魚香茄子沒有魚的，魚香茄子的材料主要是茄子，生粉 ， 四川辣豆瓣醬 ， 鹽，味精，醬油等 。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣 。主料配以郫縣豆瓣加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香 。
【魚香茄子有魚嗎】上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名 ， 后來因為這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會回味無窮，所以取名為魚香炒，所以才改為魚香茄子 。

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