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木耳的功效和作用有哪些那么木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

文章插圖
一、木耳的功效和作用有哪些
1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn) ，容光煥發(fā) ，并可防治缺鐵性貧血。
2.木耳含有維生素K ，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血。
3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
4.它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
5.它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
6.木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì) ，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
7.中醫(yī)認(rèn)為木耳的價(jià)值很高，具有一定的，需要注意的是木耳不宜鮮用。
二、那么木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等，木耳具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。蛋白質(zhì)豐富，而且富含多種維生素和礦物質(zhì) ，特別是鐵元素含量極高，每100克干木耳含鐵達(dá)185毫克，是肉類的100倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。黑木耳還有潤(rùn)腸解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑制血栓形成的作用，因此，還是中老年人的優(yōu)良保健食品。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳還含有多種礦物質(zhì) ，能對(duì)各種結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng) ，剝脫、分化、侵蝕結(jié)石，使結(jié)石縮小，排出。黑木耳為補(bǔ)品，藥力平緩，故只宜用于輕癥、緩癥或亞健康者的日常保健，若遇重癥、急癥當(dāng)需配伍他藥或作為治療輔助品。此外，黑木耳較難消化，并有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便溏稀者忌用;對(duì)木耳及與其相類似真菌過(guò)敏者均忌服。
三、木耳的藥理作用
1．抗凝血作用300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續(xù)20d,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，木耳能延長(zhǎng)白陶土部分凝血活酶時(shí)間12.06s ，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用；在體外實(shí)驗(yàn)中，黑木耳多糖亦有很強(qiáng)的抗凝血活性。
2．抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制ADP引起的血小板聚集，并阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開(kāi)始出現(xiàn)血小板功能降低，并持續(xù)24h 。木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)（大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續(xù)15d），體外（25mg/ml ， 50mg/ml及100mg（菌絲體）/ml）能明顯抑制ADP誘導(dǎo)大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細(xì)胞電泳時(shí)間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗(yàn)結(jié)果表明，該多糖具有促進(jìn)白細(xì)胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。
3．抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg ，可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù) ，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，結(jié)果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。
四、木耳食用時(shí)注意事項(xiàng)
木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，否則可能會(huì)引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。
干木耳比鮮木耳更安全。因?yàn)轷r木耳含有一種特殊成分，化學(xué)名稱“卟啉” 。卟啉是一種光感物質(zhì) ，人食用鮮木耳后，經(jīng)太陽(yáng)的照射，會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。需要注意的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。[5]
過(guò)敏體質(zhì)的人也要少吃新鮮木耳。因?yàn)樾迈r木耳中含有光敏物質(zhì)卟啉，食后經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生日光性皮炎。而木耳經(jīng)過(guò)加工干制，在曝曬過(guò)程中大部分卟啉會(huì)被分解掉，這樣就安全多了。
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