黑魚營養價值黑魚的功效有哪些 _黑

【黑魚營養價值黑魚的功效有哪些】

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一、黑魚營養價值有哪些
味道鮮美，非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調方法主要有：黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
每100g黑魚肉含蛋白質19.8g,脂肪1.4g,熱量384.6kJ,鈣57mg,磷163mg,鐵0.5mg,硫胺素0.03mg,核黃素0.25mg,尼克酸2.8mg 。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、絲氦酸等18種游離氨基酸等，食藥俱佳。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養的黑魚反應遲鈍，營養價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態、質感等綜合判斷來考察是否為野生的。
黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
二、黑魚的功效有哪些
1、胸悶、胃脹：取10cm大小個體的烏鱧1000g,去內臟、洗凈、焙干，研成末。睡前用黃酒送服，每次10～15g 。
2、肺結核、體虛：取烏鱧500g,去內臟、洗凈，加生姜3片，紅棗3枚，水1000g,煎煮成為400g 。每周服2～3次，分早、晚兩次服用。
3、補脾開胃：取鮮活烏鱧l條，宰凈，切成5cm見方的魚塊，用開水煮透，取出后撕去魚塊上的白膜。將炒勺放油炒透，倒入蒜泥及其它調料（黃酒、醬油、白糖、豆腐乳、蔥白各適量），炒出味，倒入魚塊，放湯，鍋開后移小火煨30min,待湯汁濃稠時，放味精、香油，即成蒜泥腐乳烏魚，食用。
　4、腎形水腫去濕利尿：取烏鱧500g,去內臟、洗凈。將炒鍋放豆油，燒熱，投入烏魚稍煎，待魚頭煎至焦黃色，放入適量蔥白、鮮姜，加水燉煮至魚肉熟，放入事先洗凈的冬瓜塊500g,至冬瓜爛熟即可。取冬瓜烏魚湯服用。
5、頑固性浮腫：取烏魚1條，宰凈，取大蒜瓣25g塞入魚腹中，將赤豆50g填滿魚腹空隙，用食用棉皮將魚身包裹，用棉線縛緊，置清水中浸泡至內外濕透，放入熱火灰中煨熟，成為赤豆煨烏魚，食用。
6、腸痔下血：取烏鱧1條，重約300～400g,加大蒜子、白芨適量，煮成湯后服用。
7、抽搐麻木：將烏鱧頭骨焙干，取15g,加蒼術15g,胡椒15g,木耳15g,共研粉末。用黃酒送下，每日1服，每次10g 。
8、催乳補血，產后體虛：取烏鱧1條，去內臟；洗凈放入調料，隔水清蒸，供產婦常食用。
9、一切風瘡（包括頑癬疥癩）：取烏鱧1條，宰凈，填入蒼耳葉；另以蒼耳放入鍋底，上面放魚，倒入少量的水，用文火煨熟，去掉皮骨。淡食，勿加鹽醬。療效顯著。
三、黑魚的家常做法有哪些
紅燒黑魚：魚買回來后，洗凈，橫向切成1公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒，翻攪后加入適量冷水和鹽，水開后調至小火，約燜一刻鐘左右即可起鍋，裝盤。然后凈鍋，把姜蔥放入油鍋里稍爆后，加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝盤的魚段上即可。各位還可以根據自己的口味，在做鹵汁的時候，加上老干媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。《具體圖文步驟請看：紅燒黑魚的做法。
另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那么熟練麻利，有可能會剛做好鹵汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆鹵汁，就不太容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用文火煨著，待魚段起鍋裝盤后隨即澆上鹵汁，就可以解決這個問題了。
魚頭湯：再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開后加入香菜，試口味還可再加入適量花椒粉。
　清燉黑魚：就是將洗凈的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開后小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。
四、有關黑魚的典故
黑魚也叫孝魚，這是因為魚媽媽每次生魚寶寶的時候，都會失明一段時間，這段時間，魚媽媽不能覓食，不知道是不是出于母子天性，也許魚寶寶們一生下來就知道魚媽媽是為了它們才看不見，如果沒有東西吃會餓死的，所以魚寶寶自己爭相游進魚媽媽的嘴里，直到魚媽媽復明的時候，她的孩子已經所剩無幾了。傳說，魚媽媽會繞著他們住的地方一圈一圈地游，似乎是在祭奠。所以后來人們叫黑魚為孝魚。從前一般人都不吃黑魚。捉到都會放回去。其實這是無稽之談。黑魚是肉食性魚，生性十分兇猛，甚至同類間也會自行殘殺，一旦饑餓時也就不會認得哪是自己產卵所孵出的幼魚了。
黑魚的親魚有著護幼的習性。每當繁殖季節來臨，雌雄親魚將產卵地點選擇在沼澤、湖泊、水底、小河的水草叢中的岸邊，或是長有蘆草的淺水灘中。產卵前，雌雄親魚共同銜取水草或植物碎片構筑魚巢。巢的大小視其個體大小而定，巢略呈環狀，卵產于巢中。產卵后，一對親魚或僅雄魚潛伏于魚巢中，或巢的附近守護魚卵，不讓別的魚類或蛙類靠近，以免受其傷害。
這時親魚的防御活動更為強烈，若有其它魚類或蛙類企圖對幼苗偷襲，親魚將全力以赴驅趕之，幼苗長至10～30毫米.

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