蘆筍的做法蘆筍營養成分及價值有哪些 _蘆筍

文章插圖
一、蘆筍的家常做法
蘆筍的家常做法一：蘆筍炒蝦仁
材料
蘆筍，油，鹽，蝦，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末
做法
1.把蘆筍洗干凈，斜刀切段。
2.燒開水，在水里放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關系，還要再炒過。
3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然后放淀粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然后用清水反復沖洗，到蝦仁比較白凈，就控干水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻腌一會。
4.蝦子真的在這樣處理過之后，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。
5.再準備少許蒜末，就可以開始炒了。
6.熱油鍋，先炒香蒜末，然后放蘆筍，翻炒兩下之后，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁卷曲變色，放適量鹽調味就可以了。
蘆筍的家常做法二：蘆筍炒牛肉
材料
蘆筍250克、牛肉150克、泡椒2根、花椒、姜絲、料酒、豆粉、生抽、耗油少許、雞精。
做法
1、蘆筍洗凈用開水過哈，(開水里放點油和鹽，這樣蘆筍才保持綠)撈出用冷水泡哈，切滾刀。
2、泡椒切斜刀，姜切絲。牛肉切薄片用料酒、生抽、豆粉碼味。
3、熱油鍋放入泡椒、姜絲、花椒炒香，再放牛肉爆炒，放耗油，再放蘆筍一起翻炒哈加雞精起鍋。
蘆筍的家常做法三：涼拌蘆筍
材料
蘆筍10根
花生油1大匙(Tablespoon)
芝麻油1小匙(teaspoon)
生抽1大匙
白糖1小匙
鹽1小匙
蒜2瓣，切碎
做法
1、蘆筍洗凈，取掉跟部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。
2、一分鐘后，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出后，切成兩段，放入盤中。
3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。
4、鍋里放入花生油，加熱后(油溫不要太高)，放入蒜碎，炸一秒中(不要炸糊)，立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。
二、蘆筍的制作方法
之蘆筍遇見滑雞片
主料：雞胸肉100g蘆筍200g
輔料：生粉適量雞蛋清1個紅椒適量蔥適量水淀粉適量白糖適量鹽適量
步驟：
1.首先將雞胸肉斜刀切片。
2.準備好雞肉，倒入少量清水，加少許鹽拌勻，再倒入少量雞蛋清攪拌均勻，加一勺生粉再次拌勻。
3.將削好皮的蘆筍切五厘米左右的段、紅椒切條、蔥白切段。
4.鍋中倒入小半鍋清水，水開后，下入雞肉，炒散，撈出。
5.鍋中放入油，下入蔥段煸香，接著倒入雞肉、蘆筍翻炒，隨后下入紅椒，加半勺鹽、少許白糖，均勻翻炒后，淋入適量水淀粉，翻炒至斷生，就可出鍋品嘗了!
小貼士：
1、雞肉片斜著切片，薄薄的一片。
2、焯水后，撈出控干水分，或者清洗，會讓菜更清爽。
3、水淀粉勾芡，可以令菜色更光亮，美觀。
之海陸相遇
主料：鮮蘆筍250g熟北極蝦350g
輔料：油適量鹽適量白糖2g料酒5ml淀粉適量水淀粉適量胡椒粉適量
步驟：
1.準備好所有的食材。
2.蘆筍去老根切小段，大蝦去蝦殼。
3.鍋中水燒開加少許鹽把蘆筍焯燙過涼。
4.再放入蝦仁焯燙瀝干水分。
5.蝦仁加入料酒，鹽，胡椒粉，淀粉腌拌片刻。
6.炒鍋到油爆香蔥姜。
7.倒入蝦仁翻炒片刻盛出備用。
8.然后放入蘆筍翻炒。
9.加入鹽。
10.加入糖。
11.再把蝦仁倒入一起翻炒。
12.淋入水淀粉勾薄芡炒均勻關火。小貼士我用的熟凍蝦，也可以用鮮蝦來做。
蘆筍焯燙要在水中加少許鹽然后馬上過涼，蘆筍更青翠爽口。
這是一道快手菜，蘆筍不要炒制時間長以免影響色澤和口感。
之五彩世界
主料：蘆筍200g燈籠椒400g
輔料：油適量鹽適量大蒜適量黑木耳適量生抽適量
步驟：
1.蘆筍
2.燈籠椒也就是甜椒
3.木耳
4.蘆筍斜切，甜椒切條，木耳隨意切一下，大蒜拍碎。
5.熱鍋熱油先下蒜，跟緊就下蘆筍、甜椒和木耳。注蘆筍、甜椒和木耳受熱程度是差不多的，不要分開炒。
6.快速翻炒。
7.翻炒變色，加鹽調味。
8.最后可滴點生抽，做為提鮮劑，炒均起鍋。
小貼士：
1.熱鍋熱油快速翻炒。
2.先下蒜，跟緊就下蘆筍、甜椒和木耳，如等到蒜出香味，最后蒜就焦了。
三、六種蘆筍湯的做法
雙蛋蘆筍湯的做法
蘆筍一定要削掉根部的皮;皮蛋和咸蛋切丁;蒜切碎。燒開水，焯一下蘆筍。蒜末爆香，下蘆筍翻炒;倒入雞湯，下皮蛋和咸蛋，湯滾后盛碗。
百合蘆筍湯的做法
取百合50克，罐頭蘆筍250克，黃酒、味精、精鹽和素湯適量。先將百合發好洗凈，鍋中加入素湯，將發好的百合放入湯鍋內，加熱燒幾分鐘，加黃酒、精鹽、味精調味，倒入盛有蘆筍的碗中即成。
鮑魚蘆筍湯的做法鮑魚100克，蘆筍100克，青豆25克，鹽3克，味精1克，雞油10克。將鮑魚發好，洗凈，切成片，蘆筍切成小段;在高湯中放入鮑魚、蘆筍、青豆、精鹽燒開，撇去浮沫，放入味精，淋上雞油即成。
西式蘆筍湯的做法
