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文章插圖
一、蕓豆有哪些吃法
　一、蕓豆卷
材料：
蕓豆200克，袋裝紅豆餡150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。
做法：
（1）大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個小時左右，夏天熱放到冰箱里浸泡。
（2）把泡好的蕓豆一個個的去皮。
（3）在蕓豆碗里到點水，水量不要超過蕓豆持平即可，用大火蒸30分鐘。關火后不要著急打開鍋蓋，再燜十分鐘左右。
（4）趁著蒸蕓豆泥的時候，我們來炒一點黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下，這樣吃起來才會更香。炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起，待會兒用。
（5）用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥。
（6）把蕓豆泥過篩。
（7）過篩這步不能少，過完篩的蕓豆泥非常的細致。
（8）把過好篩的蕓豆泥放到一個保鮮袋里隔著袋子用手掌揉幾下。
（9）用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。
（10）用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開，把袋子展開。
（11）把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩厘米左右的口，把豆沙餡擠在蕓豆皮上。
（12）在蕓豆皮上擠兩條豆沙餡。
（13）將蕓豆皮卷住豆沙餡，卷得可以緊實一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鮮袋來卷蕓豆卷。
（14）兩邊的豆沙餡對著往里卷。
（15）在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。
（16）卷實，用手整整型。
（17）做好的蕓豆卷每切完一塊，就要用干凈的濕布擦干凈刀，然后再切下一塊，這樣切出來的蕓豆卷才漂亮。
　二、炒蕓豆
材料：
蕓豆，植物油適量，鹽少許，老抽適量，白醋適量，十三香（或花椒大料）適量，水淀粉適量，味精少許，蒜末少許，蔥花少許，姜片適量。
做法：
（1）蕓豆洗凈后切段、用開水焯一下。
（2）油熱后放入蔥花、姜片、蒜末、十三香煸炒。
（3）放入蕓豆翻炒幾下，然后加入鹽、白醋、老抽炒至蕓豆變軟變干。
（4）加入味精、水淀粉翻炒均勻后裝盤開吃嘍——
三、蕓豆燉土豆
材料：
五花肉100g，蕓豆300g，土豆250g，蔥5g，姜3g，八角2粒，醬油5ml，鹽3g，水300ml 。
【蕓豆的吃法有哪些蕓豆富含的營養(yǎng)有哪些】做法：
（1）五花肉切成片。
（2）蕓豆洗凈掰成段。
（3）土豆去皮切成塊。
（4）熱鍋下油，先放少許姜末熗鍋，再放入五花肉炒至出油。
（5）再放入蕓豆。
（6）翻炒至蕓豆變色。
（7）再加水，八角，醬油，蔥姜，鹽翻炒均勻。
（8）蓋蓋燉5分鐘。
（9）再放入土豆塊翻炒均勻。
（10）蓋蓋再燉8分鐘出鍋即可。
二、怎么看蕓豆是好是壞
蕓豆，又稱菜豆（俗稱二季豆或四季豆），豆科科菜豆屬。蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質材料。其藥用價值也很高，營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵的含量是雞肉的4倍，其所含的B族維生素也高于雞肉。
怎么挑選蕓豆？
1、顏色光鮮亮麗的蕓豆是不錯的品種。
小編就簡單地將這個概括成“以貌取豆”吧。如果你看到的蕓豆色澤上佳的話，就不要猶豫了哦。因為優(yōu)質的豆品都離不開一個好看的顏色。
2、質地飽滿的豆子就是好蕓豆。
在挑選蕓豆的時候，記得用手去摸一摸，我們如果能感受到手中的蕓豆飽滿舒軟的話，那就是我們要找的好豆子了。像那種顆粒干癟、有蛀蟲破瓣的就不要選了。
3、好的蕓豆應該是干透分明的。
我們在豆子收集采摘之后會有曬豆的過程。一般來講，豆子是要干透才好，因為潮潮的豆子在時間過了之后很容易腐爛發(fā)霉。
4、優(yōu)質的蕓豆應該有很好的豆香。
除了看顏色、摸質地之外。我們還需要好好地利用我們的嗅覺——聞聞看蕓豆的香味。有豆香的蕓豆才是優(yōu)質可口的哦！
三、蕓豆富含什么營養(yǎng)
研究發(fā)現(xiàn)每百克有機紅蕓豆含碳水化合物56.9克，蛋白質23.1克，脂肪1.3克，鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C 。有機紅蕓豆做為糧豆配合開發(fā)新營養(yǎng)主食品種的原料，深受國內外消費者的青睞。
嫩莢約含蛋白質6％，纖維10％，糖1——3％。干豆粒約含蛋白質22.5％，淀粉59.6％。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
蕓豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃蕓豆一定會達到輕身的目的。
蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。蕓豆富含蛋白質、鐵、鉀等營養(yǎng)素，健脾壯腎，增強食欲，抗風濕。
蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學界的重視。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。
現(xiàn)代科學研究表明，白蕓豆提取物（whitekidnoykeanExtract）中含有較高活性的α-淀粉酶抑制物質（α-amylaseinhibitor），化學成分為一種復合糖蛋白，國外稱之為“starchblocker”，意思是“淀粉吸收阻斷劑” 。目前國內開發(fā)出一種白蕓豆精華素的產品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻斷淀粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐后血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。
蕓豆的熱量：
評價：鮮蕓豆熱量較低且營養(yǎng)豐富，膳食纖維、鈣、鐵、B族維生素等含量都較高，適宜減肥期間食用，但吃多容易造成腹脹。
四、蕓豆的功效有哪些
白蕓豆營養(yǎng)豐富含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素及多種微量元素及豐富的維生素。作為家常菜蔬，健脾利水，用于治療脾胃虛弱，水濕內停所致食欲不振、便溏、腳氣病、水腫等具有不錯的輔助治療作用。
是一種天然的淀粉阻斷食品，富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。能有效阻斷高淀粉類食物（米飯、面食、雜糧及相關零食和糕點）中淀粉的分解，阻斷大部分淀粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。而且α-淀粉酶抑制劑經胃腸道排出體外，不必經過血液循環(huán)，不作用于大腦神經中樞，食用后不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則。
可以做成豆沙、豆餡，還可以做湯菜、燒肉時使用。
藥用價值也很高。中醫(yī)認為，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用 ?，F(xiàn)代醫(yī)學分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。不但可以凝聚人體的紅細胞、激活淋巴細胞胚形轉化，促進有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及其合成等作用，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的移動，而且能激活腫瘤患者的淋巴細胞，產生淋巴毒素，對各種動物細胞有解特異性傷害的作用，故有顯著的消退腫瘤的功效。
白蕓豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，對腫瘤細胞的發(fā)展起到抑制作用，還對肝昏迷患者有很好的效果。此外，蕓豆還可刺激骨髓的造血功能，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折愈合。

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