毛山藥的營養價值主要有哪些毛山藥的做法 _毛山藥

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一、毛山藥的營養價值主要有哪些
1.健脾益胃、助消化：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；
2.滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；
3.益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4.降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
二、如何挑選山藥呢
山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的干燥塊莖。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥，懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。我國主產于河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。
如何挑選山藥
首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
蒸煮用面山藥，多毛為宜。烹炒用干凈清脆，無毛的山藥。
三、毛山藥的做法
紅燒毛山藥的做法步驟
1.將山藥洗凈，輕輕刮除表面塵土，留下毛，切塊
2.蔥切末，大蒜用刀面拍成碎末
3.鍋內放油，燒至五成熱時，下入蔥姜末炒出香味，下入山藥塊、醬油同炒
4.加水或清湯、料酒，先用旺火燒開，改用小火燒熟
5.用水淀粉勾芡，淋上花椒油，撒上蒜末即可。燒透后勾稀欠，淋花椒油增加香味
紅豆山藥糕的做法步驟
紅豆用清水浸泡4小時以上。
1.一般提前一晚開始浸泡，確保紅豆充分泡發膨脹。
山藥洗凈切小段，上鍋蒸15分鐘蒸熟。
2.山藥營養豐富，健脾胃，助消化。春天適當吃些山藥，還可以緩解春燥帶來的不適感覺。
3.趁山藥蒸的時候，將泡發的紅豆瀝干。
【毛山藥的營養價值主要有哪些毛山藥的做法】4.把紅豆移入湯鍋或奶鍋里，加入適量清水，大火煮開后轉中火繼續煮20分鐘。
有些品種的紅豆不容易煮熟，就要提前多浸泡一段時間，讓紅豆充分泡發膨脹。也可以借助高壓鍋電飯鍋將紅豆煮熟。
5.山藥稍微晾涼后，剝去外皮。
生山藥直接削皮容易手癢癢，除了用醋浸泡的方法外，還可以蒸熟后再剝皮，就不會手癢了。
6.將去皮的山藥壓成泥。
7.取小鍋，加入8g細砂糖和100ml清水，開中火，不停攪拌。
8.熬成粘稠狀后，加入煮好瀝干的紅豆，不斷翻炒，讓紅豆均勻裹上糖漿。
紅豆裹上糖漿，不僅增加紅豆的甜味，還可以增加粘性。熬制糖水產生粘性后，立馬將紅豆倒進去，以免熬制太久糖水發苦。
9.將紅豆趁熱倒入山藥泥里，攪拌均勻。
10.取一小份紅豆山藥泥，用模具塑形。
如果家里沒有合適的模具，也可以借助方形容器壓制后切小塊。
11.帶著絲絲甜意，軟糯可口的小點心就做好了。
四、毛山藥的飲食指導
一般人群均可食用。
1．適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者
2．山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
食物相克
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝后，不宜食山藥。
山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

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