組織狀態(tài)鑒別，感官鑒別紅糖的組織狀態(tài)時(shí)，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察 ， 而后配成百分之二十的糖水溶液進(jìn)行觀察：
1．良質(zhì)紅糖，呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物；
【怎么區(qū)分紅糖的好壞】2．次質(zhì)紅糖，結(jié)塊或受潮溶化；
3．劣質(zhì)紅糖，溶化流鹵，有雜質(zhì)，糖水溶液中可見沉淀物或懸浮物 。
氣味鑒別：
1．良質(zhì)紅糖，具有甘蔗汁的清香味；
2．次質(zhì)紅糖 ， 氣味正常但清香味淡；
3．劣質(zhì)紅糖，有酒味、酸

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