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文章插圖
一、香菇的營養(yǎng)價(jià)值都有那些
香菇中的蛋白質(zhì)異常豐富，構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬于人體必須氨基酸，其營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛肉的4倍，還含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。
香菇中的碳水化合物以半纖維素為最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。增強(qiáng)免疫力。
香菇中脂肪的含量不是很高，但都是不飽和脂肪酸，常是食用香菇能補(bǔ)充機(jī)體的不飽和脂肪酸的水平，降低人體血液中膽固醇、甘油三酯的含量，有降血壓、降血脂的功效。
香菇中含有香菇酸、香菇太生等香菇素，其中的香菇酸在烹飪過程中會(huì)分解稱為香菇精，散發(fā)出濃郁的香味，增進(jìn)人的食欲。而香菇太生可預(yù)防血管硬化，可降低人血液中膽固醇的含量，降低血壓。
香菇中含有豐富的麥角甾醇和菌甾醇，屬于維生素D原，在人體中能轉(zhuǎn)化陳人體所需要的維生素D，有利于鈣的吸收和骨骼生長，可防治佝僂病和貧血癥。
香菇腺嘌呤可促進(jìn)膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預(yù)防和治療功效。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動(dòng)脈血流量的作用，對高血和心腦血管病也具有良好的預(yù)防和治療功能。
二、香菇都有那些保健和藥用功能
香菇不僅是人們理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和較高的藥用價(jià)值，可以預(yù)防和治療多種疾病。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》中認(rèn)為香菇“甘、平、無毒，能益氣不饑，治風(fēng)破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁”，《醫(yī)林篡要》認(rèn)為香菇“甘、寒”，“可托痘毒” ?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究成果表明，由于香菇中含有香菇多糖、香菇嘌呤、雙鏈核糖核酸、麥角甾醇、鈣、磷、鐵、維生素B1,B2等多種功能成分，可作為功能性食品直接食用，也可作為加工功能性食品的原輔材料進(jìn)行使用。尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗腫瘤作用。1969年日本人Chihara等分離提取到LNT，并證實(shí)對小鼠S-180肉瘤的生長有明顯抑制作用。自此，國內(nèi)外許多學(xué)者對LNT的抗腫瘤作用進(jìn)行了大量的更為深入多元化的研究。1984年美國專利報(bào)道利用富含木糖的固體培養(yǎng)基培養(yǎng)香菇，從菌絲體培養(yǎng)物中能得到一種以木糖為主成分的抗癌糖蛋白。我國歐惠春等從香菇的固體培養(yǎng)物中分離得到一種糖蛋白，其抗肉瘤180的效果好于絲裂霉素10倍。20世紀(jì)80年代后對LNT的大量的藥理和臨床實(shí)驗(yàn)，姚陽等用聯(lián)合化療方案治療80例晚期惡性腫瘤,結(jié)果發(fā)現(xiàn):43例合并應(yīng)用香菇多糖,有效率達(dá)55.81%,而37例單獨(dú)應(yīng)用聯(lián)合化療,未合用香菇多糖的對照組有效率只有35.14%,兩組差異有顯著性。在血癌研究領(lǐng)域,謝曉鵬等用香菇多糖配合白血病化療,減少了化療負(fù)反應(yīng),提高了完全緩解率。大量實(shí)驗(yàn)表明，香菇多糖主要是作為輔助藥物參與腫瘤治療,對慢性粒細(xì)胞白血病、多種癌癥有抑制和防止術(shù)后微轉(zhuǎn)移的效果，此作用是通過機(jī)體免疫力而對癌細(xì)胞表現(xiàn)間接毒性，尤其適用于病后機(jī)體康復(fù) 。與其他抗腫瘤藥物相比，LNT幾乎無任何毒副作用。
總之,香菇除了具有較好的治療肝病和癌癥的功能以外,它可有效地降低血脂，增強(qiáng)人體免疫力；從而有效地提高人的體質(zhì)，因此，它被醫(yī)學(xué)界推崇為“保健食品”，也有人將其稱為“功能性食品” 。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人們生活水平的不斷提高,香菇的國際國內(nèi)市場將會(huì)日益擴(kuò)大,對香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，菇制品前景誘人。
三、香菇的市場發(fā)展前景
人類生存以食為本生存質(zhì)量以健為宗。香菇富含多種營養(yǎng)成分香菇蛋白質(zhì)中含18種氨基酸人體必須的8中氨基酸香菇占7種還含有多量的谷氨素各種糖類等香菇在日本、美國已被列入藥典。其中“香菇乃食物中佳品、味甘性平能益脾助食及理小便不禁具有托痘疹外出之功效” 。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)100克干香菇中含有265毫克的維生素D母可用于防治嬰兒佝僂病和促進(jìn)小兒骨骼、牙齒、身體等正常生長發(fā)育還含有腺膘呤和各種酶用于預(yù)防肝硬化及治療因人體缺酶而引起的各種疾病。因含多糖還能提高身體免疫力具有一定抗癌作用日本東京大學(xué)研究小組證明水溶性木質(zhì)素具有刺激巨噬細(xì)胞的功效對艾滋病毒的增殖有較強(qiáng)的抑制作用。香菇通過各種生產(chǎn)工藝加工成保鮮、速凍、鹽漬、凍干、烘干等初加工產(chǎn)品還可加工成各種小食品、調(diào)料、飲料、酒類、食用油、方便面等經(jīng)過水醇酶提取精細(xì)加工成保健品、化妝品等常用可起到明顯的防治癌癥、預(yù)防流感、治療高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病、腦充血、糖尿病、膽囊炎、肝炎及消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等疾病是提高人類壽命、強(qiáng)身保健的優(yōu)選佳品。香菇作為傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品隨著國內(nèi)安全生產(chǎn)的規(guī)范化和國外農(nóng)產(chǎn)品反傾銷政策的淡化大國際化出口形勢會(huì)越來越好。香菇產(chǎn)品消費(fèi)的廣泛性具備了市場銷售的可靠性。只要有人類存在市場就會(huì)越來越廣闊。
四、鮮香菇好還是干香菇好？
去市場上買香菇，既有干的，又有鮮的，一打聽，有人說干的好，有人說鮮的好。究竟該怎么選擇呢？
干香菇、鮮香菇營養(yǎng)差別不大
從營養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養(yǎng)基本上都保存了下來。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)人體對鈣的吸收。如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過，香菇的最佳干制方式為烘干，這樣可使香菇還原糖和香菇多糖得到最大的保留，現(xiàn)在很多干香菇也是由這種人工干燥方式制成的 ?？偟膩碚f，干、鮮香菇之間營養(yǎng)差別并不大。
專家建議，如果自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存；而買回的干香菇，建議回家后再次曬干，這樣既可避免干香菇受潮發(fā)霉，還可讓香菇中的麥角甾醇，和陽光接觸轉(zhuǎn)變成維生素D，維生素D不但對療愈小兒佝僂病有益，還可預(yù)防女性常見的骨質(zhì)疏松癥。
干香菇味道更好
從味道上來說，干香菇更香，因?yàn)橄愎皆诟芍七^程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會(huì)生成更多的香菇精和鳥苷酸，它們是香菇中所含的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
【干香菇營養(yǎng)價(jià)值高香菇都有那些保健和藥用功能】

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干香菇營養(yǎng)價(jià)值高 香菇都有那些保健和藥用功能

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