5斤新鮮茶葉可炒一斤茶 。
茶葉的加工工序分為殺青、揉捻和干燥三個步驟 ， 其中關(guān)鍵在于殺青 。鮮葉通過殺青 ， 酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了茶葉的品質(zhì)特征 。
炒茶工序：
【多少鮮茶葉能炒一斤茶】殺青，通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化 ， 以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份 ， 使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件，隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善；揉捻 ， 通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮?。?且便于沖泡，同時部分茶汁擠溢附著在葉表面 ， 對提高茶滋味濃度也有重要作用；干燥，茶葉先進(jìn)行烘干 ， 使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后進(jìn)行炒干 。

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