液倒入其他容器、盡量裝滿、蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒、是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝、可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)、放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用、延長保存時間、這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高、又有較高的酒精度(最高可達15度)、不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
二、紅葡萄酒主要特性
(1)酸度：葡萄酒酸度的高低決定了其酸味的濃淡。低酸度的葡萄酒喝起來會顯得柔弱無力，而過高酸度的葡萄酒又會顯得尖酸刺激。酸會給味蕾帶來很大的沖擊。好的紅葡萄酒的酸度應(yīng)該與其甜度、單寧和風味物質(zhì)達成平衡。
(2)酒體：對于干紅葡萄酒來說，影響酒體的最重要因素就是酒精度，其他因素還有風味物質(zhì)、單寧、甘油和酸等。酒體豐滿的葡萄酒一般余味比較綿長。
(3)單寧：如果紅葡萄酒的單寧比較重，它就會帶有比較明顯的苦味和澀感。單寧主要來源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是組成葡萄酒結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵性成分。
(4)香氣：香氣可以告訴你關(guān)于一款葡萄酒的很多信息，只要簡單地搖一下杯，你就可以聞到各種香氣，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你沒法一一分辨出這些香氣，那也無傷大局，只要能識別出香氣是否健康，有沒有受到污染就行。
(5)風味：風味是指由口腔后鼻咽上的嗅覺細胞來感知到的香氣特征，跟單單由鼻腔感受的香氣有些許差別。葡萄酒在口腔里面時，由于溫度升高，會釋放出更多更濃的風味。風味是否復雜可以在一定程度上反應(yīng)出葡萄酒的質(zhì)量水平。
三、紅葡萄酒和干紅的區(qū)別介紹
1.干紅葡萄酒即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。換句話說干紅就是紅葡萄酒中含糖量低的酒。
2.干紅僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標準的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下，而傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。干紅喝起來是不甜的。在中國，有人喝干紅的時候喜歡混合雪碧來喝，這說明飲用者其實不適合喝干紅、而是正統(tǒng)的紅酒。
3.所以說紅葡萄酒和干紅的區(qū)別是干紅是紅酒中含糖量較低的一種，兩者是包含關(guān)系。含糖量在40.g/L以下的白葡萄酒就是干白了。
4.紅葡萄酒和干紅的區(qū)別以上算是簡單的介紹。紅葡萄酒和干紅的主要區(qū)別就是含糖量。生活是美好的，我們女人更要懂得享受生活。都說喝紅酒的女人高雅，每天來點紅酒，可以改善我們的身體狀況，預(yù)防一些疾病。同時身心放松，提高我們生活品質(zhì) 。
四、細數(shù)葡萄酒養(yǎng)生功效
1、心血管保健。健康成人每天喝適量葡萄酒酒，能減緩血液凝固、減少血栓形成及減少冠心病的發(fā)生。
2、預(yù)防脂肪肝。適量飲用葡萄酒，能夠幫助清除體內(nèi)不好的膽固醇，增添好膽固醇，改善心臟機能，預(yù)防高血脂癥與脂肪肝癥狀的發(fā)生。
2、減重瘦身。葡萄酒內(nèi)的白藜蘆醇能抑制脂肪細胞生長，有助降低肥胖、糖尿病的發(fā)生率，以及保護神經(jīng)系統(tǒng)、抗病毒等。
3、養(yǎng)顏美容。葡萄酒富含鐵質(zhì) ，可改善貧血，女性生理期后喝些葡萄酒，有益補充鐵質(zhì) ，活血暖身，改善貧血狀況，暖活腰腎，有效減少體內(nèi)水份堆積。女性經(jīng)常喝葡萄酒可以讓氣血充足，擁有細膩潤澤的皮膚，看起來更美麗。
4、抗衰老。葡萄酒富含人體所需的各類營養(yǎng)素，其中的抗氧化物質(zhì) ，能保護細胞和器官免于被氧化，加速代謝，延緩衰老。
5、增強營養(yǎng)吸收。葡萄酒中的酚類能幫助人類攝取食物時，提升鈣、鎂、鐵等等礦物質(zhì)的攝取率。葡萄酒還能促進胃液分泌和蛋白質(zhì)消化，增強腸道收縮，加快膽汁和胰腺分泌，有效調(diào)節(jié)腸胃功能預(yù)防便秘。
6、保養(yǎng)皮膚。葡萄酒還可作化妝水每天使用，它能幫助清潔皮膚油脂、塵垢，讓肌膚干凈清爽，有效調(diào)理角質(zhì)層，擦一點在臉上，有助護膚品吸收。
【做葡萄酒的方法紅葡萄酒有哪些特性】

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做葡萄酒的方法 紅葡萄酒有哪些特性

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