鮮青蘆筍6根，鮮奶油半杯，洋蔥半個切片，雞精2小匙，蒜子1個拍爛，鹽、胡椒粉少許，黃油50克，三明治面包1塊，面粉1匙，牛奶1杯，食用油。將蘆筍切成小段，用清水煮一下。用黃油炒蒜茸，將洋蔥片放入炒一會，加入面粉陸續注入煮蘆筍的水、雞精、少許胡椒粉和鹽。煮沸后，用密籮濾去渣，放入湯煲內，加入牛奶及鮮奶油，不停攪拌，熟后便可離火，放入煮爛的蘆筍拌勻上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在湯面上即可。
法式奶油蘆筍湯的做法
洋蔥1/2個，蘆筍400g，土豆1只約100g，高湯或罐頭雞湯800ml，淡奶油150ml，鹽2茶匙，黑胡椒碎1茶匙，香葉2片，黃油2湯匙，洋蔥切絲。土豆洗凈去皮，切成小塊。蘆筍切去根部，削去莖部老皮，然后將蘆筍尖約3cm長的部分切下待用。
小火加熱炒鍋中的黃油，融化后放入洋蔥絲和去好皮的蘆筍莖部，小火炒至軟爛，然后放入高湯或罐頭雞湯，和香葉，大火燒開后放入土豆小塊，小火煮制40分鐘，直至土豆塊熟透后，將香葉揀出。將煮好的湯汁、料晾涼，一同倒入攪拌機中，攪打成蘆筍湯汁。
另用沸水燒沸后將蘆筍尖放入氽1分鐘，瀝干水分。把攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱，然后調入淡奶油和鹽混合均勻，最后擺入蘆筍頭，撒上黑胡椒碎即可。
雞絲蘆筍湯的做法
蘆筍罐頭1罐、雞胸肉110克、金針菇40克、嫩豆苗40克、蛋2個打勻，鹽1/2小匙、淀粉2大匙。雞胸肉切成絲狀，用調味料拌腌20分鐘;蘆筍瀝干，切成長段;金針菇去根洗凈瀝干;豆苗摘取嫩心。雞胸肉先用開水燙熟，見肉絲散開撈起瀝干。肉絲、蘆筍、金針菇同煮，待滾起加鹽、味精、豆苗，再滾時即可起鍋。雞肉最好選純土雞，肉質比較鮮嫩，能吸收蘆筍的甘甜滋味。
奶味蘆筍湯的做法
蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內;土豆去皮，洗凈，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。撈出湯里的菜。經絞菜機絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油，打成蛋液后，與菜泥混合，攪拌，倒入湯里，攪打，放鹽和胡椒粉，調好口味，燒開，加入備用的嫩蘆筍。入湯碗，上桌即可。
四、蘆筍營養成分及價值有哪些
蘆筍的基本介紹
蘆筍原產于地中海東岸及小亞細亞，20世紀初傳入中國，現在世界各國都有栽培，以美國最多。我國的山東省菏澤市曹縣有“蘆筍之鄉”之稱，每年春季都會舉行隆重的蘆筍節。
蘆筍屬百合科，多年生宿根植物。蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，所以蘆筍的食用部位是莖，是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的色白柔嫩，稱為白蘆筍;幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆筍。白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。
蘆筍的嫩莖形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，因此又有“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”之稱。
蘆筍之所以享有“蔬菜之王”的美稱，是因為蘆筍比一般水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白質和維生素都要豐富，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，他們具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，對預防和治療高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等具有很強的抑制作用和藥理效應，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。
蘆筍的營養價值
蘆筍以嫩莖供食用，由此可見，蘆筍的營養主要集中在莖部。其莖部質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，能促進食欲，幫助消化。
根據現代營養學分析，蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素如硒、鉬、鎂、錳等等，另外還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和蘆筍特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，其蛋白質組成具有各種人體必需氨基酸。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜。
【蘆筍的做法蘆筍營養成分及價值有哪些】

以上關于本文的內容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫或請專業人士給予相關指導!

「愛刨根生活網」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內容，希望對您有所幫助：

蘆筍的做法 蘆筍營養成分及價值有哪些

蘆筍的做法蘆筍營養成分及價值有哪些