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誤吃了發(fā)霉的東西怎么辦呢如何判斷有沒(méi)有發(fā)霉


誤吃了發(fā)霉的東西怎么辦呢如何判斷有沒(méi)有發(fā)霉

文章插圖
一、吃發(fā)霉食物小心肝癌找上門(mén)
肝癌是多種因素協(xié)同作用的結(jié)果,主要與乙型肝炎病毒,丙型肝炎病毒、黃曲霉素、飲水污染、某些微量元素缺乏、遺傳因素、嗜酒等因素有關(guān) 。其中,慢性肝炎、肝硬化、肝癌三者之間的關(guān)系,已經(jīng)受到臨床的廣泛重視 。研究提示,肝癌患者血清乙肝表面抗原(HBsAg)的陽(yáng)性率,明顯高于對(duì)照人群,說(shuō)明乙型肝炎病毒感染與肝癌之間的密切關(guān)系 。同時(shí),肝癌常常在肝硬化的基礎(chǔ)上發(fā)生,70%~85%的肝胞癌有肝硬化的背景 。
專(zhuān)家指出,絕大部分癌癥的發(fā)生與不良生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣有關(guān),如果飲食中長(zhǎng)期含有致癌物質(zhì),就容易促發(fā)癌癥 。
如果花生、玉米、白薯干、稻米、小米等食物發(fā)霉,就會(huì)產(chǎn)生一種名為黃曲霉菌的真菌,他所產(chǎn)生的毒素為稱(chēng)為黃曲霉毒素,這是一種公認(rèn)的致癌物質(zhì),尤其可以導(dǎo)致肝癌 。動(dòng)物試驗(yàn)表明,其致癌所需時(shí)間最短為24周 。專(zhuān)家建議,發(fā)霉的花生、薯干、蘿卜干等應(yīng)剔除丟棄,人畜家禽均不能食用 。
另外,花生油及棉籽油均不宜久貯 。當(dāng)動(dòng)、植物油有哈喇味后不宜食用 。因?yàn)殛惛皖?lèi)中含有一種名為丙二醛的成分,它能使細(xì)胞失去正常功能并向初期癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化 。下面一起看看遠(yuǎn)離肝癌的生活小細(xì)節(jié) 。
二、輕度發(fā)霉的食物怎么去毒
放久了的植物油可能會(huì)產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素,因此,不要看著油價(jià)漲了就買(mǎi)個(gè)三五桶囤著,也不要生吃,可以等油熱后加點(diǎn)兒鹽,因?yàn)辂}中的碘化物可以去除黃曲霉毒素的部分毒性 。
購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果、花生、糧食等的時(shí)候,盡量選擇小包裝的,除非家里有很多人 。盡量不要放太久,吃的時(shí)候要先聞一聞味道,一旦發(fā)現(xiàn)味道不對(duì)就馬上扔掉 。
平時(shí)存放糧油和其他食品時(shí)必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射,不用塑料袋裝食品 。如果發(fā)現(xiàn)家中的大米有了輕微的霉味兒,那么在蒸煮前一定要充分揉搓,淘洗干凈,因?yàn)辄S曲霉毒素多存在籽粒的表面,搓洗可以去除糧食表面的大量毒素 。用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素 。
【誤吃了發(fā)霉的東西怎么辦呢如何判斷有沒(méi)有發(fā)霉】一項(xiàng)最新研究成果顯示,青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性,并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收 。研究人員指出,菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸 。
在生活中我們一定要多加注意,不吃發(fā)霉的食物,這樣才能避免黃曲霉毒素對(duì)人體的傷害,才能降低患肝癌的風(fēng)險(xiǎn) 。
三、8大發(fā)霉食物千萬(wàn)不要吃
1、青西紅柿:
經(jīng)測(cè)定,未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)、叫龍葵素,食用這種還未成熟的青色西紅柿,口腔有苦澀感,吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀,生吃危險(xiǎn)性更大 。
2、爛白菜:
食用腐爛的大白菜后,會(huì)使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等,嚴(yán)重時(shí)會(huì)抽筋、昏迷,甚至有生命危險(xiǎn) 。
3、無(wú)根豆芽:
在生產(chǎn)過(guò)程中,多施用除草劑使生長(zhǎng)出來(lái)的豆芽沒(méi)有根 。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì) 。
4、發(fā)芽綠土豆:
發(fā)芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高,食用易中毒 。因此,發(fā)芽和表皮發(fā)綠的馬鈴薯不宜食用 。
5、鮮黃花菜:
鮮黃花極有毒,干品無(wú)毒 。因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿,這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀 。若先將黃花菜在開(kāi)水中沖燙一下,然后用涼水浸泡2小時(shí)以上,中間換一次水,鮮黃花菜就無(wú)毒了 。
6、腐爛的生姜:
腐爛后的生姜產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的* 。人吃了這種毒素,即使量很少,也能引起肝細(xì)胞中毒和變性 。
7、發(fā)霉的茶葉:
茶葉發(fā)霉是受了青霉、曲霉污染的結(jié)果,倘若喝了發(fā)霉的茶葉水,輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死 。
8、發(fā)黃的銀耳:
變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成,吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象 。
四、食物有這5種味道可能是變質(zhì)了
1.哈喇味
含油脂較多的食物放時(shí)間久了,如油類(lèi)、糕點(diǎn)、魚(yú)肉類(lèi)的干腌制品、核桃、花生、瓜子等,就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,老百姓俗稱(chēng)“哈喇味” 。這是因?yàn)橛椭苋菀妆谎趸l(fā)生酸敗,從而導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生 。
2.腐臭味
魚(yú)肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì),會(huì)產(chǎn)生腐臭味 。蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下,會(huì)被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì),有股惡臭味 。
3.酸味
糧食、糖類(lèi)及其制品等富含碳水化合物的食物,在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味 。碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類(lèi)物質(zhì),因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味 。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類(lèi)變質(zhì)現(xiàn)象 。
4.霉味
糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì) 。霉菌可能產(chǎn)生毒素,比如我們熟悉的黃曲霉毒素 。
5.氨水味
腌魚(yú)、蝦皮、海米、魷魚(yú)絲、干貝、魚(yú)干等水產(chǎn)干貨 。如果蝦皮等水產(chǎn)干貨儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就會(huì)出現(xiàn)一種明顯的氨味,顏色也會(huì)變成粉紅色,這主要是因?yàn)槠渲兴牡鞍踪|(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用,分解成了肽和氨基酸,再進(jìn)一步分解成了低級(jí)胺和氨氣 。低級(jí)胺類(lèi)不僅本身有毒,還容易與水產(chǎn)品中的亞硝酸鹽結(jié)合形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺 。如果發(fā)現(xiàn)上述食物出現(xiàn)氨水味或其他異味,要堅(jiān)決扔掉,因?yàn)榧幢闶怯盟粗?,也不能讓人放心食?。


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