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文章插圖
一、用莧菜做湯
【莧菜如何做好吃莧菜的搭配與做法】莧菜豆腐湯
原料：
豆腐6塊，我們這里嫩豆腐一塊錢6塊，莧菜現(xiàn)在便宜，一塊錢都買一大把的，燒湯不需要用太多的莧菜，一小把就行了。
做法：
步驟1、莧菜洗干凈，去掉頭然后切細(xì)成細(xì)末待用。
步驟2、將豆腐洗干凈，切成小塊。
步驟3、鍋中冷水，倒入豆腐水開后燒個(gè)4分鐘這樣。
步驟4、然后倒入莧菜末，燒個(gè)1分鐘這樣，調(diào)入鹽，雞精，淋點(diǎn)香油就可以了。
步驟5、這道菜含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，可提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是嬰幼生長發(fā)育過程中必需的食品。特別適合1-2周歲的嬰兒食用。
莧菜牛肉丸湯
食材：莧菜300克牛肉丸150克生姜3片蒜1瓣鹽適量油適量
1.材料;
2.莧菜摘嫩的部分洗干凈;
3.牛肉丸切一下十花刀;蒜拍碎;姜切片;
4.鍋中加水3碗加姜片燒開，放入牛肉丸滾至浮起;
5.然后下莧菜;
6.再滾開時(shí)攪拌下蒜、鹽和少許油調(diào)味，夏日清熱解毒的靚湯就完成了~蒜只是用來提味，可不加~~~
二、家常莧菜的做法
莧菜竹筍炒雞絲
材料:
莧菜，竹筍，雞胸，黃豆芽，紅彩椒，鹽，蔥姜蒜，叉燒醬
做法:
1、將莧菜洗凈切段，飛水撈出待用
2、竹筍切絲與黃豆芽飛水撈出待用
3、雞胸肉切絲、紅彩椒切絲，蔥姜蒜切末
4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜，放入雞胸肉滑熟，加少許叉燒醬煸香(叉燒醬味道有點(diǎn)甜，小孩就愛好吃這口)放入莧菜、竹筍絲、黃豆芽、紅椒絲放少許鹽，迅速翻炒，出鍋裝盤即可。
蒜泥莧菜
咸鮮微辣，蒜香濃郁，方便實(shí)惠。
材料:
主料：莧菜(紫)500克，
調(diào)料：白皮大蒜40克，鹽2克，味精2克，醬油20克，醋10克，白砂糖15克，香油20克，辣椒油30克
做法:
1.將莧菜從尖頂往下折成小節(jié)，撕去筋，棄掉質(zhì)老部分，洗凈。大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥。
2.鍋洗凈加水燒開，倒入莧菜煮至斷生，撈出瀝干水分，放入盆內(nèi)，加入精鹽、香油、醬油、醋、糖、味精、紅辣椒油及蒜泥，拌勻裝盤即成。
三、莧菜怎么做能好吃
(1)莧菜粳米粥
原料：莧菜150克，粳米50克，精鹽、味精各適量。
制法：將莧菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，取出剁為碎末。粳米淘洗干凈，以水煮米做粥如常法，粥成入莧菜加煮5分鐘后加佐料即成。
(2)清炒莧菜
原料：莧菜300克，精鹽、味精、蔥、色拉油各適量。
制法：
A將莧菜洗凈，下沸水中焯一下，取出晾涼，切為寸段，蔥切絲備用。
B炒鍋上火，倒入色拉油，油燒至五成熱時(shí)將蔥絲投入，炒出蔥味投入莧菜顛炒兩下，放鹽、味精各少許，拌炒后即可出鍋。
(3)蒜味綠莧葉
原料：綠色莧菜葉300克，大蒜4瓣，鹽、醋、味精、香油各適量。
制法：
A將莧菜葉洗凈，入沸水中焯一下取出放入涼開水中冷卻一下，撈出控去水分。大蒜用刀拍為碎塊，用刀剁為末備用，味精以溫水浸泡。
B將莧菜葉與蒜末同入盤中加入鹽、醋、味精水、香油拌勻即成。
四、紅莧菜的做法與搭配
紅莧菜做法
紅莧菜的選購技巧選紅莧菜的時(shí)候要用手折一下紅莧菜的根，如果容易折斷且皮不粘連，說明紅莧菜很嫩，反之就很老，不宜購買。紅莧菜的食用方法紅莧菜炒食：紅莧菜常用食用方法是炒食，蒜香爆炒是最為受家庭歡迎的菜式。
紅莧菜煮湯：紅莧菜可以煮湯，清湯煮味道鮮甜，與瘦肉等煮營養(yǎng)美味。
紅莧菜涼拌：紅莧菜可涼拌，蔥香辣油涼拌，成為一道美味可口的小吃。
紅莧菜的烹調(diào)方法做紅莧菜時(shí)用筷子比鍋鏟更給力，因?yàn)榧t莧菜的莖很長，炒的時(shí)候容易結(jié)團(tuán)，用鍋鏟不易將它們分散開。
最好放幾片蒜片和紅莧菜一起用大火爆炒，防止蔬菜發(fā)蔫。紅莧菜烹調(diào)時(shí)間不宜過長。在炒紅莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。
紅莧菜的搭配宜忌忌
紅莧菜忌與甲魚和龜肉同食。紅莧菜的生活妙招紅莧菜餃子、包子餡的制作：將紅莧菜洗凈，切碎;將紅薯粉條煮熟，切碎;將雞蛋炒熟，切碎;將莧菜、紅薯粉條、雞蛋和蝦皮混合，調(diào)入鹽和香油，攪拌均勻即可。

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