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白扁豆有怎樣的功效 白扁豆的營養(yǎng)價值


白扁豆有怎樣的功效 白扁豆的營養(yǎng)價值

文章插圖
一、白扁豆功效與作用
白扁豆的功效:
補脾和中,化濕消暑 。【功能主治】健脾,化濕,消暑 。主脾虛生濕,食少便溏,白帶過多,暑濕吐瀉,煩渴胸悶 。
【應用】
1、脾氣虛證 。本品能補氣以健脾,兼能化濕,藥性溫和,補而不滯,適用于脾虛濕滯,食少、便溏或泄瀉 。唯其“味輕氣薄,單用無功,必須同補氣之藥共用為佳”,如參苓白術(shù)散(《和劑局方》),以本品作為人參、白術(shù)等藥物的輔助 。本品還可用于脾虛濕濁下注之白帶過多,宜與白術(shù)、蒼術(shù)、芡實等補氣健脾除濕之品配伍 。
2、暑濕吐瀉 。暑多夾濕 。夏日暑濕傷中,脾胃不和,易致吐瀉 。本品能健脾化濕以和中,性雖偏溫,但無溫燥助熱傷津之弊,故可用于暑濕吐瀉 。如《千金方》單用本品水煎服 。偏于暑熱夾濕者,宜與荷葉、滑石等清暑、滲濕之品配伍 。若屬暑月乘涼飲冷,外感于寒,內(nèi)傷于濕之“陰暑”,宜配伍散寒解表,化濕和中之品,如香薷散(《和劑局方》)以之與香薷、厚樸同用 。
白扁豆的作用:
1、抗菌、抗病毒作用100%白扁豆煎劑用平板紙片法,對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用 。白扁豆水提物對小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用 。
2、對免疫功能的影響20%白扁豆冷鹽浸液0、3ml,對活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進作用,即增強T淋巴細胞的活性,提高細胞的免疫功能 。
3、毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin) 。不溶于水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制實驗動物生長,故屬毒性成分 。另含一種酶,有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性,加熱亦降低其活性,于10mg/kg濃度時,由于抑制了凝血酶(thrombin),可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s 。
白扁豆的功效和作用
1、白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身體內(nèi)有降血糖的功效 。
2、白扁豆中的植物血細胞凝集素能令癌細胞發(fā)生凝集反應,腫瘤細胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,進而發(fā)揮細胞解毒的功效,并且能夠促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的作用 。
3、白扁豆包含對病毒的抑制成份,這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有,這類成份能有效地抑制病毒的生長 。
4、白扁豆包含多類微元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少癥有效 。
二、白扁豆的食用禁忌及適用人群
白扁豆的食用禁忌
1、白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加熱處理可以使其失去毒性,如果沒有煮熟的話,吃了以后很可能發(fā)生食物中毒,在食后的三四個小時內(nèi),有可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等現(xiàn)象所以食用時一定煮熟蒸透 。
2、體內(nèi)氣虛生寒,臟腑被寒氣所困,表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃白扁豆 。
3、怕冷身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃白扁豆,患瘧疾的人也不宜吃 。
4、白扁豆不能一下吃過多 ?!侗静萸笳妗防镉涊d白扁豆:“多食壅滯,不可不知 。”豆類大多有一個益氣的特點,食用過多容易氣滯,讓人感到腹部特別脹,這一點前面講其它豆類時也提到過 。所以白扁豆也是不能一下吃過多,可以常吃,但一定要注意量 。
白扁豆的適用人群
中藥里說白扁豆性味平和,一般人群都適宜食用,尤其是脾胃虛弱的人 。脾胃不好的人在夏天特別容易遭受暑濕的侵襲,最常見的就是水腫和腹瀉,嚴重的還有痢疾 。多吃一些白扁豆,可以健脾和胃、解暑化濕、補虛止瀉,對脾胃有很好的養(yǎng)護 。
老年人也應經(jīng)常吃些白扁豆,特別是用大米加白扁豆煮粥,保健效果非常好 。
但是,這并不能一概而論就以為人人都能吃白扁豆 。一般來說,體內(nèi)氣虛生寒,臟腑被寒氣所困,表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃;怕冷身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃;患瘧疾的人也不宜吃 。
三、白扁豆的營養(yǎng)價值及食療功效
【白扁豆有怎樣的功效 白扁豆的營養(yǎng)價值】白扁豆具有抗菌,抗病毒作用,增強免疫功能作用,有一定抗腫瘤活性 。白扁豆的礦物質(zhì)與維生素含量很高,有補脾胃,和中化濕,消暑解毒的作用 。用于脾胃虛弱,食欲不佳,大便溏瀉,白帶過多,暑濕吐瀉,胸悶肚脹 。白扁豆微溫味甘淡,吐瀉轉(zhuǎn)筋治白帶,能健脾安腸胃 。
白扁豆的食療功效
扁豆味甘、性平,歸、胃經(jīng),有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效;主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉(zhuǎn)筋等證 。
白扁豆的營養(yǎng)價值
白扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富 。
此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用 。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效 。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合 。
四、白扁豆的藥膳舉例
1、扁豆芡實粥:白扁豆20克,芡實20克,粳米50克 。制作時,先將芡實煮熟,去殼,取仁搗碎,將扁豆用濕水浸泡12小時,淘凈備用:再取粳米與處理后的芡實,扁豆一起放入沙鍋中,加清水適量,熬煮至米爛湯稠即得 。
此粥有益氣補中,化濕運脾之功,可奏調(diào)理脾胃,扶正祛邪之效 。用于夏月日常保健尤宜,亦可用于脾虛濕困所致食少納呆,脘腹痞滿,大便溏瀉,舌淡苔膩等癥,今可用于急慢性胃腸疾病、消化不良等 。建議每日1劑,于空腹1次頓食,可長期食用 。
2、扁豆香薷湯:白扁豆30克,香薷15克 。制作時,先將白扁豆洗凈倒入沙鍋,加清水適量,煎煮至扁豆熟爛,再下用紗布袋裝好的香薷,再煎煮3-5分鐘即可,棄藥包備飲 。
此湯有解表祛暑,化濕和中之功效,可奏發(fā)汗散寒、健脾護胃之效 。用于夏月感冒風寒,內(nèi)傷濕滯之證尤宜,如今之空調(diào)癥即屬此證,患者常見惡寒發(fā)熱,肢涼無汗,脘嘔惡,大便稀溏,舌紅苔膩等癥 。因此湯為治療性藥膳,放不宜長期飲服 。建議每日1劑,分2次飲服,連續(xù)飲服3-5劑為宜 。
3、二豆粥:炒白扁豆50克,綠豆30克,粳米50克 。制作時,先將扁豆、綠豆放入沙鍋中,加清水適量,煎煮至二豆開花,再下粳米,煮至米爛湯稠即得 。
此粥有消暑清熱,益氣除濕之功效,可奏祛暑濕,和脾胃,除煩渴之效 。夏月日常保健用之尤宜,可預防暑濕傷中之疾,亦可用于暑濕傷中所致的煩熱口渴,咽干口苦,脘痞納呆,惡心欲吐,大便失調(diào),小便短黃等癥 。建議每日1劑,可分餐飲粥,長期飲服為宜 。


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