鮐鲅魚肉質(zhì)鮮美 ， 特別是把鮐鲅魚腌好再煎一下，配上壺小酒 。選購鮐鲅魚時(shí)，要仔細(xì)觀察魚的新鮮度，如果發(fā)現(xiàn)魚眼魚肉變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時(shí)，則不要購買 。
鮐鲅魚的做法也很重要 。在烹調(diào)前，應(yīng)去掉魚內(nèi)臟、魚鰓，并將魚洗凈，魚切段后要用水浸泡幾小時(shí)，可以去除部分毒素，然后充分加熱，宜采用燒烤煮、油煎等方法 。燒制鮐鲅魚時(shí) ， 可適量放些醋，也可以使組胺含量下降 。
【鮐鲅魚怎么做好吃】紅燒鮐鲅魚
主料
鮐鲅魚1000克 、香菇、竹筍 、花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜 。
做法
1、鮐魚處理干凈，加少許醬油腌一下 。香菇、竹筍用水發(fā)制一下 。
2、炒鍋加花生油燒熱將鮐鲅魚炸至金黃色 。
3、蔥姜爆香，炒配料，加魚，加高湯慢火燒至入味 。
4、急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油和香菜即可 。
特點(diǎn)：色澤紅亮 ， 清、香、鮮 。
要點(diǎn)：魚要先炸后燒，用慢火燒透 。

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