挑選蕓豆有哪些技巧蕓豆的功效有哪些 _挑選

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一、挑選蕓豆的技巧有哪些
蕓豆，又稱菜豆（俗稱二季豆或四季豆），豆科科菜豆屬。蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質材料。其藥用價值也很高，營養豐富，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵的含量是雞肉的4倍，其所含的B族維生素也高于雞肉。
怎么挑選蕓豆？
1、顏色光鮮亮麗的蕓豆是不錯的品種。
小編就簡單地將這個概括成“以貌取豆”吧。如果你看到的蕓豆色澤上佳的話，就不要猶豫了哦。因為優質的豆品都離不開一個好看的顏色。
2、質地飽滿的豆子就是好蕓豆。
在挑選蕓豆的時候，記得用手去摸一摸，我們如果能感受到手中的蕓豆飽滿舒軟的話，那就是我們要找的好豆子了。像那種顆粒干癟、有蛀蟲破瓣的就不要選了。
3、好的蕓豆應該是干透分明的。
我們在豆子收集采摘之后會有曬豆的過程。一般來講，豆子是要干透才好，因為潮潮的豆子在時間過了之后很容易腐爛發霉。
4、優質的蕓豆應該有很好的豆香。
除了看顏色、摸質地之外。我們還需要好好地利用我們的嗅覺——聞聞看蕓豆的香味。有豆香的蕓豆才是優質可口的哦！
二、蕓豆栽培技術要點和環境有哪些要求
環境條件
1、溫度：菜豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷，忌高溫。在氣溫低于5度時才受凍，遇霜凍地上部分死亡。生長發育要求無霜期120天以上地區，最適宜的發芽溫度為20-25℃，適宜生長的溫度18-20℃，高于30或低于15授粉結實困難。特別適宜云南的高原山區種植。
2.光照：屬自花授粉、短日照作物，并喜歡陽光充足。日照時間越短，陽光足，菜豆開花、結莢、成熟時間越提前。反之，日照延長，陽光不足，菜豆開花、結莢、成熟時間后延，枝葉徒長，甚致不能開花結莢。
3.水分：在全生育期內，菜豆要求比較充足而均勻的水分，開花結莢期是需水分最多的時期。此時若缺水，對產量影響較大。而在云南、貴州，天然降雨通常能滿足要求，可以不灌水。
4.土壤：菜豆根系比較發達，適于在土層深厚和排水良好的中壤類型的土壤種植，對粘重和排水不良的土壤不太適宜。土壤酸堿度以中性和稍酸性為好。
技術特點
菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15～25℃，開花結莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物，但多數品種對日照長短的要求不嚴格，栽培季節主要受溫度的制約。中國的西北和東北地區在春夏栽培；華北、長江流域和華南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。對土壤要求不嚴格。
1.抓最佳節令、適時播種。在土壤溫度10度時就可以播種，一般在4月至6月都可播種，畝播種量為6.5-8公斤，要求播種深度在10-15厘米。
2.施足底肥，適時追肥。畝施農肥1500公斤左右，復合肥40-50公斤（磷肥30公斤，鉀肥10-15公斤）作底肥。追肥在始花期和結莢期適當追施兩次復合肥，每次每畝10-15公斤。
3.合理密植。要求作單壟或雙壟高墑栽培，行距為0.8-1米，株距0.35-0.45米。每塘播2-3粒，每畝1500-2200塘。可純種或與玉米、洋芋間套種（2：1，4：1）。
4.搭架和去頂。在主莖高30-40厘米或出現5-6片真葉時搭架，架高2米以上；在株高50厘米左右時摘除技頭。通過多次摘除新生枝頭，使植株形成矮灌叢狀，減少高度，增加開花結莢數。
5.及時防治病蟲草害（萎蔫病、*病、病毒病，蚜蟲、豆莢螟、紅蜘蛛、綠豆象）。
三、蕓豆有什么營養
研究發現每百克有機紅蕓豆含碳水化合物56.9克，蛋白質23.1克，脂肪1.3克，鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C 。有機紅蕓豆做為糧豆配合開發新營養主食品種的原料，深受國內外消費者的青睞。
嫩莢約含蛋白質6％，纖維10％，糖1——3％。干豆粒約含蛋白質22.5％，淀粉59.6％。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
蕓豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃蕓豆一定會達到輕身的目的。
蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。蕓豆富含蛋白質、鐵、鉀等營養素，健脾壯腎，增強食欲，抗風濕。
蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
現代醫學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。
現代科學研究表明，白蕓豆提取物（whitekidnoykeanExtract）中含有較高活性的α-淀粉酶抑制物質（α-amylaseinhibitor），化學成分為一種復合糖蛋白，國外稱之為“starchblocker”，意思是“淀粉吸收阻斷劑” 。目前國內開發出一種白蕓豆精華素的產品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻斷淀粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐后血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。
蕓豆的熱量：
評價：鮮蕓豆熱量較低且營養豐富，膳食纖維、鈣、鐵、B族維生素等含量都較高，適宜減肥期間食用，但吃多容易造成腹脹。
四、蕓豆的家常做法有哪些
【挑選蕓豆有哪些技巧蕓豆的功效有哪些】一、蕓豆卷
材料：
蕓豆200克，袋裝紅豆餡150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。
做法：
（1）大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個小時左右，夏天熱放到冰箱里浸泡。
（2）把泡好的蕓豆一個個的去皮。
（3）在蕓豆碗里到點水，水量不要超過蕓豆持平即可，用大火蒸30分鐘。關火后不要著急打開鍋蓋，再燜十分鐘左右。
（4）趁著蒸蕓豆泥的時候，我們來炒一點黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下，這樣吃起來才會更香。炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起，待會兒用。
（5）用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥。
（6）把蕓豆泥過篩。
（7）過篩這步不能少，過完篩的蕓豆泥非常的細致。
（8）把過好篩的蕓豆泥放到一個保鮮袋里隔著袋子用手掌揉幾下。
（9）用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。
（10）用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開，把袋子展開。
（11）把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩厘米左右的口，把豆沙餡擠在蕓豆皮上。
（12）在蕓豆皮上擠兩條豆沙餡。
（13）將蕓豆皮卷住豆沙餡，卷得可以緊實一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鮮袋來卷蕓豆卷。
（14）兩邊的豆沙餡對著往里卷。
（15）在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。
（16）卷實，用手整整型。
（17）做好的蕓豆卷每切完一塊，就要用干凈的濕布擦干凈刀，然后再切下一塊，這樣切出來的蕓豆卷才漂亮。
二、炒蕓豆
材料：
蕓豆，植物油適量，鹽少許，老抽適量，白醋適量，十三香（或花椒大料）適量，水淀粉適量，味精少許，蒜末少許，蔥花少許，姜片適量。
做法：
（1）蕓豆洗凈后切段、用開水焯一下。
（2）油熱后放入蔥花、姜片、蒜末、十三香煸炒。
（3）放入蕓豆翻炒幾下，然后加入鹽、白醋、老抽炒至蕓豆變軟變干。
（4）加入味精、水淀粉翻炒均勻后裝盤開吃嘍——
三、蕓豆燉土豆
材料：
五花肉100g，蕓豆300g，土豆250g，蔥5g，姜3g，八角2粒，醬油5ml，鹽3g，水300ml 。
做法：
（1）五花肉切成片。
（2）蕓豆洗凈掰成段。
（3）土豆去皮切成塊。
（4）熱鍋下油，先放少許姜末熗鍋，再放入五花肉炒至出油。
（5）再放入蕓豆。
（6）翻炒至蕓豆變色。
（7）再加水，八角，醬油，蔥姜，鹽翻炒均勻。
（8）蓋蓋燉5分鐘。
（9）再放入土豆塊翻炒均勻。
（10）蓋蓋再燉8分鐘出鍋即可。

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